Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó (od grčke riječi "crveno") odnosi se na mesna variva kuhana u umaku od paradajza i vina. To je klasična grčka hrana za utjehu, često se priprema radnim danima za obilan obrok. U ovom jelu, komadi mesa - poput govedine, janjetine ili čak piletine - prvo se poprže, a zatim lagano krčkaju u slanom crvenom umaku napravljenom od paradajza, bijelog luka, luka i obično malo crnog vina. Topli začini poput cimeta ili pimenta, zajedno sa začinskim biljem poput origana ili metvice, daju umaku dubinu i toplinu. Kako se meso polako dinsta, postaje mekano za viljušku, a umak se zgušnjava u sjajni umak. Neki kuhari uravnotežuju kiselost prstohvatom šećera ili malo sirćeta. Gotov kokkinistó je bogat i aromatičan, često se poslužuje preko pire krompira, riže ili tjestenine. Obilno posipanje svježeg peršuna (ili mente) i malo limunovog soka uljepšavaju svaki zalogaj. Jednostavni prilozi - poput grčke salate, kuhanog zelenila na pari ili hrskavog hljeba - dobro se slažu kako bi upili umak. Ovo varivo utjelovljuje domaću grčku kuhinju: jednostavno, ukusno i izuzetno zadovoljavajuće.

Recept za Kokkinistó – Grčki gulaš od crvenog mesa s paradajzom i vinom
Prikvači
Štampaj

Recept za Kokkinistó – Grčki gulaš od crvenog mesa s paradajzom i vinom

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

90

minuta
Kalorije

360

kcal

Kockice mesa začinite solju i biberom. Popržite ih na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim ih izvadite. U istoj posudi propržite luk i bijeli luk, umiješajte koncentrat paradajza i deglazirajte crnim vinom. Vratite meso, dodajte zgnječeni paradajz, goveđu juhu (ili vodu), štapić cimeta, piment, origano i lovorov list. Pustite da lagano kuha, poklopite i kuhajte 1-1,5 sat dok meso ne omekša. (Po želji dodajte oguljeni krompir ili mrkvu u posljednjih 30 minuta.) Začinite s malo šećera, soli i bibera kako biste uravnotežili okuse. Uklonite začine i poslužite varivo preko pire krompira, riže ili tjestenine. Ukrasite sjeckanim peršunom ili mentom i kriškama limuna.

Sastojci

  • Meso: 900 g – 1,4 kg govedine, janjetine, svinjetine ili piletine (isječene na komade). Rezovi s kostima ili pirjanje govedine dobro funkcionišu.

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 kašike (za prženje).

  • Luk: 1 velika, narezana.

  • Bijeli luk: 3 češnja, mljevena.

  • Paradajz pasta: 2 supene kašike (obogaćuje sos).

  • Pasirani paradajz: 2 šolje svježe sjeckane ili 1 konzerva (14 oz/400 g).

  • Suho crveno vino: 1/2 šolje (120 mL) (pruža dubinu; opciono, ali se preporučuje).

  • Goveđa juha (ili voda): 1–2 šolje (240–480 ml) (da prekrije meso; dodajte još po potrebi).

  • Šećer: 1 kašičica (opciono; smanjuje kiselost paradajza).

  • Začini: 1 štapić cimeta, 2-3 cijele bobice pimenta (ili 1/4 kašičice mljevenog) i 1 lovorov list.

  • Sušeni origano: 1 čajna kašika (ili 1 supena kašika svježe).

  • Svježa menta: nekoliko listova ili 1 kašičica usitnjenih (po želji; dodaje svježinu).

  • Sol i biber: po ukusu (začiniti postepeno tokom kuhanja).

Upute

  • Začinite i porumenite meso: Posolite i pobiberite meso. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Popržite meso sa svih strana (u serijama) dok ne dobije tamno karamel boju. Prebacite na tanjir.

  • Propržite luk i bijeli luk: Smanjite vatru na srednju. Dodajte narezani luk u lonac i kuhajte 4-5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat paradajza, miješajući 1 minutu.

  • Deglazirajte vinom: Ulijte crno vino. Ostružite lonac da biste oslobodili smeđe komadiće. Ostavite da krčka 2-3 minute.

  • Sve spojite: Vratite meso u lonac. Umiješajte paradajz i dovoljno temeljca da gotovo prekrije meso. Dodajte šećer (ako koristite), štapić cimeta, piment, origano, lovorov list i malo listova mente. Začinite solju i biberom.

  • Kuhajte gulaš na laganoj vatri: Pustite da lagano kuha. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat ili dok meso ne omekša. Po potrebi dodajte još temeljca ili vode da meso ostane prekriveno.

  • Dodajte povrće (po želji): Ako koristite, dodajte oguljeni krompir ili mrkvu oko 30 minuta prije kraja kako bi se skuhali.

  • Prilagodite i završite: Skinite poklopac i pirjajte nekoliko minuta ako je umak prerijedak. Probajte i dodajte so, biber ili malo limunovog soka. Bacite lovorov list i štapić cimeta.

  • Posluživanje: Prelijte kokkinistó preko riže, pire krompira ili tjestenine. Ukrasite sjeckanim peršunom ili mentom i poslužite s kriškama limuna.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Poslužite kokkinistó na tanjire preko škroba po vašem izboru. Kašika grčkog jogurta ili tzatzikija sa strane zaokružuje bogatstvo jela. Dopunite jednostavnom grčkom salatom ili blanširanim zelenilom. Čvrsti hljeb ili pita hljeb su odlični za umakanje u umak. Porcija od oko 1½ šolje po osobi za glavno jelo.
  • Uparivanje: Uživajte uz bogato grčko crno vino (Limniona, Agiorgitiko) ili toplu šoljicu grčke kafe. Mala čaša ouza nakon obroka je također tradicionalna.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hladnjaku do 3 dana (meso će upiti više umaka). Lagano podgrijavajte na laganoj vatri, dodajući malo vode ili temeljca po potrebi. Ovaj gulaš se dobro podgrijava, a ponekad je još ukusniji nakon što odstoji.
  • Varijacije i zamjene: Probajte pileći Kokkinistó: koristite pileće batake ili noge (kuhajte ~45 minuta). Začinite ljuto: dodajte ½ kašičice dimljene paprike ili pahuljica čilija. Pređite na mediteransku kuhinju: umiješajte šaku kalamata maslina ili kapara. Za metodu sporog kuhanja, prvo popržite meso i propržite povrće u tavi, a zatim sve prebacite u spori štednjak i kuhajte na laganoj vatri 4-6 sati.
  • Savjeti kuhara: Prije pečenja, posušite meso tapkanjem kako bi dobro porumenilo. Ne preskačite struganje lonca nakon deglaziranja - komadići dodaju okus. Kuhajte na laganoj vatri i polako; izbjegavajte ključanje kako bi meso ostalo mekano. Ako se okus čini bljutavim, prstohvat šećera ili malo octa na kraju mogu ga uljepšati.
  • Priprema unaprijed: Kokkinistó se može napraviti dan unaprijed (hladiti pokriveno u frižideru) kako bi se okusi sjedinili. Podgrijte na štednjaku prije posluživanja.
  • Potrebna oprema: - Teški holandski lonac ili veliki lonac s poklopcem. - Tava (ako se peče u serijama). - Drvena kašika ili špatula. - Mjerne šolje/kašike.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljikohidrati

Debelo

Alergeni

~360

30 grama

18 grama

22 grama

Nema (bez glutena)

Nacionalna hrana Grčke

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Revithada — Sporo pečeni grčki gulaš od slanutka

Revithada — Sporo pečeni grčki gulaš od slanutka

Saganaki (prženi grčki sir)

Saganaki (prženi grčki sir)

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Tirópita trokutići punjeni zlatnim sirom

Tirópita: Trokutići filo tijesta punjeni zlatnim sirom

Tirokafteri — Ljutkasti umak od feta sira s čilijem

Tirokafteri — Ljutkasti umak od feta sira s čilijem

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Peinirli pizza čamci punjeni grčkim sirom

Peinirli: Pizza brodići punjeni grčkim sirom

Revani — Sendvič od griza natopljen sirupom, lagan i sočan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Ouzo - žestoko piće s okusom anisa

Ouzo - žestoko piće s okusom anisa

Pasteli grčke pločice s medom i susamom

Pasteli — grčke pločice sa susamom i medom

Keftédes grčke ćufte od začinskog bilja s limunovim umakom

Keftedes