Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli je omiljeno grčko jelo za proslave koje evocira svečani duh gozbi na otvorenom i porodičnih okupljanja. Zamislite velike, sočne komade svinjske plećke nanizane na debeli ražnjić, obilno natrljane bijelim lukom, origanom i limunom, i polako pečene dok spolja ne postane hrskava i karamelizirana. Ova sporo kuhana svinjetina s ražnja je mirisna, slana i bogato zasitna - obilno glavno jelo koje utjelovljuje mediteranske okuse ruralne Grčke. Tradicionalno, kontosouvli se povezuje s uskršnjim ili velikim nedjeljnim obrocima kada se susjedi i rođaci mogu pridružiti roštilju u dvorištu. Meso se često peče na ražnju iznad užarenog ugljena, polako okrećući tako da sve strane ravnomjerno porumene. Rezultat je svinjetina koja je iznutra nježna i sočna, prekrivena blago dimljenom, začinskom koricom koja podsjeća na primorske taverne i suncem obasjane seoske festivale.

Profil okusa Kontosouvlija je robustan, ali uravnotežen. Bijeli luk i grčki origano prožimaju meso, dok dašak paprike dodaje boju i dubinu. Prstohvat senfa ili sok od limuna pomažu da marinada bude mekša i uljepšana. Dok se svinjetina peče na laganoj vatri i polako, ona se dinsta u vlastitom soku i aromatičnoj marinadi, stvarajući slojeve slanog okusa. Kada izađe iz pećnice ili s roštilja, oslobađa neodoljivu aromu pečene svinjetine i začinskog bilja. U praksi, metoda je svestrana: kućni kuhari mogu je peći u pećnici ili je peći na roštilju na otvorenom. Mnoge grčke porodice će polako kuhati cijelu turu Kontosouvlija za Uskrs, režući ga pored stola. Jelovnici taverni ga također predstavljaju kao specijalitet - i malo ko odolijeva njegovom zovu kada cvrčanje stigne do njihovog stola. Svaki mesni zalogaj podsjetnik je na zajedničke obroke, slavlje i laganu radost dijeljenja hrane.

Ovaj recept prevodi tradiciju starog svijeta u domaću kuhinju. Slojevito sadrži mnoštvo aromatičnih nota, ali sastojci su jednostavni, tako da prirodna slatkoća svinjetine isijava do izražaja. Svinjska plećka (ili stražnjica) je idealna jer njena mramorna površina osigurava hrskavu vanjštinu i sočnu sredinu. Pečenje mesa na ražnju s lukom, paprikom i kriškama rajčice dodaje dodatni miris i okus. Jednostavna marinada od maslinovog ulja i začinskog bilja duboko aromatizira svaki komad, dok šaka pečenog krumpira uz meso upija tekućinu i razvija zlatne rubove. Ovaj Kontosouvli je jelo koje zauzima središnje mjesto: s ražnja ili iz pećnice silazi zlatan i blago zagoren na rubovima, moleći da ga narežete i uživate. Servira se vruć s roštilja, možda s kriškama limuna, hladnim tzatziki umakom ili seoskom salatom, obuhvaćajući svu toplinu i jednostavnost grčke domaće kuhinje.

Kontosouvli (tradicionalna grčka svinjetina s ražnja)
Prikvači
Štampaj

Kontosouvli (tradicionalna grčka svinjetina s ražnja)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

80

minuta
Kalorije

730

kcal

Debeli komadi svinjske plećke začinjavaju se bijelim lukom, origanom, paprikom i malo marinade od limuna i senfa, a zatim se mariniraju. Nakon nekoliko sati, nabijaju se na ražnjiće (s lukom, paprikom i kriškama paradajza pomiješanim s drugim komadima) i polako peku na 180 °C dok ne omekšaju. Folija se uklanja pred kraj kako bi izvana bila hrskava, a uz nju se peku zlatni krompiri. Gotovi Kontosouvli je duboko aromatičan i bogatog okusa, s hrskavom vanjštinom i sočnom unutrašnjošću. Nakon što se ispeče, meso na ražnjiću se reže i odmah poslužuje, često s kriškama limuna, svježim začinskim biljem i tzatzikijem na bazi jogurta.

Sastojci

  • Za marinadu

  • 4 čehna bijelog luka, zgnječena (za oštar miris i okus)

  • 1 mali luk, grubo isjeckan (dodaje slatkoću i vlažnost)

  • ½ zelene paprike, isječene na četvrtine (blage ljutine i zemljane arome)

  • 1 kašika dijonskog ili grčkog senfa (pomaže da se začini bolje prilijepe)

  • 2 kašike maslinovog ulja (premaže meso; pomaže da porumeni)

  • 1 kašičica slatke paprike (za dubinu i boju dima)

  • 1 kašičica sušenog origana (klasična grčka biljka; koristite grčki origano ako je moguće)

  • Sok od 1 limuna (omekšava meso i poboljšava okus)

  • ½ kašičice soli i ¼ kašičice crnog bibera (po ukusu)

  • Za svinjetinu i ražnjić

  • 5 kg svinjske plećke ili svinjskog buta, isječenog na 4 velika komada (svaki otprilike veličine velikog limuna; koristite sa ili bez kostiju) – Savjet: Ako niste sigurni, pitajte mesara za komade "capicola" ili "boston butt". Dobro mramorirani rez održava meso sočnim i razvija hrskavu oštricu.

  • Dodatno maslinovo ulje za premazivanje mesa (2-3 kašike)

  • 1 luk, narezan na kolutove (za provlačenje između komada svinjetine)

  • 1 paprika, narezana (crvena ili zelena, opcionalno za slatkoću i boju)

  • 1 paradajz, isječen na kriške (po želji; zapeći na roštilju dok se između komada ne pojavi dimljena slatkoća)

  • Za krompir (po želji prilog)

  • 2 kg krompira, isječenog na kriške (pečeno s mesom; po želji zamijeniti slatkim krompirom)

  • 4 kašike maslinovog ulja (za premazivanje krompira)

  • ½ kašičice sušenog origana (pospite po krompiru)

  • So i biber (za začinjavanje krompira)

Upute

  • Napravite marinadu: U blenderu ili multipraktiku pomiješajte bijeli luk, sjeckani luk, papriku, senf, maslinovo ulje, papriku, origano, sok od limuna, sol i biber. Miksajte dok ne dobijete glatku pastu. (Vrijeme: 5 minuta.)

  • Marinirajte svinjetinu: Začinite komade svinjetine s malo soli i papra. Stavite svinjetinu u veliku zdjelu ili vrećicu sa zatvaračem i prelijte marinadu preko nje, okrećući da se ravnomjerno obloži. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata (ili preko noći) da se arome upiju. (Vrijeme: 5 minuta za pripremu, 3 sata za mariniranje.)

  • Pripremite ražnjić: Ako koristite drvene ražnjiće, potopite ih u vodu na 15 minuta. Nanizajte marinirane komade svinjetine na ražnjić, ostavljajući mali razmak između komada. Između komada mesa umetnite kolutove luka, kriške paprike i kriške paradajza kako biste ravnomjerno rasporedili okus.

  • Zagrijte pećnicu: Zagrijte rernu na 180 °C (356 °F). Veliki pleh obložite folijom ili papirom za pečenje. Poredajte kriške krompira sa jedne strane; pomiješajte sa maslinovim uljem, origanom, solju i biberom. Prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja.

  • Pečenje pokriveno: Stavite svinjski ražnjić na pripremljeni pleh pored krompira. Meso labavo prekrijte folijom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni 60 minuta. (Vrijeme: 1 sat pokriveno.)

  • Oštra vanjština: Skinite foliju s mesa i krompira. Premažite svinjetinu s malo maslinovog ulja i, po želji, malo limunovog soka. Vratite u rernu i pecite još 15-20 minuta, okrećući ražnjić na pola, dok svinjetina ne porumeni i ne postane hrskava na rubovima, a krompir ne postane zlatan. (Vrijeme: 15–20 minuta bez poklopca.)

  • Odmor i posluživanje: Izvadite jelo iz pećnice i ostavite meso da odstoji 5 minuta. Skinite svinjetinu s ražnjića i narežite je na debele kriške. Poslužite odmah, ukrašeno kriškama limuna i svježim začinskim biljem poput peršuna ili origana. Prelijte meso sokom iz tave.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Umjesto svinjetine možete koristiti piletinu ili janjetinu za varijaciju, iako je svinjetina tradicionalna. Senf se može izostaviti ili zamijeniti s 1 kašikom jogurta ako nije dostupan. Grčki origano se po potrebi može zamijeniti mješavinom timijana i ružmarina. Ovaj recept je prirodno bez glutena. Za verziju bez mliječnih proizvoda, izostavite jogurt sos ili kremaste priloge. Pazite da ražnjići budu natopljeni ako su drveni kako ne bi izgorjeli.
  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite Kontosouvli na pladnju s kriškama limuna za cijeđenje. Klasični prilozi uključuju kremasti tzatziki ili skorthaliju (umak od bijelog luka i krompira), svježu salatu od krastavaca i paradajza ili grčku seosku salatu, te topli pita ili hrskavi hljeb. Za svečani obrok dodajte feta sir i masline. Hladna čaša Retsine ili grčkog lagera upotpunjuje bogatu svinjetinu.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostaci se mogu čuvati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti do 1 mjesec. Za podgrijavanje, lagano zagrijte u pećnici na niskoj temperaturi (175 °C) 10-15 minuta da rubovi ponovo postanu hrskavi ili kratko pecite na roštilju dok se ne zagrije. Imajte na umu da će se svinjetina stvrdnuti dok se hladi, pa podgrijavajte samo dok se ne zagrije. Krompir može izgubiti hrskavost kada se ohladi; podgrijte ga u tavi ili pećnici da biste vratili teksturu.
  • Savjeti kuhara: Uvijek dobro marinirajte. Ako meso ostavite da odstoji nekoliko sati (ili preko noći), arome će se duboko prodrijeti. Nemojte pretrpavati ražnjić. Ostavite male razmake kako bi toplina cirkulirala i komadi ravnomjerno porumenili. Koristite meso sobne temperature prije pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo. Tokom pečenja pazite da svaki komad bude namazan s malo masnoće ili limunovog soka na površini kako bi ostao sočan.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Limuni, svježi origano, pita hljeb, sastojci za tzatziki, čaše za recinu. Priprema unaprijed: Marinirajte svinjetinu 1 dan unaprijed (čuvajte pokriveno u frižideru). Nabodite meso na ražnjiće i pripremite krompir nekoliko sati unaprijed, držite pokriveno u frižideru.
  • Potrebna oprema: Velika zdjela ili vrećica koja se može ponovo zatvoriti (za mariniranje), Blender ili štapni mikser (za marinadu) ili mužar s tučkom, Pleh za pečenje pogodan za pećnicu (najmanje 30×20 cm), Veliki ražnjić ili debeli metalni štapić, Aluminijska folija, Kuhinjska četka ili kašika (za premazivanje), Oštar nož i daska za rezanje (za rezanje mesa i krompira).

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

730 kcal

Proteini

39 grama

Ugljikohidrati

43 grama

Debelo

62 grama

Vlakna

5 grama

Alergeni:

Senf

Nacionalna hrana Grčke

Tzatziki (umak od grčkog jogurta i krastavca)

Tzatziki salata

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Psarosoupa (Kakavia)

Psarosoupa (Kakavia) - grčka ribarska čorba

Skordalia gusti pire od bijelog luka i krompira

Skordalia: Gusti pire od bijelog luka i krompira

Psari Plaki – Pečena grčka riba

Psari Plaki – Pečena grčka riba

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Pilav – grčki rižin pilav

Pilav – grčki rižin pilav

Moschari Kokkinisto

Moschari Kokkinisto