Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Lukumades je grčki odgovor na krofne - ali za razliku od prstenastih zapadnjačkih krofni, ovo su male prozračne kuglice obilno prelivene medom. Historija lukumadesa seže milenijumima unazad; legenda kaže da su pobjednici na prvim Olimpijskim igrama (776. godine prije nove ere) dobijali "žetone od meda" - zalogaje prženog tijesta natopljenog medom, u čast bogova. Danas su lukumadesi omiljeno blagdansko jelo u Grčkoj. Zamislite vruću korpu malih zlatnih kuglica: hrskave izvana i mekane iznutra, svaka natopljena medom i posuta cimetom. Jednostavnost je dio njihovog šarma. Osnovno tijesto s kvascem od brašna, vode, soli i šećera pretvara se u oblake kada se prži, a zatim poprima slatkoću od medne kupke.
U modernoj Grčkoj, lukumades se često servira vruć iz tave. Ulični prodavači postavljaju štandove, posebno tokom sajmova ili oko Božića i grčkih festivala. Porodice ih prave i kod kuće, posebno za posebne prilike ili proslave Mardi Grasa. Mnogi vole ukrašavati lukumades sjeckanim orasima ili posipati ga šećerom u prahu. U Grčkoj možete pronaći verzije s okusom meda od cvijeta narandže ili sirupa s mirisom cimeta. Svaka varijacija slavi poznatu radost toplih zalogaja od medenog tijesta. Oni pružaju utješan, gotovo nostalgičan osjećaj - čak i u mirnoj večeri, tanjir lukumadesa može djelovati svečano.
Ovaj recept demistificira lukumade za kućne kuhare. Koraci su jednostavni: lagano slatko tijesto se mijesi i ostavi da nabubri, a zatim se kašikom po kašikom spušta u vruće ulje. Za nekoliko minuta, svaka kuglica se napuhne. Ocijedite ih, a zatim ih prelijte zagrijanim medom i cimetom. Ono što poslužite je tanjir zlatnih, medom glaziranih kuglica od krofni - drevna grčka poslastica koja je savršena za dijeljenje.
4
porcije30
minuta40
minuta300
kcalLoukoumádes su male grčke pržene kuglice od tijesta, slične krofnama s rupicama. Tijesto - napravljeno od brašna, vode, kvasca, malo šećera i soli - se miješa i ostavlja da naraste dok ne postane mjehurićavo. Zatim, koristeći kašike ili ruke, stavljajte kuglice tijesta u vruće ulje i pržite dok ne nabubre i ne porumene. Kratko ih ocijedite, a zatim kašikom prelijte topli med (mješani ili obični) preko hrpe, puštajući da se svaka zalijepi. Na kraju, pospite mljevenim cimetom (i po želji sjeckanim orasima). Poslužite odmah za najbolji okus i teksturu: hrskave izvana, mekane iznutra.
Višenamjensko brašno: 1 šolja (oko 120 g) – osnova tijesta. Koristite obično (nebijeljeno) brašno za laganu teksturu. (Po potrebi zamijenite brašnom bez glutena u omjeru 1:1, ali ostavite tijesto da odstoji duže.)
Sol: ¼ kašičice – uravnotežuje slatkoću.
Šećer: 1 supena kašika – hrani kvasac i lagano zaslađuje tijesto. (Prilagodite ukusu; med dodaje najviše slatkoće.)
Kvasac: 1 kašičica (otprilike 5 g) aktivnog suhog kvasca – omogućava dizanje tijesta i stvaranje mjehurića.
Voda: 1 šolja tople (oko 43°C) – dovoljno za gustu smjesu. (Po želji koristite mlijeko ili pola mlijeka za bogatiji okus.)
Ulje za prženje: Oko 5 cm biljnog ulja (suncokretovog ili uljane repice) – neutralnog okusa s visokom tačkom dimljenja. Zagrijte na 175°C.
Medni sirup: ½ šolje meda – po mogućnosti grčkog ili cvjetnog meda, lagano zagrijanog da se lakše sipa. Za rjeđi sirup, pomiješajte ¼ šolje meda sa ¼ šolje vruće vode.
Začin: Mljeveni cimet – za posipanje nakon prelijevanja medom.
Dodaci po želji: Sjeckani orasi ili pistacije – za posipanje po vrhu; sjemenke susama; ili malo vanilije ili vode od cvijeta narandže u medu za dodatnu aromu.
Zamjene i napomene: Tijesto može biti vegansko ako se napravi s vodom i bez jaja ili mliječnih proizvoda, kao što je prikazano u nastavku. Za manje kalorija, zamijenite med agavom ili ga ograničite na minimum. Ako više volite laganije tijesto, dodajte 1 kašičicu sirćeta ili limunovog soka (čini ih pahuljastijima). Neki recepti dodaju umućeno jaje; izostavljanje istog (kao u ovom) čini loukoumades neutralnim za vegetarijance (iako sam med nije veganski).
Umiješajte tijesto: U posudi za miješanje umutite 1 šolju brašna, ¼ kašičice soli i 1 supenu kašiku šećera. U drugoj šolji rastvorite 1 kašičicu kvasca u toploj vodi. Ostavite da odstoji 5 minuta dok se ne zapjeni. Sipajte smjesu kvasca u brašno. Miješajte kašikom dok se ne formira gusta, ljepljiva smjesa. (Vrijeme miješanja: ~5 minuta).
Narasti tijestoPokrijte posudu plastičnom folijom ili krpom. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči i ne počne mjehuriti, oko 1-2 sata. Smjesa treba izgledati prozračno s mjehurićima na vrhu.
Zagrijte uljeKada je tijesto skoro gotovo, sipajte ulje u duboku šerpu ili fritezu na dubinu od oko 5-7,5 cm. Zagrijte ga na 175°C. Koristite termometar za slatkiše ili kuhinjski termometar za provjeru. (Ako je prehladno, tijesto će tonuti; ako je prevruće, prebrzo će porumeniti.) (Vrijeme: ~5 minuta).
Oblikujte i pržite kuglice tijesta: Kada se ulje zagrije, umočite supenu kašiku ili malu mjericu za sladoled u ulje (kako biste spriječili lijepljenje). Nauljenom kašikom ili prstima grabite tijesto i lagano ga ubacujte u ulje. Alternativno, stisnite tijesto između nauljenih prstiju kako biste oblikovali kuglice širine oko 2,5 cm. (Savjet: Nemojte gurati - pržite nekoliko kuglica odjednom.) Pržite, povremeno okrećući, dok ne porumene sa svih strana, oko 1-2 minute. Izvadite šupljikavom kašikom i ocijedite na papirnim ubrusima.
Prelijte medom: Zagrijte med ako je jako gust (20 sekundi u mikrovalnoj pećnici ili s malo vruće vode). Stavite pržene kuglice krofni u zdjelu za serviranje ili tanjir. Obilno prelijte medom, pazeći da svaka bude obložena.
Dodajte cimet i orahe: Odmah pospite mljeveni cimet preko medenih lukumada. Ako koristite orašaste plodove, pospite ih sjeckanim orasima ili pistacijama da se zalijepe.
Poslužite toplo: Loukoumades je najbolje jesti odjednom, dok je vruć. Poslužite odmah na tanjiru, možda s dodatnim cimetom ili šećerom u prahu sa strane.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 150 kcal |
| Ukupne masti | 7 grama |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljikohidrati | 21 grama |
| Šećeri | 9 grama |
| Proteini | 2 grama |
| Natrijum | 50 mg |
Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten).
Napomena: Napravljeno bez jaja ili mliječnih proizvoda (vegansko osim meda).
Zamijenite med javorovim sirupom kako biste prilagodili veganskoj prehrani (iako neki vegani izbjegavaju sav med).
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
