Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Kokorétsi je svečani grčki specijalitet najpoznatiji po uskrsnom receptu, a cijene ga odani mesožderi zbog svog intenzivnog okusa. Ovo bogato pečenje se pravi umotavanjem začinjenih janjećih iznutrica - uključujući jetru, srce, slezenu, bubrege i slatki kruh - u mast od janjećeg mezenterija (mast od janjećeg mezenterija) ili očišćena crijeva. Čvrsto vezana rolada se zatim polako peče na uglju ili u pećnici dok vanjska strana ne postane zlatna i hrskava, a unutrašnjost sočna. Iznutrice se mariniraju u mješavini bijelog luka, limunovog soka, origana i maslinovog ulja, dajući svijetlu, biljnu notu zemljanim iznutricama. Dok se kokoretsi kuha, mast topi i prelijeva meso iznutra, što rezultira nježnom teksturom koja se topi u ustima. Tradicionalno se reže na tanke kriške za stolom, često uz kriške limuna ili jednostavnu salatu kako bi se naglasio bogat okus. U grčkoj tradiciji, kokoretsi je zajedničko jelo - susjedi i porodice se okupljaju nakon ponoćne crkvene službe kako bi zajedno uživali u njemu. Uprkos neobičnim sastojcima, mnogi zavole slane, slojevite okuse kokoretsija i smatraju ga svečanom delicijom koja utjelovljuje grčku uskršnju gozbu.

Recept za Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od janjećih iznutrica
Prikvači
Štampaj

Recept za Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od janjećih iznutrica

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, PredjeloKuhinja: grčkiTežina: Napredno
Porcije

10

porcije
Vrijeme pripreme

45

minuta
Vrijeme kuhanja

180

minuta
Kalorije

300

kcal

Za pripremu kokoretsa, očistite i marinirajte komade janjećih iznutrica u maslinovom ulju, limunovom soku, mljevenom bijelom luku, origanu i biberu. Rasporedite janjeću mast (ili očišćena janjeća crijeva) i po njoj rasporedite marinirano meso. Čvrsto zarolajte i zavežite kokoretse u valjak kuhinjskim koncem. Pecite polako na 160°C oko 3 sata, povremeno okrećući, dok spolja ne porumeni. Ostavite da odstoji, a zatim narežite na tanke kriške. Poslužite s kriškama limuna. Na ovaj način ćete dobiti ukusnu pečenku od iznutrica s hrskavom spoljašnošću i topivom unutrašnjošću u ustima.

Sastojci

  • Janjeći iznutrice: Ukupno ~1,8 kg (mješavina jetre, srca, slezene, bubrega i slatkog kruha), očišćeno i obrezano.

  • Janjeća mast ili crijeva: dovoljno da se obloži rolada od iznutrica (pitajte mesara; mora biti dobro očišćeno).

  • Bijeli luk: 4-5 češnja, mljevenih.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 3 supene kašike.

  • Limun: 2, sok (za marinadu i ukras).

  • Sušeni origano: 1 supena kašika (ili svježih listova origana).

  • Svježa menta: 2 kašike sjeckanog (po želji; dodaje svježinu).

  • Sol i biber: po ukusu (obilno začiniti).

Upute

  • Marinirajte iznutrice: U velikoj zdjeli pomiješajte očišćene komade janjećih iznutrica sa sjeckanim bijelim lukom, maslinovim uljem, limunovim sokom, origanom, soli i biberom. Dobro promiješajte. Pokrijte i marinirajte najmanje 30 minuta (ili do preko noći) u frižideru.

  • Pripremite kućište: Položite mast od cvjetače ili crijeva ravno na čistu radnu površinu. Ako koristite crijeva, provjerite da li su isprana i okrenuta naopačke. Posušite ih tapkanjem.

  • Formirajte roladu: Marinirane iznutrice poredajte u liniju duž masti ili omotača. Čvrsto ih zarolajte u valjak, uvlačeći rubove masti dok idete. Čvrsto zavežite krajeve i omotajte roladu kuhinjskim koncem u razmacima od 2,5-5 cm kako biste zadržali oblik.

  • Zagrijte pećnicu ili ražanj: Zagrijte pećnicu na 160°C. Ako koristite roštilj ili ražanj, pripremite ga za indirektnu nisku temperaturu.

  • Pecite kokoretsi: Stavite roladu na rešetku u tepsiju (ili na ražanj). Pecite oko 2,5-3 sata, povremeno okrećući, dok spolja ne postane hrskava i zlatna. Unutrašnjost bi trebala dostići oko 71°C. Ako koristite pećnicu, možete ocijediti višak masnoće iz tepsije na pola pečenja kako biste pospješili hrskavost.

  • Odmor: Sklonite s vatre i ostavite kokoretsi da odstoji 10-15 minuta (malo će se stvrdnuti).

  • Narežite i poslužite: Kokoretsi narežite na kolutove debljine 1,2 cm. Poslužite odmah s kriškama limuna i uživajte!

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Kokoretsi je bogat, pa ga poslužite kao malo predjelo ili dio meze namaza. Dobro se slaže s jednostavnom salatom ili ukiseljenim povrćem i puno toplog pite ili kruha za upijanje sokova. Ponudite svježe kriške limuna ili malo limunovog soka za uravnotežen okus. Svaka 85-110 g kokoretsija čini zadovoljavajuću porciju predjela.
  • Uparivanje: Uživajte uz ouzo ili snažno crno vino. Također se slaže s prilogom tzatzikija ili umaka na bazi octa (poput skordalije).
  • Čuvanje i podgrijavanje: Preostale kriške mogu se čuvati u hladnjaku (do 3 dana) i podgrijati u tavi ili pećnici da ponovo postanu hrskave. Mogu se i zamrznuti do mjesec dana. Polako podgrijavajte kako bi se mast ponovo otopila.
  • Varijacije i zamjene: Isprobajte jednostavniju roladu od slatkog hljeba i jetre: koristite samo jetru i slatki hljeb, slično začinjene. Za pileće kokoretsi, umotajte začinjena pileća srca i želuce u mast od cvjetače. Vegetarijanci ponekad prave "lažne kokoretsi" umotavajući mješavinu gljiva i žitarica u filo tijesto - vrlo drugačije, ali inspirisano idejom kiflice.
  • Savjeti kuhara: Dobro osušite iznutrice kako biste pomogli da se omotač prilijepi. Ako se prilikom motanja pojave praznine, uvucite mast rukom ili čačkalicama. Kuhajte polako na laganoj vatri kako biste mast potpuno otopili, a da ne zagori. Provjerite pečenost termometrom za meso. Nemojte žuriti s procesom; magija je u sporom pečenju.
  • Priprema unaprijed: Rolat možete sastaviti i staviti u frižider nekoliko sati prije pečenja (ostavite umotano u plastičnu foliju dok ne bude spremno za pečenje). Ovo jelo je najbolje uživati ​​svježe iz pećnice.
  • Potrebna oprema: - Tepsija za pečenje s rešetkom (ili ražanj) - Kuhinjski špag - Velika posuda za miješanje - Oštar nož i daska za rezanje - Termometar za meso (opciono, za provjeru pečenosti)

Nutritivne vrijednosti (po porciji, ~85 g)

Kalorije

Proteini

Ugljikohidrati

Debelo

Alergeni

~300

22 grama

1 g

23 grama

Nema (bez glutena)

Nacionalna hrana Grčke

Paidakia — Grčki janjeći kotleti s roštilja na drveni ugalj

Paidakia — Grčki janjeći kotleti s roštilja na drveni ugalj

Bamies Chargers

Bamies Chargers

Patsas (grčka supa od tripica) – lijek za mamurluk u kasnonoćnoj noći

Patsas (grčka supa od tripica) – lijek za mamurluk u kasnonoćnoj noći

Rizogalo - Grčki puding od riže

Rizogalo - Grčki puding od riže

Spanakopita (pita od spanaća i feta)

Spanakopita (pita od spanaća i feta)

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Od Aginaresa do Polite

Od Aginaresa do Polite

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Psari Plaki – Pečena grčka riba

Psari Plaki – Pečena grčka riba

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam