Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
U Grčkoj, prženi krompir je mnogo više od običnog pomfrita: to je nacionalna opsesija. To su debelo narezani krompiri prženi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom soli. Tradicionalno se prave kod kuće u tavi ili tiganju (rijetko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem, što daje rustikalnu zlatnu hrskavost i mirisni, voćni okus kojem se pomfrit iz brze hrane ne može mjeriti. Spoljašnja strana postaje zadovoljavajuće hrskava, dok sredina ostaje pahuljasta i mekana. Mnogi Grci dijele priče o bakama koje vješto žongliraju tavom, naginjući je tako da se krompir ravnomjerno skuha u plitkoj lokvi maslinovog ulja. U stvari, prženi krompir toliko su omiljeni da ih većina taverni poslužuje besplatno uz druga jela - gosti ih očekuju baš kao što očekuju maslinovo ulje ili fetu na stolu.
Ovo skromno jelo budi uspomene na večere i mezede plate. Često se pojavljuju uz jela poput omleta, suvlaki, ili ribu s roštilja, i nezaobilazan su dodatak svakom ljutom gulašu kako bi se upili preostali sokovi. Mještani ih mogu posuti origanom i mrvljenim feta sirom, malo tradicionalnog štiha, ili iscijediti svježi limun preko vrha. Rezultat je utješan, domaći tanjir koji utjelovljuje mediteranski stol. Uprkos tome što se prži, mnogi Grci insistiraju da maslinovo ulje nije "nezdravo" i ukazuju na reputaciju mediteranske prehrane kao zdrave za srce. U umjerenim količinama, ovi pomfrit predstavlja povremeni užitak koji i dalje nosi suštinu tradicionalne kuhinje.
Tehnika je ključ savršenstva TiganitiKrompir se reže na neravne, ručno oblikovane kriške ili štapiće debljine oko 1 cm - deblje od tipičnog pomfrita kako bi unutrašnjost ostala mekana. Izrezani krompir se namače u vodi (korak koji se često radi najmanje 30 minuta) kako bi se uklonio škrob i postigla dodatna hrskavost. Zatim se prži na umjerenoj vatri: prvo na višoj temperaturi da dobije boju, a zatim se smanjuje kako bi se skuhao bez da zagori. Cijeli proces se ne žuri; cilj je tamno zlatna nijansa s pamučnom mekoćom u unutrašnjosti. Kada se servira, vrući pomfrit se odmah začinja pahuljastom soli i aromatičnim origanom (ponekad mješavinom soli i origana). Njihov okus je jednostavan, ali dubok: voćna toplina maslinovog ulja, slatkoća krompira i miris bilja. Ovo jelo je toliko popularno da je jedan američki posjetilac jednom primijetio da bi se grčke taverne mogle nazvati i "Kućama maslinovog ulja i krompira".
4
porcije10
minuta25
minuta380
kcal45
minutaOvaj recept za Patates Tiganites daje hrskave, zlatne grčke pomfrite pržene u tavi na maslinovom ulju. Debeli kriške krompira se namaču, ocijede, a zatim lagano prže u serijama u plitkoj lokvi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pažljivom kontrolom temperature, svaki komad postiže hrskavu koricu i mekanu sredinu. Nakon cijeđenja, vrući pomfrit se posipa solju i sušenim origanom. Opcionalno, posuto izmrvljenim feta sirom i malo limunovog soka mogu ga poboljšati. Za otprilike 1 sat (uglavnom vrijeme namakanja), dobijate jednostavan grčki prilog: tople, mirisne kriške krompira koje su neodoljive uz meso s roštilja, jaja ili kao samostalna grickalica.
2-3 srednja krompira (ukupno oko 0,5-0,7 kg) – oguljeno po želji (iako grčka tradicija često ostavlja koru zbog teksture i hranjivih tvari).
Voda za namakanje. Napunite posudu da prekrije narezani krompir.
Maslinovo ulje za prženje: Otprilike ¼ do ½ šolje (dovoljno da dosegne dubinu od ~2,5 cm u vašoj tavi). Koristite kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje za klasičan okus.
Sol: ~1 kašičica soli (po ukusu) i za namakanje i za završnu obradu.
Sušeni origano: 1-2 kašičice, za posipanje (po mogućnosti grčke haljina).
Opcionalni ukrasi: Izmrvljeni feta sir, kriške limuna ili malo svježeg limunovog soka. (Ovo je uobičajeno u konobama, iako se u klasičnom receptu koriste samo origano i sol.)
Pripremite krompir: Svaki krompir narežite na duge, debele komade (debljine oko 1 cm). Ne brinite o tome da budu ujednačeni; rustikalni izgled je dio njihovog šarma. Stavite narezani krompir u posudu s hladnom vodom. Ostavite ga da se namače najmanje 30-60 minuta (ili čak preko noći u frižideru). Namakanje uklanja višak škroba i sprječava lijepljenje.
Ocijedite i začinite: Nakon namakanja, ocijedite krompir i dobro ga osušite čistim kuhinjskim krpama. Prebacite ga u zdjelu. Dok je još topao, obilno ga pospite s prstohvatom soli (ovo će mu pomoći da bolje začini iznutra i da postane hrskav). Promiješajte da se obloži.
Zagrijte ulje: U tešku tavu ili lonac dovoljno širok da krompir stane u jednom sloju, sipajte maslinovo ulje. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok ulje ne postane jako vruće, ali ne dimi (oko 160-160°C ili dok kap vode ne zacvrči pri kontaktu).
Prženje krompira (prva faza): Pažljivo dodajte ocijeđene komade krompira u jednom sloju (po potrebi radite u serijama). Trebali bi odmah zacvrčati. Pržite oko 5 minuta, lagano miješajući nekoliko puta kako bi ravnomjerno porumenili. Cilj je da rubovi budu hrskavi dok se sredina još kuha. Ako se komadi zalijepe, dajte im malo vremena prije miješanja.
Prženje (druga faza): Nakon 5 minuta, malo smanjite vatru i nastavite pržiti još 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim umjereno pojačajte vatru i pržite još 2-3 minute dok krompir ne postane tamno zlatan i hrskav sa svih strana (ukupno oko 12-15 minuta po seriji). Izbjegavajte stalno miješanje; dajte im vremena da porumene prije okretanja.
Ocijedite i ponovo začinite: Šupljikavom kašikom ili hvataljkom prebacite pomfrit na tanjir obložen papirnim ubrusima. Odmah pospite s malo dodatne soli dok je vruć. U ovom trenutku ga možete lagano promiješati s origanom da se pripije. Ako želite, izmrvite malo fete preko njega i dodajte malo limunovog soka ili nekoliko kriški limuna sa strane.
Poslužite vruće: Pomfrit poredajte na tanjir i odmah poslužite. Tiganiti najbolje se uživaju svježe i vruće.
Ishrana | Po porciji (¼ recepta) |
Kalorije | ~380 kcal |
Ugljikohidrati | ~40 g |
Proteini | ~4 g |
Debelo | ~22 g |
Vlakna | ~3 g |
Natrijum | ~300 mg (sa solju) |
Alergeni: Nema (prirodno bez glutena, vegansko) |
|
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
