10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Lagana, poznata na grčkom kao λαγάνα (izgovara se la-GAH-nah), više je od samog hljeba - to je proljetna tradicija. Svake godine na Kathari Deftera, ili Čisti ponedjeljak, grčke porodice vade ovaj hljeb kako bi obilježile početak Velikog posta i dolazak proljeća. Čisti ponedjeljak je svečani dan posta i hodočašća na seoska okupljanja pod vedrim plavim nebom. Na ovaj dan, Lagana se često pojavljuje na stolovima uz taramasalatu, hobotnicu, kuhano zelje i slatki desert halvu, simbolizirajući svježe, jednostavne okuse sezone i svečan, nadahnjujući početak posta. Pripremljena bez mliječnih proizvoda ili jaja (sastojaka koji se tradicionalno izbjegavaju tokom posta), Lagana utjelovljuje jednostavnost: skromni sastojci - brašno, voda, kvasac, sol i malo maslinovog ulja - postaju nešto toplo, svečano i dijeljeno.
Pečenje Lagane ispunjava kuću nježnim mirisom maslinovog ulja i prepečenog sezama. Tijesto se diže u zlatni ovalni hljeb s nježnom mrvicom i koricom s udubljenjima i posutom prepečenim bijelim sjemenkama sezama. U Grčkoj se Lagana često pravi samo jednom godišnje za Čisti ponedjeljak - iako se u njoj naravno može uživati u bilo koje vrijeme. Ovaj nepretenciozni hljeb se s ljubavlju pamti po okusu tradicije: dašak maslinovog ulja, prstohvat sezama i sjećanje na porodična okupljanja pod proljetnim suncem.
Svakog Čistog ponedjeljka, Grci izlaze u prirodu: polja i plaže postaju mjesta za piknik ukrašena zmajevima i divljim zelenilom. Na ovim okupljanjima, Lagana je centralni simbol zajedništva. Hljeb se postavlja u središte stola, a njegova kora prekrivena susamom poziva sve da otkinu komad. U nekim selima, ljudi prije pečenja utiskuju križeve ili uzorke prstiju u tijesto. Budući da koristi samo osnovne sastojke iz ostave, Lagana odražava poniznost i zajedništvo. Prekrasno se slaže s korizmenim jelima poput taramasalate (umak od riblje ikre), salata na bazi maslina ili jednostavnih čorbi od graha. Ipak, izvan Korizme, ljudi peku Laganu tokom cijele godine kao rustikalno predjelo ili prilog. Može se premazati maslinovim uljem i za'atarom za jednostavnu užinu ili poslužiti s domaćim pekmezom i sirom za doručak. Njen blagi okus - suptilno slan od tijesta i orašast od susama - čini je svestranom, prikladnom i uz skromne i uz svečane obroke.
Svaka grčka kuhinja ima svoj vlastiti pečat Lagane. Neke pekare posipaju krupnu morsku sol ili sušeni origano preko ulja prije dodavanja susama. Druge režu tijesto na trake kako bi para mogla izlaziti, što rezultira žvakavijom koricom. Iako se naziva "beskvasni hljeb Čistog ponedjeljka", malo Grka ga danas pravi bez kvasca; korištenje kvasca čini somun laganim i prozračnim. Međutim, tradicija nekorištenja jaja ili mliječnih proizvoda se i dalje poštuje. Za najbolji okus, autentični recepti insistiraju na grčkom maslinovom ulju i bijelom susamu. U modernim pekarama možete vidjeti hljebove Lagane posute dodatnim začinskim biljem ili čak bademima. Mini-Lagana peciva se ponekad peku za zabave. Jedna inventivna verzija uvija dvije trake tijesta zajedno i prelijeva ih bademima glaziranim medom za slatko-slanu poslasticu. U svakom obliku, Lagana ostaje skromna zvijezda: pristupačan, čvrst hljeb koji nosi okus mediteranskog proljeća. To je podsjetnik da se najjednostavniji recepti često osjećaju najautentičnije.
8
kriške20
minuta20
minuta290
kcalZačinjena maslinovim uljem i mirisnim tostiranim sjemenkama susama, Lagana izlazi iz pećnice sa zlatnom koricom i mekim mrvicama. Tijesto naraste i oblikuje se u ravni ovalni hljeb, a zatim se peče dok se blago ne napuhne i ne postane zlatan. Ovaj jednostavan, ali ukusan hljeb utjelovljuje duh grčke korizmene kuhinje, a istovremeno je dovoljno gust da se slaže s umacima, salatama ili supama. Može se poslužiti svježe iz pećnice topao ili na sobnoj temperaturi.
Višenamjensko brašno (4 šolje / 480 g): Čini osnovu tijesta. Umjesto toga može se koristiti brašno za hljeb (dodajte malo više vode za brašno s većim sadržajem glutena).
Instant kvasac (2¼ kašičice ili 1 kesica): Nakvasi hljeb, čineći ga laganim i prozračnim. Ako koristite aktivni suhi kvasac, prvo ga namočite u toploj vodi.
Šećer (1 supena kašika): Aktivira kvasac. Prstohvat šećera pomaže kvascu da nabubri u toploj vodi.
Topla voda (1⅔ šolje / 400 ml, oko 38°C): Aktivira kvasac. Voda treba biti topla na dodir, ne vruća (oko 38–38°C).
Sol (1½ kašičice): Ističe ukus i jača gluten, što poboljšava strukturu hljeba.
Maslinovo ulje (2 supene kašike + dodatno za premazivanje): Dodaje bogatstvo i mekoću. Naneseno na tijesto i korišteno u tijestu daje mirisnu, meku mrvicu. Koristite grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje ako možete, za autentičan okus.
Sjemenke susama (¼ šolje bijelog susama): Prepoznatljiv preljev. Ovi se tostiraju dok se hljeb peče, dajući orašastu aromu i okus. Zamjena: Umjesto toga mogu se koristiti sjemenke maka ili crnog susama (iako tada to više nije tradicionalna „Lagána“).
Opcionalno začinsko bilje ili sol: Neki pekari posipaju hljeb suhim origanom ili krupnom morskom soli, zajedno sa susamom, za dodatni okus.
Aktivirajte kvasac (5 minuta): U maloj posudi pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni na vrhu (oko 5 minuta). To ukazuje na to da je kvasac aktivan.
Mijesiti tijesto (5 minuta): U velikoj zdjeli ili mikseru umutite brašno i sol. Dodajte smjesu kvasca i 2 žlice maslinovog ulja. Miješajte ili miješajte dok se ne formira gnjecavo tijesto.
Mijesiti (8–10 min): Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu (ili koristite kuku za tijesto na mikseru). Mijesite dok ne postane glatko i elastično. Tijesto treba biti mekano i vratiti se na mjesto kada se probuši. Ako je previše ljepljivo, pospite malo brašna.
Prvo ustajanje (45 min): Lagano namažite čistu posudu i stavite tijesto unutra, okrećući ga jednom da se obloži. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (oko 30-45 minuta).
Zagrijte i oblikujte (10 min): Zagrijte rernu na 190°C (375°F). Utisnite tijesto i podijelite ga na pola. Na pobrašnjenoj površini oblikujte svaku polovinu u glatki oval dimenzija oko 25x15 cm i debljine oko 1,5 cm. Prebacite na pleh obložen papirom za pečenje.
Drugi uspon (20 min): Lagano pokrijte oblikovane hljebove i ostavite ih da odstoje oko 20 minuta. Malo će se napuhati. U međuvremenu, ostavite sjemenke pri ruci.
Prelijte i pecite (20 min): Premažite hljeb s malo maslinovog ulja. Prstima lagano udubite površinu (ovo sprječava da se kora previše ravnomjerno napuhne). Obilno pospite sjemenkama susama po vrhu, lagano pritiskajući da se prilijepe. Pecite na srednjoj rešetki dok kora ne postane zlatno-smeđa (oko 18-22 minute). Po potrebi, pokrijte folijom da spriječite previše tamnjenje.
Kul: Ostavite hljeb da se hladi na rešetki najmanje 10 minuta prije rezanja. Ako ga prerano režete, unutrašnjost će postati ljepljiva.
Kalorije | Debelo | Ugljikohidrati | Proteini | Vlakna | Alergeni |
~290 kcal | 7 g | 47 g | 7 g | 2g | Pšenica (gluten), Susam |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
