Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Galatopita (doslovno, "mliječna pita") je čisti i utješni grčki desert. Zamislite kremasti krem umetnut u pitu - ali bez slojeva prhkog tijesta. Umjesto toga, sam fil formira baršunastu podlogu, prekrivenu blistavom zlatnom koricom. U Grčkoj se galatopita najčešće poslužuje tokom Uskrsa i porodičnih proslava, iako je njeni jednostavni sastojci čine poslasticom tokom cijele godine. Ova slatka pita potiče iz regije Peloponez (a posebno Mani), mjesta sa jakim vezama sa pastoralnim životom. Tradicionalno se pravila u proljeće kada je svježeg mlijeka bilo u izobilju - čak i kozjeg ili ovčjeg mlijeka u davna vremena. U stvari, ime govori samo za sebe: gala znači mlijeko, a pita znači pita.
Historija seže duboko: spominjanja mliječne pite pojavljuju se u starogrčkoj književnosti (Aristofan je spomenuo "amis", vrstu mliječne pite) i bizantskim kuharicama. Čak ima veze s Anadolijom i Lidijcima. Ali bez obzira na svoje korijene, moderna galatopita je jednostavna. Krema se kuha na štednjaku s mlijekom, šećerom, finom grizom, jajima, maslacem i samo malo začina i citrusa. Nakon što se sipa u tavu, slatka smjesa jaja i šećera se prelijeva preko vrha, koja se peče u blistavu, blago hrskavu koricu. Rezultat je mekan i sočan dolje, s pucketavim šećernim vrhom.
Kulturno gledano, galatopita budi nostalgiju. Mnogi Grci se sjećaju udobnosti kuhinja svojih baka, gdje bi miris pečenog cimeta i kreme s okusom limuna ispunjavao zrak. Često se servira jednostavno, posuta cimetom ili prelivena rijetkim sirupom ili medom, a uživa se uz kafu, mlijeko ili desertno vino. Za razliku od svog poznatijeg rođaka galaktoboureka (koji ima slojeve tijesta i natopljen je sirupom), galatopita je jednostavna - bez glazure od sirupa i bez delikatnog tijesta. Njena privlačnost je u toj kremastoj, kremastoj sredini i jednostavnosti pripreme.
Danas je galatopita i dalje omiljena zbog svoje skromne dobrote. Posebno je popularna oko grčkog Uskrsa, ali mnoga domaćinstva je peku i za Novu godinu ili bilo kada kada se poželi slatka, nostalgična poslastica. Krema se stvrdne, ali se i dalje malo podrhtava, tako da će kriška zadržati oblik, ali će se na jeziku osjećati gotovo mekano kao jastuk. Bilo da se uživa topla ili direktno iz frižidera, pruža blagu slatkoću i domaću toplinu. Kao desert svakog kuhara, ona je popustljiva i pouzdana – dokaz kako jednostavni sastojci (mlijeko, šećer, jaja, griz) mogu dati nešto posebno.
8
porcije15
minuta50
minuta210
kcal20
minutaGalatopita je grčka pita od mliječnog krema koja se peče bez ikakvog filo tijesta. Fil se pravi kuhanjem mlijeka, šećera i griza zajedno na štednjaku dok se ne zgusne, a zatim se dodaju jaja za bogatiji nadjev. Fil se sipa u tavu, a zatim prelijeva laganom mješavinom jaja, šećera, maslaca i cimeta koja formira zlatnu koricu. Pečenjem se dobija desert s glatkom, gotovo pudingastom unutrašnjosti i ispucalom šećernom površinom. Gotova pita je blago slatka, s toplim notama vanilije, limunove korice i cimeta, što je čini utješnom, staromodnom poslasticom.
8 šolja (2 litre) punomasnog mlijeka – kremasta baza kreme. (Punomasna baza daje bogatiju pitu; možete koristiti 2% ili mješavinu, ali će biti lakša.)
1 šolja (200 g) granuliranog šećera – zaslađuje kremu. (Tradicionalno se šećer može zamijeniti sa 1/2 šolje meda, koji se dodaje u mlijeko tokom zagrijavanja.)
3 šolje (500 g) fine griza (krem od pšenice) – zgušnjava mlijeko u kremu. (Griz je ključan za teksturu; ako nije dostupan, mješavina od ¼ šolje kukuruznog škroba i ¼ šolje brašna može djelomično zamijeniti, ali će se okus i tekstura razlikovati.)
4 velika jaja – umućeno (sobne temperature). Pruža strukturu i glatku, bogatu teksturu.
3 kašike (42 g) neslanog putera – umiješano u kremu za svilenkastu teksturu.
2 kašičice ekstrakta vanilije ili vanilin šećera – za blagu slatkoću i aromu.
2 kašičice naribane limunove korice – osvježava okus.
Prstohvat soli – uravnotežuje slatkoću.
Mljeveni cimet – 1½ čajne kašičice; koristi se i kao fil i kao preljev za toplinu.
1 veliko jaje (tučeno) – formira šećernu koricu prilikom pečenja.
2 kašike (28 g) otopljenog putera – za bogatstvo i sjaj.
2 supene kašike (30 ml) vode – pomaže u raspoređivanju preljeva.
¼ šolje (50 g) granuliranog šećera – zaslađuje koru.
1½ kašičice mljevenog cimeta – začinjena hrskavost.
Zagrijte pećnicu: Podesite na 180°C (350°F) s rešetkom u sredini. Ostavite najmanje 10 minuta da se postigne željena temperatura.
Zagrijte mlijeko: U veliku, duboku šerpu, na srednjoj vatri, sipajte mlijeko. Umiješajte šećer, so, vaniliju i 2 kašičice cimeta. Lagano zagrijavajte, miješajući pjenjačom, dok se šećer ne otopi i mlijeko ne počne da se pari (nemojte ključati) - otprilike 5 minuta.
Kuhanje griza: Smanjite vatru na lagano. Postepeno usipajte griz i koricu limuna, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudvice. Kuhajte oko 4-5 minuta, neprestano miješajući. Smjesa će se zgusnuti i promijeniti iz mliječno bijele u blijedo kremastu. Nastavite kuhati samo dok više ne izgleda tekuće.
Završite kremu: Sklonite s vatre i umiješajte 3 kašike putera. Ostavite sa strane 10 minuta da se malo ohladi. (Ovo sprječava zgrušavanje kada se dodaju jaja.)
Uključite jaja: Umutite 4 jaja u zdjeli. Polako umiješajte umućena jaja u topli krem, miješajući 2 minute dok se potpuno ne sjedine. Smjesa treba biti gusta i baršunasta.
Podmažite pleh i sipajte: Namažite kalup za pečenje dimenzija 20×20 cm ili sličan. Pažljivo sipajte kremu u kalup, zaglađujući vrh špatulom.
Pripremite preliv: U posebnoj maloj posudi umutite jaje za preljev, 2 kašike otopljenog maslaca, 2 kašike vode, ¼ šolje šećera i preostalu ½ kašičice cimeta. Smjesa će biti rijetka.
Završi pitu: Ravnomjerno prelijte (ili prelijte) smjesu za preljev preko fila. (Ne miješajte; treba plutati na površini.) Kašikom je rasporedite tako da površina bude uglavnom prekrivena. Mramorni efekat je u redu.
Pecite: Stavite tepsiju na srednju rešetku pećnice. Pecite 45-50 minuta dok vrh ne postane zlatno-smeđe boje i ne izgleda blago kristalno. (Neće se mnogo dići.) Provjerite laganim pritiskom na sredinu: treba biti čvrsto, a ne klimavo. Ako niste sigurni, pecite dodatnih 5 minuta.
Kul: Izvadite galatopitu iz pećnice i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 15-20 minuta (ili duže). Sredina će se više stegnuti dok se hladi. Možete je poslužiti toplu, na sobnoj temperaturi ili ohlađenu, po želji.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
210 | 36 grama | 7 grama | 6 grama | 0,5 g | 30 mg | Sadrži: Gluten, Jaja, Mliječne proizvode (Mlijeko, Maslac) |
Umjereno slatka pita: većina kalorija dolazi iz mlijeka i šećera.
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
