Pilav – grčki rižin pilav

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

• Zamjene i napomene: • Za lakše jelo, zamijenite polovinu maslaca maslinovim uljem. • Koristite rižu dugog zrna (poput basmatija) za lakšu teksturu s odvojenim zrnima; možda će vam trebati malo više tekućine. • Za verziju od cjelovitih žitarica koristite smeđu rižu, ali povećajte vrijeme kuhanja i tekućinu (smeđoj riži je potrebno oko 50% više temeljca i duže se kuha). • Ovo jelo prirodno sadrži mliječne proizvode (maslac). Da biste ga napravili veganskim, koristite povrtni temeljac i maslac ili ulje na biljnoj bazi. • Riža ne sadrži gluten, ali može doći do unakrsne kontaminacije ako se kuha u tavi koja je prethodno korištena za proizvode na bazi brašna.
• Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Pilaf se lijepo slaže sa gotovo svim vrstama mesa s roštilja ili pečenog mesa. Za klasični grčki obrok, poslužite ga ispod pečene janjetine ili piletine kako bi sokovi mesa kapali u rižu tokom pečenja. Također se slaže s varivima, dinstanim jelima i roštiljskim kebabima. Kao kontrast, pokapajte malo limunovog soka preko riže ili poslužite sa grčkom salatom ili tzatzikijem kako biste uljepšali tanjir. Posip izmrvljenim feta sirom ili nekoliko sjeckanih maslina na vrhu mogu dodati mediteranski štih.
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke pilava čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Riža se stvrdne kada se ohladi. Za podgrijavanje dodajte malo temeljca ili vode da se razrijedi, a zatim zagrijte na štednjaku na srednjoj vatri, lagano miješajući, ili zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima, promiješajte između. U zamrzivaču, kuhani pilav može trajati oko 2 mjeseca; odmrznite preko noći u hladnjaku prije podgrijavanja. Imajte na umu da će podgrijana riža biti mekša od svježe pečene.
• Varijacije i zamjene - Pilaf sa začinskim biljem: Neposredno prije posluživanja umiješajte sjeckano svježe začinsko bilje (kopar, peršun ili mentu) za svijetao, svjež okus. Riža s limunom: Dodajte koricu i sok jednog limuna u temeljac koji se kuha ili poslužite pilav s kriškom limuna sa strane za citrusnu varijaciju. Pilaf s povrćem: Propržite kockice mrkve, paprike ili grašak s lukom za šareni vegetarijanski pilav. Koristite povrtni temeljac da bi pilav ostao vegetarijanski. Pilaf s rajčicom: Zamijenite 1 šalicu temeljca umakom od rajčice ili dodajte žlicu koncentrata rajčice prilikom tostiranja riže za pikantan, crvenkasti pilav. Obrok iz jedne tave: Prije pečenja možete staviti začinjenu piletinu ili povrće na rižu, dopuštajući da sokovi unesu okus u pilav dok se kuha. Kreativne tekućine: Za dodatnu bogatost, zamijenite dio temeljca kokosovim mlijekom ili kokosovim vrhnjem za kremasti zaokret. Podesite začine ako koristite slani temeljac.
• Savjeti kuhara - Ispiranje riže: Ispiranje riže dok voda ne postane bistra uklanja površinski škrob i sprječava zgrudnjavanje, dajući pahuljastija zrna. Nemojte previše miješati: Kada je temeljac u pećnici i jelo je u pećnici, izbjegavajte miješanje. Ometanje zrna oslobađa škrob i čini pilav ljepljivim, a ne laganim. Pazite na tekućinu: Omjer riže i tekućine može varirati ovisno o vrsti riže. Ako se smjesa suši prije isteka vremena pečenja, dodajte još malo vrućeg temeljca ili vode i nastavite kuhati. Suprotno tome, ako se čini previše gustim, pecite još nekoliko minuta otkriveno. Zadržavanje pare: Pecite pilav u pokrivenoj posudi (poklopac ili čvrsto omotana folija) kako biste zadržali paru. To pomaže da se riža ravnomjerno kuha bez da zagori na dnu.
• Dodaci po želji - Šta je potrebno imati: Isjeckana piletina ili pečeno povrće mogu se umiješati u kuhanu rižu za obilniji obrok u jednom jelu. Tostirani pinjoli ili listići badema čine lijep hrskavi ukras. Savjeti za pripremu unaprijed: Možete pripremiti korake sotiranja i tostiranja, a zatim ostaviti rižu da odstoji sa supom u tavi (pokrivenoj) u frižideru do 8 sati prije pečenja. Samo je kratko ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim pecite prema uputama. Povezani recepti: Poslužite pilav uz druge grčke klasike kao što su grčka piletina s limunom, lahanodolmades (grčke punjene sarme od kupusa) ili obilna grčka salata za potpuni mediteranski obrok.
• Potrebna oprema: Duboka tava za rernu ili vatrostalna posuda (za prženje i pečenje u jednoj tavi) Mjerne šolje i kašike Daska za rezanje i oštar nož (za sjeckanje luka i bijelog luka) Kašika za miješanje (drvena ili silikonska) Viljuška (za rastresanje riže) Aluminijumska folija ili poklopac (za pokrivanje posude u rerni)