Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Karydopita (doslovno "pita od oraha") je klasični grčki desert koji odiše toplinom i gostoprimstvom. Ovaj kolač se zasniva na svom glavnom sastojku - orasima - koji se grubo miješaju u bogato, začinjeno tijesto. Nakon pečenja, vrući kolač se prelijeva sirupom (često s medom i daškom limuna) tako da svaki komad postane natopljen i mekan. Aroma cimeta i klinčića iz tijesta ispunjava kuhinju dok se peče. Teksturno, kolač je gust i sočan, s blago mrvičastim mrvicama isprekidanim hrskavim komadićima oraha. Svaki zalogaj se osjeća raskošno, ali ne i teško, zahvaljujući laganoj teksturi tijesta.
Ovaj desert pripada Glika Tapsiou porodica – pečeni slatkiši preliveni sirupom – uz baklavu i amigdalopitu. U mnogim grčkim domaćinstvima, Karydopita je svečana poslastica koja se servira na proslavama i okupljanjima, posebno u hladnijim mjesecima kada su orasi svježi. Sirup ne samo da zaslađuje kolač, već ga i održava sočnim danima. Ime mu dolazi od grčke riječi škampi (orah) i pita (kolač/pita), što odražava suštinu kolača. Iako jezgro uvijek čine orasi, recepti se razlikuju: neki dodaju mirisnu koricu citrusa ili malo likera poput ruma ili rakije za dubinu.
Tradicionalno, Karydopita se začinjava začinima: mljeveni cimet se obavezno daje, često uz piment ili klinčiće. Ovi začini daju kolaču blago jesenji miris, savršen uz orahe. Sam sirup može nositi naznake limuna ili narandže. Neki kuhari ga djelomično zaslađuju medom radi složenosti. Jedan uobičajeni kućni detalj je oblaganje posude za pečenje mrvicama s maslacem; to izolira kolač i daje blago hrskav rub, tehnika iz starijih recepata. Nakon pečenja, kolač se brzo probuši sa svih strana, a ohlađeni sirup se kašikom prelijeva. Kako se kolač potpuno hladi, sirup stvara sjajni gornji sloj i temeljito vlažnu unutrašnjost.
U Karydopiti su ukusi uravnoteženi: gorka dubina oraha, blaga slatkoća sirupa i topli začini. Nije previše slatka; Grci je obično preferiraju umjereno zaslađenu, puštajući ulja orašastih plodova i začine da vode. Često se neposredno prije serviranja dodaje posipanje šećera u prahu. Karydopita se obično reže na kvadrate ili rombove. Za prezentaciju se može ukrasiti dodatnim usitnjenim orasima ili preliti rastopljenim medom.
Ovaj kolač je izuzetno jednostavan za pripremu. Većina recepata jednostavno pomiješa sve sastojke (često nema potrebe za odvajanjem jaja ili mućenjem), sipa u tepsiju i peče. Mješavina brašna, sirupa, oraha i začina obavlja svoj posao. Stoga je to desert "u jednoj zdjeli". Ipak, rezultat se čini bogatim, što ga čini omiljenim i za praznike (Božić i Nova godina) i za svakodnevni desert. Sljedeći put kada poželite orašastu, začinjenu poslasticu koja se osjeća kao utješna hrana, Karydopita vam to pruža u svakom zalogaju.
12
porcije15
minuta45
minuta325
kcalKriška Karydopite je zalogaj grčke tradicije: lagano slatki, toplo začinjeni kolač od oraha preliven sirupom. Tijesto za kolač, posuto sitno sjeckanim orasima, peče se u sočan, zlatni hljeb. Odmah nakon pečenja, posut je rupicama, a zatim se preko njega prelijeva ćilibarni sirup s medom i limunom. Kako se kolač hladi, potpuno upija sirup. Svaki komad zatim nudi zadovoljavajuće gustu, sočnu mrvicu s bogatim okusom orašastih plodova i naznakama cimeta. Tradicionalno poslužen na sobnoj temperaturi, ovaj kolač nadopunjuje kafu, čaj ili desertno vino. Njegov zemljani, orašasti karakter čini ga prikladnim završetkom svakog obroka, posebno u hladnijim godišnjim dobima.
Orasi (2½ šolje grubo usitnjenih, ~250 g): Ključna stvar – koristite svježe, sirove orahe. Grubo nasjeckajte kako biste u svaki zalogaj unijeli komadiće oraha. Ulje iz orašastih plodova održava kolač sočnim.
Granulirani šećer (2 šolje, ~400 g): Pruža slatkoću. Tijesto za ovaj kolač je samo po sebi slatko, a dodatni sirup ga čini još slatkim. Može se reducirati po ukusu.
Biljno ulje (1 šolja, ~240 ml): Neutralno ulje daje sočan kolač. Može se koristiti maslinovo ulje (lagano grčko maslinovo ulje daje autentičan okus), ali neutralno ulje održava okus čistim.
Višenamjensko brašno (2½ šolje, ~320 g): Formira tijelo torte.
Velika jaja (6): Umiješani u tijesto; daju strukturu i bogatstvo. (Za ovaj recept nije potrebno odvajanje bjelanaca i žumanaca.)
Mljeveni cimet (1 čajna kašičica): Glavni začin, koji daje toplinu i aromu.
Mljeveni klinčić (½ čajne kašičice): Dodaje duboku, blago slatku ljutinu. Ako nije dostupno, posluži i malo muškatnog oraščića.
Prašak za pecivo (2 kašičice): Pomaže malo da se tijesto podigne. Iako je ovaj kolač gust, prašak za pecivo osigurava da se malo digne.
Mlijeko (1¼ šolje, ~300 ml): Razrjeđuje tijesto radi lakšeg miješanja i dodaje mekoću. Možete koristiti vodu ili sok ako ne sadrži mliječne proizvode, ali će kolač biti gušći.
Prstohvat soli: Uravnotežuje slatkoću i pojačava okus oraha.
Granulirani šećer (1½ šolje, ~300 g) i Grčki med (½ šolje, ~170 g): Zaslađivači sirupa. Med daje cvjetnu notu i svilenkastu teksturu.
Voda (2 šolje, ~480 ml): Čini tečnu bazu sirupa.
Karanfilići (4) i sok od limuna (1 supena kašika): Začinite sirup toplim notama; limun probija slatkoću.
Zagrijte i tavite: Zagrijte rernu na 175°C (350°F). Namažite uljem okrugli pleh promjera 25 cm ili pleh dimenzija 23×33 cm.
Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj zdjeli umutite brašno, prašak za pecivo, sol, cimet i klinčiće. Umiješajte zdrobljene orahe dok se dobro ne oblože brašnom (ovo sprječava da potonu).
Pomiješajte mokre sastojke: U posebnoj posudi ili istoj (nije potrebno posebno miješati u ovoj fazi), umutite jaja, šećer i ulje dok se ne sjedine. Polako dodajte mlijeko uz miješanje dok ne dobijete glatku smjesu.
Napravite tijesto: Sipajte mokru smjesu u suhe sastojke. Lagano miješajte dok se ne sjedini. Tijesto će biti gusto. Istresite svo tijesto u pripremljeni kalup i zagladite površinu. (Za ravnomjerno pečenje, lagano kucnite po kalupu.)
Pecite kolač: Pecite oko 45-50 minuta ili dok vrh ne postane zlatan, a čačkalica u sredini ne izađe uglavnom čista (nekoliko vlažnih mrvica je u redu). Ako prebrzo počne da smeđi, pokrijte folijom. Izvadite iz rerne.Vrijeme pečenja: 45-50 minuta.)
Pripremite sirup: Dok se kolač peče, u šerpi pomiješajte 2 šolje vode, šećer, med i klinčiće. Pustite da proključa, miješajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Sklonite s vatre i umiješajte sok od limuna. Izvadite klinčiće.
Namočite kolač: Dok je kolač vruć, probušite rupe po cijelom kolaču ražnjićem ili vilicom. Polako prelijte topli sirup preko kolača, puštajući da se upije (sipajte u fazama i nagnite pleh ako je potrebno). Kolač će se sjajiti.
Ohladite i poslužite: Ostavite kolač da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, dok se potpuno ne ohladi i ne upije sirup. Isijecite na komade i poslužite. Po želji, pospite šećerom u prahu i ukrasite dodatnim komadićima oraha.
Kalorije | 325 |
Ugljikohidrati | 33 grama |
Proteini | 6 grama |
Debelo | 20 grama |
Vlakna | 1 g |
Natrijum | 30 mg |
Alergeni | Pšenica (gluten), Jaje, Orašasti plodovi (orasi) |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
