Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Hórta (hortá) se odnosi na razne vrste lisnatog povrća koje raste u divljini ili u kućnim vrtovima širom Grčke. U proljeće i rano ljeto, Grci sakupljaju sezonsko hortu - često maslačak, cikoriju, blitvu, špinat, lišće repe ili nježne izdanke drugih biljaka - i lagano ih kuhaju. "Vrástá" znači kuhano, tako da je hórta vrastá upravo kuhano povrće: svakodnevna seoska poslastica koja donosi vrt na stol. Skromno jelo ističe čiste okuse: blaga gorčina povrća ublažena je svijetlim maslinovim uljem i limunom. Horta je bila temelj grčke prehrane od antike: drevni ljekari su hvalili vrline povrća za prehranu i zdravlje.
Horta je kamen temeljac grčke prehrane još od antike: Hipokrat je poznato rekao: "Neka tvoja hrana bude tvoj lijek", a ovo lisnato povrće je puno željeza, kalcija i vitamina. Žene su kroz historiju svakodnevno sakupljale divlje bilje, pretvarajući posao u mirisni ritual. Neke sorte - poput divlje cikorije ili špinata - daju blagi okus, dok komorač ili maslačak pružaju blagu gorčinu. Mladi Grci su nekada ismijavali hortu kao seljačku hranu, ali ona je postala moderna superhrana slavljena zbog svoje nutritivne vrijednosti.
Jednostavnost horta vrastá je namjerna. Za razliku od složenih salata, ovo jelo ističe čisti okus svake biljke. Ulje i limun samo naglašavaju ono što je već prisutno. Prstohvat soli u vodi za kuhanje pomaže da zeleno povrće uvene i postane jarko zeleno, a ne sivo. Uobičajeno je završiti s posljednjim cijeđenjem limuna na vrhu kako bi se oživjeli okusi. Budući da se horta znatno smanjuje u loncu, najbolje je kuhati više nego što mislite da vam je potrebno - velika hrpa može se skuhati u samo malu zdjelu zelenog povrća po osobi. U nekim receptima, ocijeđeno zeleno povrće se ponovo nasjecka ili kratko izmiksa kako bi se preljev ravnomjerno pomiješao. Bez obzira na tehniku, horta vrastá se pojavljuje kao skromno, ali vitalno jelo - podsjetnik na grčku seljačku domišljatost i ideju da jednostavna biljna hrana može nositi dubok, nezaboravan okus.
U suštini, horta vrastá je dokaz grčke filozofije sezonske i zdrave ishrane - jednostavno kuhano povrće, začinjeno maslinovim uljem i limunom, utjelovljuje svježe okuse zemlje.
4
porcije10
minuta20
minuta50
kcalSvježe lisnato povrće se temeljito opere i odrežu sve tvrde stabljike. Dodaje se u lonac s kipućom slanom vodom i kuha na laganoj vatri samo nekoliko minuta dok ne omekša. Omekšalo povrće se ocijedi i cijedi kako bi se uklonio višak vode. Na kraju se pomiješa s visokokvalitetnim maslinovim uljem, obilnim sokom limuna (ili malo sirćeta) i začini solju i crnim biberom. Rezultat je živopisan prilog koji ima čist, svjež i zemljani okus, slaveći čisti okus samog povrća.
Miješano zelje: 450 g raznovrsnog divljeg ili vrtnog zelenila (maslačak, cikorija, špinat, listovi cvekle itd.), očišćenog i opranog.
Voda: za kuhanje (dovoljno da prekrije zelje).
Košer sol: za vodu u kojoj se kuha i začine.
Maslinovo ulje: 2-3 kašike, po ukusu.
Limun: 1, sok (oko 2 kašike) ili više po ukusu.
Crveni vinski ocat (po želji): 1 kašičica, kao alternativa ili dodatak limunu.
Bijeli luk (opciono): 1 mali češanj, nasjeckan, umiješan na kraju.
Crni biber: svježe mljeveno, po ukusu.
Pripremite zelje. Uklonite sve velike, tvrde stabljike i bacite ih. Temeljito operite zeleno lišće pod mlazom hladne vode kako biste uklonili pijesak i prljavštinu. Trebali biste dobiti oko 450 g čistog zelenog lišća.
Prokuhajte zelje. U velikoj posudi prokuhajte vodu. Dodajte prstohvat soli, a zatim po potrebi dodajte zeleno povrće u serijama. Kuhajte samo 3-5 minuta, dok ne uvene i omekša. (Zeleno povrće će biti jarko zeleno i drastično će se smanjiti u volumenu.)
Ocijedite i iscijedite. Ocijedite zeleno povrće u cjediljki i ostavite da odstoji minutu. Zatim, koristeći hvataljke ili čiste ruke, iscijedite što više vode. Zeleno povrće će se malo ohladiti dok to radite. Grubo ga nasjeckajte ako je veliko.
Obucite zelenilo. Ocijeđeno zelje prebacite u zdjelu za serviranje. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Dodajte nasjeckani bijeli luk (ako ga koristite) i obilno začinite solju i biberom. Dobro promiješajte da se sjedini i probajte po želji; po želji dodajte limun ili sol.
Prebacite začinjeno zelje na pladanj ili u zdjele i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi kao prilog.
| Ishrana | Po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 50 kcal |
| Ukupne masti | 4 g (maslinovo ulje) |
| Zasićene masti | 0,5 g |
| Natrijum | 200 mg |
| Ugljikohidrati | 5 grama |
| Dijetalna vlakna | 2 grama |
| Šećeri | 1 g |
| Proteini | 3 grama |
| Alergeni | Nema (veganski, bez glutena) |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
