Kotosoupa Avgolemono

Malo je jela u grčkoj kuhinji koje je toliko omiljeno ili umirujuće kao Kotosoupa AvgolemonoIme potiče od dvije grčke riječi — kotosoupa što znači pileća supa i avgolemono što znači „jaje limun“ - i zajedno opisuju supu koja je topla, hranjiva i svježa. Ovo klasično jelo počinje s obilnom pilećom juhom začinjenom povrćem, a zatim se, u završnom djelu, dodaju umućena jaja i svježi sok od limuna. Rezultat je svilenkasta, pikantna juha za razliku od bilo koje druge pileće juhe. Zdjela avgolemona osjeća se kao nježan zagrljaj u zdjeli, često joj se pribjegava u hladnim danima ili kad god je potrebna utjeha.

Srce kotosoupe avgolemono je jednostavno: piletina, povrće, riža (ili orzo tjestenina) i blistavi umak od jaja i limuna. Za razliku od obične pileće supe s rezancima, avgolemono dodaje bogatstvo bez mliječnih proizvoda. Nakon što se cijelo pile (ili dijelovi piletine) pirja s mrkvom, celerom, lukom i začinskim biljem, meso se vadi, a temeljac procijedi. Kuhano pile se isjecka i ostavi sa strane, dok se riža ili mala tjestenina kuha direktno u ukusnom temeljcu. U posebnoj zdjeli se jaja i svježi sok od limuna umute, a zatim se lagano dodaju vrući temeljac. Ova mješavina jaja i limuna se vraća u supu s vatre, lagano zgušnjavajući temeljac u kremasti umak. Zlatna nijansa i baršunasta tekstura koje rezultiraju su zaštitni znak avgolemona.

Što se tiče okusa, kotosoupa avgolemono je istovremeno svijetla i utješna. Njen miris je svjež poput limuna, pomiješan s mirisom nježne piletine i pirjanog začinskog bilja. Prstohvat kopra ili peršuna često završava svaku zdjelu. Dok tipična pileća supa ima poznate note luka i temeljca, avgolemono se ističe po svom sunčanom uzletu i baršunastom tijelu. On je primjer kako jednostavni sastojci - jaja, limun i temeljac - mogu djelovati luksuzno. Tehnika avgolemono (jaje i limun) datira stoljećima unazad u grčkoj kuhinji. Grci znaju da je trik u nježnom rukovanju: jaja se moraju pažljivo zagrijati vrućom juhom i nikada kuhati, inače će se zgrušati. Mnogi kuhari imaju lijepe uspomene na ručno pravljenje avgolemona, muteći jaja dok polako ulijevaju vruću juhu. Rezultat je isti: supa koja izgleda elegantno i osjeća se kao topli zagrljaj sa svakom kašikom.

Grčke porodice se okreću kotosoupa avgolemono kad god im je potrebna utjeha. Poznato je da se servira tokom hladnih godišnjih doba ili u danima kada je neko bolestan - što dokazuje njenu reputaciju lijeka za sve. To je također tradicionalna uskršnja supa: nakon dugog posta, Grci je uživaju kao hranjiv obrok, često napominjući da jaja simboliziraju ponovno rođenje i zdravlje. Bilo da je na radnom stolu ili na prazničnom stolu, kotosoupa avgolemono povezuje generacije. Mnogi kuhari se sjećaju svoje bake (yiayia) koja ih je učila kako pravilno umutiti jaja. Čak i izvan Grčke, ova supa je prihvaćena gdje god se okupljaju grčke dijaspore, služeći kao veza s domom. U svakoj verziji, ova supa ostaje skromna, ali posebna. To je više od obične pileće supe; to je utješni ritual. Kroz svoje sunce u zdjeli limunovog temeljca, grije tijelo i srce podjednako.