Giouvétsi: Grčki pečeni orzo i tepsija od mesa

Đuvetsi

Giouvétsi (također Youvetsi) je omiljeno grčko jelo koje spaja nježno dinstano meso s orzo tjesteninom u mirisnom umaku od rajčice. Za njegovu pripremu, kockice govedine (ili janjetine) se prvo proprže i polako krčkaju u varivu od rajčice, crnog vina, luka i bijelog luka. Topli začini poput cimeta i pimenta dodaju dubinu, dok lovorov list i origano daju mediteransku aromu. Kada se meso raspadne, umiješa se nekuhani orzo i smjesa se peče dok orzo ne bude savršeno al dente. Dok se peče, orzo upija bogati umak s vinom, postajući svilenkast i ugodan. Giouvétsi često evocira ugodne okuse domaće kuhinje - pomalo kao grčka verzija rižota ili goveđeg gulaša s tjesteninom. Tradicionalno se završava mrvljenim feta sirom ili ribanim tvrdim sirom (kefalotyri ili parmezan) i svježim peršunom, koji probijaju bogatstvo okusa. Ovo jelo se servira vruće, što ga čini savršenim jelom za hladne večeri ili porodična okupljanja.

Recept za grčki Giouvétsi – pečena tepsija s govedinom i orzom
Prikvači
Štampaj

Recept za grčki Giouvétsi – pečena tepsija s govedinom i orzom

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Umjereno
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

120

minuta
Kalorije

480

kcal

Komade govedine popržite na maslinovom ulju, a zatim ih pirjajte s lukom, bijelim lukom, koncentratom rajčice, vinom i temeljcem, zajedno s cimetom i pimentom. Kada meso omekša, umiješajte nekuhani orzo, poklopite i pecite na 175°C dok tjestenina ne bude al dente (oko 30 minuta). Orzo upije ukusni umak, što rezultira kremastim, izdašnim pečenjem. Začinite po ukusu, a zatim pospite izmrvljenim feta sirom ili parmezanom i sjeckanim peršunom prije posluživanja. Giouvétsi je jelo iz jednog jela - poslužite ga vrućeg, idealno uz čašu crnog vina.

Sastojci

  • Goveđi gulaš: 900 g – 1,4 kg, narezano na kockice od 2,5 do 5 cm (pečena govedina ili pirjana govedina).

  • Ječmena tjestenina: 1½ šolje (300 g) nekuhanog orza.

  • Luk: 1 velika, isjeckana.

  • Klubovi: 1-2, isjeckane (opciono, dodaje slatkoću i dodatnu teksturu).

  • Stabljika celera: 1, isjeckana (po želji).

  • Bijeli luk: 3 češnja, mljevena.

  • Paradajz pasta: 2 supene kašike (pojačava ukus paradajza).

  • Pasirani paradajz: 1 konzerva (400 g) ili 2 šolje svježe sjeckane (za sos).

  • Suho crveno vino: 1 šolja (250 ml) (ili zamijenite dodatnim temeljcem po želji).

  • Goveđa juha: 2 šolje (480 ml) (da se osigura dovoljno tečnosti za tjesteninu).

  • Štapić cimeta: 1 (dodaje topli začin).

  • Mljeveni cimet: 1/2 kašičice (opciono, pojačava okus cimeta).

  • Piment: 1/4 kašičice mljevene bobice (ili 3-4 cijele bobice) (dodaje dubinu).

  • Lovorov list: 1 (biljna nota).

  • Sušeni origano: 1 čajna kašičica (ili 1 supena kašika svježeg, za aromu bilja).

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 kašike (za prženje mesa).

  • Sol i svježe mljeveni crni biber: po ukusu (začiniti obilno u fazama).

Upute

  • Zagrijte pećnicu na 175°C (350°F).

  • Smeđe meso: Začinite kockice govedine solju i biberom. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u serijama, pržeći sa svih strana (oko 4 minute sa svake strane). Prebacite na tanjir.

  • Pržene aromatične biljke: Smanjite vatru na srednju. Dodajte nasjeckani luk (i mrkvu/celer ako koristite) u lonac i pirjajte 5 minuta dok ne omekša. Dodajte bijeli luk i koncentrat rajčice; kuhajte 1 minutu.

  • Deglaziranje: Ulijte crno vino i sastružite sve porumenjele dijelove. Pirjajte 2-3 minute da se malo reducira.

  • Dodajte tekućine i začine: Vratite govedinu u lonac sa sokom. Umiješajte zgnječeni paradajz, goveđu juhu, štapić cimeta, mljeveni cimet, piment i lovorov list. Začinite solju i paprom. Pustite da lagano kuha.

  • Krčkati: Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 1-1,5 sat, dok meso ne omekša. (Alternativno, poklopite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 1 sat.)

  • Kombinujte sa orzoom: Umiješajte nekuhani orzo u lonac s gulašem. Po potrebi dodajte još malo temeljca da prekrije tjesteninu. Prebacite (ako već nije u loncu pogodnom za pećnicu) u posudu za pečenje.

  • Pecite: Pokrijte lonac ili posudu i pecite 25-30 minuta ili dok orzo ne omekša. (Ako koristite štednjak, kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 15-20 minuta ili dok orzo ne upije većinu tekućine.) Izvadite štapić cimeta i lovorov list.

  • Odmorite i poslužite: Ostavite giouvétsi da odstoji 5 minuta. Začinite. Poslužite vruće, ukrašeno izmrvljenim feta sirom ili naribanim parmezanom i sjeckanim peršunom.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Giouvétsi sipajte na tanjire kao gulaš ili ga istresite u plitke zdjele. Ukusno je preko pire krompira ili uz rižu s limunom. Ponudite topli kruh da upije umak. Za ukras pospite dodatnim origanom ili peršunom. Svaka tepsija je dovoljna za oko 6 osoba (otprilike 1½ šolje po osobi).
  • Uparivanje: Dobro se slaže s grčkim crnim vinom (Agiorgitiko ili Xinomavro) koje nadopunjuje umak. Hrskava salata ili kuhano zeleno povrće čine lijep prilog. Posip suhe mente na svakoj porciji dodaje autentičan dodir.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ohladite ostatke i stavite u hladnjak do 3-4 dana; zamrznite do 2 mjeseca. Lagano podgrijte na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, dodajući malo vode ili temeljca ako je gust. Napomena: Giouvétsi često ima još bolji okus sljedećeg dana, jer tjestenina upije više okusa.
  • Varijacije i zamjene: Napravite pileće Giouvétsi koristeći pileće batke i pileći temeljac; vrijeme kuhanja je oko 45 minuta. Za vegetarijansku verziju, izostavite meso i dodajte sjeckane gljive i dodatni grah ili povrće; koristite povrtni temeljac. Isprobajte Instant Pot Giouvétsi: nakon što meso porumeni u loncu, dodajte tekućinu i kuhajte na visokom tlaku 15 minuta, zatim umiješajte orzo i kuhajte još 5 minuta na visokom tlaku. Dodaci poput smrznutog graška ili sjeckane paprike u posljednjih 5 minuta kuhanja mogu poboljšati boju i hranjive vrijednosti.
  • Savjeti kuhara: Dobro zapečenje mesa ključno je za okus, zato to nemojte preskakati. Obavezno sastružite tavu nakon dodavanja vina kako biste izvukli sve aromatične dijelove. Koristite tešku posudu ili holandski lonac za održavanje ravnomjerne topline. Ako je umak prerijedak nakon pečenja, možete ga kratko prokuhati na štednjaku.
  • Priprema unaprijed: Porcija gulaša može se pripremiti dan ranije; samo dodajte i pecite orzo neposredno prije serviranja. Ovo jelo se dobro i zamrzava.
  • Potrebna oprema: - Veliki holandski lonac ili teški lonac s poklopcem (od šporeta do rerne). - Posuda za pečenje pogodna za rernu (ako je potrebno). - Oštar nož i daska za rezanje. - Drvena kašika ili špatula. - Mjerne šolje i kašike.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljikohidrati

Debelo

Alergeni

~480

28 grama

55 grama

18 grama

Gluten (orzo); Mliječni proizvodi (od sira po želji)

Nacionalna hrana Grčke

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam

Arnaki Frikase — paprikaš od grčke jagnjetine sa zelenom salatom, koprom i Avgolemonom

Arnaki Frikase (grčko jagnjeće gulaš Avgolemono)

Bougatsa (grčko tijesto od kreme s filo korom)

Bougatsa (grčko tijesto od kreme s filo korom)

Freddo Espresso — Ledeno protreseni espresso, moderna hladna kafa po izboru.

Freddo Espresso — Ledeni espresso

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Fasoláda grčka supa od bijelog graha (obilno nacionalno jelo)

Fasoláda: Grčka supa od bijelog graha

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni Briám

Briám: Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Grčki odrezak

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Patsas (grčka supa od tripica) – lijek za mamurluk u kasnonoćnoj noći

Patsas (grčka supa od tripica) – lijek za mamurluk u kasnonoćnoj noći