Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Moschari Kokkinisto je klasično grčko gulašno jelo koje se uživa u domaćinstvima širom zemlje. Naziv crvenokos znači "crveno kuhano", što se odnosi na svijetli umak na bazi rajčice u kojem se meso krčka. U ovom rustikalnom receptu, komadi govedine (ili tradicionalne teletine) veličine zalogaja polako se pirjaju s lukom, bijelim lukom, crnim vinom i toplim začinima. Rezultat je jelo dubokog okusa s baršunastim umakom koji nosi naznake cimeta i pimenta. Nježna slatkoća rajčice miješa se sa slanim sokovima mesa, dajući gulašu i dubinu i toplinu. Cimet ili kora pimenta u čorbi daju svakom zalogaju primamljivu aromu koja podsjeća na praznične začine, a da pritom ne preoptereti nepce.
Ovo domaće varivo zauzima posebno mjesto u grčkoj kuhinji zbog svoje topline i srdačnosti. Često se poslužuje nedjeljom ili tokom hladnih mjeseci, kada zdjela vrućeg kokkinista pruža utjehu od hladnoće. Sos je obojen u bogatu hrđavocrvenu boju, a njegov miris ispunjava kuhinju dok se kuha na laganoj vatri. Tradicionalno, kokkinisto se slaže s tanjirima tjestenine, riže ili pire krompira, koji upijaju sočni sos. Često se prije posluživanja dodaje prstohvat svježeg peršuna za nalet boje i svježine. U nekim regijama, prstohvat šećera ili kriška mrkve mogu se dodati tokom kuhanja kako bi se uravnotežila kiselost paradajza, podsjetnik na prilagođavanja domaće kuhinje.
Sastojci za Moschari Kokkinisto odražavaju mediteranske namirnice. Maslinovo ulje i luk čine osnovu, a zatim crno vino zaokružuje okuse. Konzervirani paradajz ili passata daju volumen umaku, dok začini poput cimeta, pimenta i crnog bibera daju karakter. Na laganoj vatri meso se kuha dok ne omekša, često miješajući kako se ne bi zalijepilo. Do kraja kuhanja, umak se reducira i zgusne oko kockica mesa, oblažući ih okusom. Ovaj kokkinisto se prekrasno podgrijava, tako da su ostaci prava poslastica - svako podgrijavanje još više koncentrira okuse. Poslužite ga uz čašu jakog crnog vina i možda jednostavnu salatu za ravnotežu, i imat ćete grčki obrok koji će vam ugrijati dušu.
4
porcije20
minuta100
minuta500
kcalSlani komadi govedine se poprže, a zatim polako kuhaju u začinjenom umaku od paradajza sa crnim vinom, cimetom i pimentom. Dugo, lagano krčkanje daje mekani, topi se u ustima gulaš. Ova grčka dinstana govedina (kokkinisto), spremna za otprilike 2 sata, savršena je poslužena preko tjestenine ili pire krompira, čineći topao i zadovoljavajući obrok.
900 g goveđeg filea ili dinstane govedine, narezane na kockice od 2,5 cm: Dobro mramorirani komad koji postaje mekan sporim kuhanjem. (Zamijenite teletinu ili janjetinu za tradicionalniji ili raznovrsniji okus.)
2 kašike maslinovog ulja: Za prženje mesa i pirjanje povrća.
2 velika luka, isjeckana: Dajte umaku slatkoću i punoću. (Možete koristiti mješavinu bijelog i crvenog luka ili ljutike.)
3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana: Dodaje aromatičnu dubinu.
½ šolje suhog crnog vina: Dodaje bogatstvo okusa i deglazira tavu. (Koristite goveđu juhu ako više volite kuhati bez alkohola.)
1 konzerva (14 oz) pasiranog paradajza ili pasiranog paradajza: Osnova bogatog crvenog sosa. (Može se koristiti i oko 4-5 svježih paradajza, oguljenih i isjeckanih.)
1 kašika koncentrata paradajza (po želji): Intenzivira okus paradajza za gušći umak.
1 štapić cimeta (ili ½ kašičice mljevenog cimeta): Pruža topli začin.
3-4 bobice pimenta (ili ½ kašičice mljevenog pimenta): Dodaje mirisnu toplinu.
10 cijelih zrna crnog bibera: Dodaje blagu ljutinu. (Ili koristite ½ kašičice mljevenog bibera.)
2 lovorova lista: Zemljani biljni miris.
1-2 mrkve, narezane (po želji): Za dašak prirodne slatkoće i boje.
Sol (oko 2 kašičice): Po ukusu.
2 šolje goveđeg temeljca ili vode: Da prekrije meso u loncu (dodajte još ako je potrebno).
Sjeckani svježi peršun (za ukras): Sjajni završetak na serviranom jelu.
Zapecite govedinu. Kockice govedine lagano začinite solju i biberom. U teškoj posudi ili holandskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u serijama kako biste izbjegli gužvu, a zatim je popržite sa svih strana (oko 3-4 minute po seriji). Izvadite poprženu govedinu na tanjir.
Propržite luk i bijeli luk. U istoj posudi smanjite vatru na srednju. Dodajte sjeckani luk i kuhajte, miješajući, dok ne omekša i postane proziran (oko 5 minuta). Dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte još oko 1 minutu.
Deglazirajte i dodajte tekućinu. Vratite govedinu u lonac. Ulijte crno vino i pustite da se krčka, sastružući sve smeđe komadiće s dna (2-3 minute). Umiješajte zgnječeni paradajz (i koncentrat paradajza, ako ga koristite).
Dodajte začine i tekućinu. U lonac dodajte štapić cimeta, bobice pimenta, zrna bibera, lovorov list i kriške mrkve (ako koristite). Lagano začinite solju. Ulijte dovoljno goveđeg temeljca ili vode da prekrije meso.
Kuhajte gulaš na laganoj vatri. Pustite da tečnost lagano proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Pokrijte lonac i ostavite da se gulaš krčka 1-1,5 sat, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša, a umak se ne zgusne. Po potrebi dodajte još tečnosti ako se umak previše reducira.
Prilagodite začin. Izvadite štapić cimeta i lovorov list. Probajte i dodajte soli i bibera. Ako je umak previše oštar od paradajza, umiješajte kašičicu šećera ili malo balzamičnog sirćeta da ga uravnotežite.
Prelijte gulaš preko tjestenine, riže ili pire krompira. Ukrasite sjeckanim peršunom i dodatnim sosom odozgo. Poslužite vruće.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 500 kcal |
Debelo | 32 grama |
Proteini | 30 grama |
Ugljikohidrati | 15 grama |
Vlakna | 3 grama |
Natrijum | 600 mg |
Alergeni | Nijedan |
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
