Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Lahanodolmades je omiljeno tradicionalno jelo u grčkim domovima, posebno u hladnim popodnevima. Naziv znači "dolmades od kupusa" i, poput dolmade od listova vinove loze, podrazumijeva punjenje listova slanim nadjevom. U ovoj verziji, veliki listovi kupusa pune se mješavinom mljevenog mesa i riže, a zatim se dinstaju u laganoj juhi. Ono što izdvaja lahanodolmades je klasičan... avgolemono preliven umakom: svilenkasta mješavina jaja i limunovog soka koja daje pikantan, bogat završetak. Svaki zalogaj nudi nježni, sočni nadjev umotan u mekani kupus, uljepšan limunastim, kremastim umakom.
Ove punjene rolnice se često pripremaju za porodične večere, praznike ili bilo kada kada je potreban utješan obrok. Budući da je kupus u sezoni tokom hladnijih mjeseci, lahanodolmades su posebno popularni u jesen i zimu. Priprema je praktičan proces - često porodična stvar - jer se listovi pažljivo kuhaju kako bi postali savitljivi, a zatim se pune jedan po jedan. Iako oduzima puno vremena, rezultat se isplati: mekane, ukusne rolnice u živahnom bujonu. Kuhinja se ispunjava primamljivim aromama: slatkim mirisom kuhanog kupusa, cvrčanjem luka u maslinovom ulju i kiselim mirisom limuna.
Mješavina mljevenog mesa obično uključuje začinsko bilje poput peršuna i kopra, što rolicama daje svjež okus vrta. Dok se rolnice krčkaju, ispuštaju sokove koji se stapaju s juhom. Na kraju, mućenje jaja s limunom i polako miješanje te smjese u vruću juhu stvara kremasti umak koji se lagano zgušnjava. Kontrast obilnog mesa s pikantnim umakom i nježnim kupusom čini ovo jelo jedinstveno utješnim. Za Grke, lahanodolmades često nose uspomene na domaću toplinu zimskog dana, poslužena s rižinim pilavom ili dodatnim kruhom koji upija umak.
4
porcije30
minuta45
minuta400
kcalLahanodolmades je omiljeno tradicionalno jelo u grčkim domovima, posebno u hladnim popodnevima. Naziv znači "dolmades od kupusa" i, poput dolmades od listova vinove loze, uključuju punjenje listova slanim nadjevom. U ovoj verziji, veliki listovi kupusa pune se mješavinom mljevenog mesa i riže, a zatim pirjaju u laganoj juhi. Ono što izdvaja lahanodolmades je klasični avgolemono umak koji se prelijeva preko njih: svilenkasta mješavina jaja i limunovog soka koja daje pikantan, bogat završetak. Svaki zalogaj nudi nježno, sočno punjenje umotano u mekani kupus, uljepšano limunovim, kremastim umakom.
1 velika glavica kupusa (oko 1-1,5 kg): Uklonite jezgru kako biste listove održali cijelima. (Ako su listovi mali, koristite 2 manje glavice.)
450 g mljevenog mesa: Tradicionalna je mješavina govedine i svinjetine ili teletine. (Za lakšu verziju koristite puretinu ili piletinu.)
½ šolje riže dugog zrna (nekuhane): (Kratkozrnasta zrna također funkcioniraju, dajući kremastiju teksturu.)
1 srednji luk, sitno isjeckan: Pruža slatkoću i vlažnost filu.
2 kašike svježeg peršuna, sjeckanog: Posvjetljuje fil. (Po želji dodajte još kopra ili mente za bolji okus.)
1 supena kašika svježeg kopra, sjeckanog (ili 1 kašičica sušenog kopra): Klasična kombinacija začinskog bilja s kupusom.
So (oko 1½ kašičice) i biber: Po ukusu.
2-3 kašike maslinovog ulja: Za prženje i dodavanje bogatijeg okusa.
2 šolje pilećeg ili povrtnog temeljca (ili vode sa bujonom): Za pečenje rolnica (dodajte još po potrebi).
2 jaja (ili 1 jaje + 1 žumance): Umućeno u kremasti sos.
Sok od 2 limuna (oko ¼–1/3 šolje): Pruža pikantan okus (prilagodite ukusu).
2 kašike kukuruznog škroba ili brašna (po želji): Pomaže u zgušnjavanju umaka ako je potrebno.
Pripremite listove kupusa. U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Uklonite srž kupusa i pažljivo stavite cijelu glavicu u vodu. Kuhajte 5-7 minuta ili dok vanjski listovi ne omekšaju i ne postanu savitljivi. Pomoću hvataljke vadite omekšale listove kada postanu spremni. Nastavite dok ne dobijete oko 12-14 velikih listova. Ostavite ih sa strane da se ohlade.
Napravite fil. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, ispranu rižu, sjeckani luk, peršun, kopar, 1 kašiku maslinovog ulja, sol i biber. Lagano miješajte dok se dobro ne sjedini (2-3 minute).
Napunite i zarolajte lišće. Stavite jedan list kupusa na ravnu površinu, izrežite deblji dio i stavite punu kašiku fila pri dnu. Preklopite stranice lista preko fila, a zatim čvrsto zarolajte od dna prema vrhu kako biste formirali uredan valjak. Ponovite s preostalim listovima i filom.
Poredajte u lonac. U dubokoj šerpi zagrijte preostalo maslinovo ulje. Poredajte sarme sa šavom prema dolje, čvrsto ih slažući u slojeve. Prelijte supom preko sarmi dok ne budu jedva prekrivene. Pokapajte s malo dodatnog maslinovog ulja odozgo. Pokrijte šerpu.
Kuhajte lagano. Lagano kuhajte na srednjoj vatri, a zatim smanjite na nisku vatru. Kuhajte poklopljeno 40-45 minuta. Ne otkrivajte tokom kuhanja; para omekšava peciva.
Pripremite avgolemono sos. U posudi umutite jaja, sok od limuna i kukuruzni škrob dok ne dobijete glatku smjesu.
Zagrijte umak. Izvadite šolju vruće tečnosti za kuhanje iz lonca i vrlo polako je umiješajte u smjesu jaja i limuna. Ovo će zagrijati smjesu bez kuhanja jaja.
Završite umak. Isključite vatru. Polako vratite smjesu jaja i limuna u lonac, lagano miješajući. Preostala toplina će zgusnuti umak. Ostavite da odstoji nekoliko minuta van vatre da se stegne.
Sarme kutlačom prebacite u posudu za serviranje. Prelijte ih preostalim umakom. Po želji ukrasite dodatnom limunovom koricom ili sjeckanim koprom. Poslužite toplo uz hrskavi kruh ili rižin pilav.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 400 kcal |
Debelo | 15 grama |
Proteini | 20 grama |
Ugljikohidrati | 45 grama |
Vlakna | 4 grama |
Natrijum | 350 mg |
Alergeni | Jaja (sos) |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
