Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi je klasično grčko predjelo s kremastim feta sirom pečenim pod slanim umakom od paradajza i bibera. Porijeklom iz Soluna (Sjeverna Grčka), ovo jelo slaže slojeve fete sa zrelim paradajzom, bijelim lukom i kriškama bibera, a zatim se peče dok sir ne postane zlatan i ne otopi se. Rezultat je bogat i raskošan - topli, sirni umak sa pikantnim sokom od paradajza i blagom ljutinom paprike. Naziv "bouyiourdi" (često se piše bujourdi) nagovještava njegovu srdačnu, prepunu prirodu.

U tradicionalnoj pripremi, sjeckani paradajz i zelene paprike banane (ili blage paprike babure) se rašire u maloj posudi za pečenje. Na vrh se stavlja čvrsti blok ili debela kriška fete. Sve se posipa nasjeckanim bijelim lukom, sušenim origanom i zdrobljenim pahuljicama crvene paprike, a zatim se prelije maslinovim uljem. Neki recepti uključuju kriške kaserija ili mozzarelle za dodatnu topljivost. Dok se peče, sokovi od paradajza se miješaju s maslinovim uljem i fetom, stvarajući kipuću, zlatnožutu mješavinu koja je i slana i blago pikantna.

Bujourdi se obično servira direktno iz pećnice. Gosti otkidaju komade hrskavog hljeba ili toplog pite i grabe mješavinu sira i paradajza. Klasični meze tanjir može uključivati ​​bujourdi uz masline, dolmade (punjene listove vinove loze) i pečene morske plodove. U grčkoj taverni, čaša ouza ili snažnog crnog vina često prati ovo jelo, jer se sir i začini divno slažu s alkoholnim pićem s okusom anisa. Uprkos svojoj bogatosti, to je utješno jelo koje se osjeća i raskošno i domaće.

Iako se uobičajena metoda priprema u pećnici, bujourdi se može napraviti na roštilju ili u foliji za dimljeni okus. Jednostavnost recepta čini ga popularnim i kod kuće i u restoranima. Iako je nastao kao skromno jelo u seljačkom stilu, dubina okusa učinila ga je omiljenim predjelom. Grčke porodice ga često peku na okupljanjima, znajući da će brzo nestati.

Bouyiourdi - grčki umak od pečenog feta sira
Prikvači
Štampaj

Bouyiourdi - grčki umak od pečenog feta sira

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, MezeKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

8

minuta
Vrijeme kuhanja

25

minuta
Kalorije

220

kcal

Ovaj recept za bujourdi počinje slaganjem sjeckanog paradajza, kriški zelenih paprika i (po želji) čilija u malu posudu za pečenje. Na vrh se stavlja blok fete, a sve se začini bijelim lukom, origanom, pahuljicama bibera i maslinovim uljem. Pecite u rerni zagrijanoj na 190°C 20-25 minuta dok paradajz ne omekša, a feta sir ne postane lagano zlatan. Poslužite pečeni feta sir vruć s hljebom za umakanje. Konačno jelo je kremasto, začinjeno i pikantno - grčki umak od pečenog sira, koji se sviđa svima, a može poslužiti za 4 osobe.

Sastojci

  • 4 velika zrela paradajza (oko 3 šolje sjeckanih) ili 1 konzerva (14 oz) sjeckanog paradajza, ocijeđenog

  • 1 zelena paprika ili 2 male grčke banana paprike (narezane)

  • 1 mala ljuta papričica (kao što je jalapeño) ili 1 kašičica usitnjenih pahuljica crvene paprike (za ljutinu)

  • 1 blok (200–250 g) grčkog feta sira (debela kriška)

  • 2 čehna bijelog luka (mljevena)

  • 1 kašičica sušenog origana (ili grčkog origana)

  • 1 kašičica slatke ili dimljene paprike (po želji, za boju)

  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus još za prelijevanje)

  • Svježe mljeveni crni biber (po ukusu)

  • Sjeckani svježi peršun ili origano (za ukras)

  • Topli pita hljeb ili hrskavi hljeb (za serviranje)

Upute

  • Zagrijte pećnicu (2 minute): Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Odaberite malu posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza u koju će sastojci dobro stati.

  •  Pripremite sastojke (5 minuta): Nasjeckajte paradajz na komadiće veličine zalogaja. Narežite papriku i čili. Nasjeckajte bijeli luk. Izmrvite ili narežite fetu ako je potrebno da odgovara vašem jelu.

  • Sastavljanje posude (3 minute): Ravnomjerno rasporedite sjeckani paradajz po dnu posude za pečenje. Po paradajzu pospite kriške bijelog luka i paprike. Stavite blok feta sira preko povrća.

  • Sezona (1 minuta): Pospite origano, papriku i prstohvat crnog bibera preko sira i povrća. Prelijte maslinovim uljem odozgo. (Dodajte još malo maslinovog ulja ako volite puno gušće jelo.)

  • Pečenje (20-25 minuta): Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok feta sir ne omekša, a rubovi ne dobiju lagano zlatnu boju. Paradajz bi trebao biti mekan i sočan. Ako vrh nije porumenio, a želite koricu, pecite na roštilju 1-2 minute na kraju (pažljivo pratite da ne zagori).

  • Ukrasite i poslužite (1 minuta): Izvadite iz rerne i pospite sjeckanim peršunom ili svježim origanom za boju. Poslužite bujourdi vruć, kidajući hljeb da biste zahvatili smjesu sira i paradajza.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Bouyiourdi se najbolje servira vruć kao dio grčkog mezea ili predjela. Dobro se slaže s roštiljskim mesom (souvlaki, janjetina ili piletina), kobasicama ili pečenim povrćem. Jednostavna grčka salata i tzatziki su dobar prilog. Od pića, jelo upotpunjuju ouzo, tsipouro ili crno vino srednje jačine (poput Agiorgitiko). Narezani krastavci ili lagana salata na bazi jogurta mogu pomoći uravnotežiti bogatstvo okusa.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 dana. Lagano podgrijavajte u pećnici na 160°C dok se ne zagrije; tekstura sira će se promijeniti i postati čvršći. Umiješajte malo dodatnog maslinovog ulja ako se smjesa čini suhom. Bouyiourdi se ne zamrzava dobro zbog visokog sadržaja vode u rajčicama i siru.
  • Varijacije i zamjene (4 načina): - Dodatni sir: Prije pečenja, preko fete stavite ½ šolje rendanog kaserija, mocarele ili parmezana za dodatnu mekoću. - Mješavina povrća: Prije pečenja, za složenije okuse, oko fete dodajte narezan luk, masline kalamata ili prepolovljene cherry paradajz. - Začinsko bilje: Nakon pečenja, umjesto peršuna, pospite svježi timijan ili bosiljak za drugačiju aromu. - Pojedinačne porcije: Podijelite sastojke u male posudice (jednu po osobi) i pecite 10-15 minuta. Ovo stvara personaliziranu mini bujourdiju i skraćuje vrijeme kuhanja.
  • Savjeti kuhara: - Odaberite kvalitetnu fetu: Dobar grčki blok fete (kravlje, ovčje ili miješano mlijeko) zaista čini ovo jelo savršenim. Potražite kremastu, čvrstu fetu koja će omekšati, ali zadržati oblik. - Ravnomjerno kuhanje: Koristite posudu za pećnicu koja se po potrebi može staviti i ispod roštilja. Okrenite posudu na pola pečenja kako bi se ravnomjerno zapekla. - Pripremite unaprijed: Bujourdi možete sastaviti unaprijed (pokriti i staviti u hladnjak) i peći neposredno prije posluživanja. Ostaje hrskav i pjenušav kada se peče iz hladnjaka.
  • Potrebna oprema: Pećnica (ili roštilj za alternativnu metodu); posuda za pečenje ili tava koja se može koristiti u pećnici; nož i daska za rezanje; kašika za miješanje; kašika za serviranje; rukavice za pećnicu.

Nutritivne vrijednosti (po porciji, otprilike)

Hranjiva tvarKoličina po porciji
Kalorije~220 kcal
Ukupne masti16 grama
Proteini13 grama
Ugljikohidrati7 grama
Vlakna2 grama
Natrijum870 mg

Nacionalna hrana Grčke

Liker od mastihe — Slatka žestoka pića od mastike sa Hiosa

Revani — Sendvič od griza natopljen sirupom, lagan i sočan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Lahanodolmades Avgolemono

Lahanodolmades Avgolemono

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Arnaki Frikase — paprikaš od grčke jagnjetine sa zelenom salatom, koprom i Avgolemonom

Arnaki Frikase (grčko jagnjeće gulaš Avgolemono)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Retsina – Tradicionalno grčko vino od borove smole

Retsina – Tradicionalno grčko vino od borove smole

Melitzano salata (Melitzanosalata)

Melitzano salata (Melitzanosalata)

Dolmádhes (Punjeni listovi vinove loze)

Dolmádhes (Punjeni listovi vinove loze)

Tsoureki - Slatki pleteni hljeb

Tsoureki - Slatki pleteni hljeb