Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Ljut sam. (Grčki za „seoski kraj“ ili „vani“) odnosi se na rustikalni pečeni paketić omiljen u grčkoj domaćoj kuhinji. Ovo obilno jelo sadrži nježno kuhano meso (često janjetinu), slojevito povrće i sir, sve umotano u hrskavo tijesto filo ili ponekad u pergament. To je utješna hrana koja se tradicionalno pravila od ostataka: komada pečene janjetine, komadića kuhanog povrća i bilo kojeg tvrdog sira pri ruci, sve složeno u zlatni paketić. Svaki paketić je sam po sebi kompletan obrok.
U ovoj verziji janjećeg exohikoa, nadjev od sporo pečene janjetine, uvelog špinata, pirjanih paprika i luka, te mrvičastog feta sira, umotan je u više listova puterastog filo tijesta. Debela kriška sira se stavlja na vrh prije pečenja, tako da se otopi preko nadjeva. Dok se peče, filo tijesto postaje prhko i smeđe, unutrašnjost se pari u slanu mješavinu, a sir sve stapa. Kontrast prhke kore i sočnog nadjeva je predivan.
Pravljenje exohikoa ima malo tehnike, ali slijedi jednostavnu logiku. Prvo, ostaci janjetine se isjeckaju ili nasjeckaju i pomiješaju s povrćem i začinskim biljem. U međuvremenu, luk, bijeli luk, paprika i špinat se pirjaju do mekoće i kombiniraju sa feta sirom i koprom za svjetliju kožu. Zatim se slažu paketići: dva sloja filo tijesta premazana maslacem ili uljem, nadjev se stavlja u sredinu, preklapa i ponovo premazuje preko. Brzo pečenje ih čini zlatnožutim.
Rezultat je impresivna pita koja izgleda "seoski", ali ima poseban okus. Često se servira topla sa salatom sa strane. Budući da se može praviti u paketićima, dovoljno je elegantna za praznike, a opet dovoljno jednostavna za korištenje ostataka tokom sedmice.
4
porcije20
minuta30
minuta420
kcalOvaj recept za egzohiko od janjetine (grčka pita u seoskom stilu) umotava ostatke janjetine i povrća u tijesto (filo). Prvo propržite špinat s bijelim lukom i pomiješajte ga s izmrvljenim feta sirom, mladim lukom i koprom. Odvojeno propržite narezani luk i zelenu papriku. Složite dva lista tijesta (namazana maslacem) u pravougaonik na lim za pečenje. Stavite četvrtinu nadjeva od janjetine na tijesto, zatim stavite mješavinu špinata i feta sira, krišku rajčice i krišku sira. Preklopite tijesto da zatvorite nadjev, premažite tijesto maslacem i ponovite postupak da napravite četiri tijesta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C oko 20-25 minuta dok tijesto ne postane hrskavo i zlatnožuto. Svaki tijesto služi kao obilan zaseban obrok.
450 g kuhane janjetine (isjeckane ili nasjeckane; ostaci pečene janjetine ili janjećih burgera), tople ili na sobnoj temperaturi.
1 kašičica maslinovog ulja
4 šolje svježeg špinata – grubo nasjeckanog (ili zamijenite blitvom)
1 češanj bijelog luka, sitno nasjeckan
2 kašike izmrvljenog feta sira
2 mlada luka (mladi luk), tanko narezana
1 kašika svježeg kopra, sjeckanog (plus dodatno za ukras)
Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
1 kašičica maslinovog ulja (za sljedeći korak)
½ malog luka, tanko narezanog (oko ½ šolje)
¼ zelene paprike, tanko narezane
8 listova filo tijesta (25x35 cm, odmrznuto) – premazanih puterom/uljem za slaganje u slojeve
¼ šolje otopljenog putera ili maslinovog ulja (za premazivanje filo kore)
4 kriške zrelog paradajza (svaka debljine oko ¼ inča)
4 kriške čvrstog sira (kao što su kasseri, graviera ili Gruyère; svaka debljine oko 6 mm i iste širine kao i paketić) – za preljev svakog paketića.
Preljev od jaja (po želji): 1 žumance umućeno sa 2 kašike mlijeka, za sjajnu koricu.
Zagrijte pećnicu: Zagrijte rernu na 175°C (350°F). Obložite pleh papirom za pečenje ili ga lagano namastite.
Kuhajte nadjev od špinata: U tavi zagrijte 1 kašičicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte bijeli luk i sjeckani špinat. Kuhajte dok špinat ne uvene i većina tekućine ne ispari, oko 3-5 minuta. Sklonite s vatre. Umiješajte izmrvljeni feta sir, mladi luk, kopar i začinite biberom. Ostavite smjesu sa špinatom sa strane. Vremenski raspored: 5 minuta
Propržite paprike i luk: U istu tavu dodajte još jednu kašičicu maslinovog ulja. Dinstajte narezani luk i papriku dok ne omekšaju (3-5 minuta). Sklonite s vatre. Ovo će ići u nadjev.
Sastavite pakete: Stavite jedan list tijesta na ravnu površinu i premažite ga otopljenim maslacem. Stavite drugi list preko i ponovo premažite. Poredajte 1/4 janjetine u donji središnji dio tijesta. Prelijte sa 1/4 mješavine špinata i feta sira, zatim sa jednom kriškom paradajza i jednom kriškom sira. Preklopite rubove tijesta preko nadjeva da ga zatvorite, praveći uredan paketić. Premažite vrh s još maslaca (ili prelivenim jajetom). Ponovite korake 2-4 s preostalim sastojcima da biste napravili 4 paketića. Vremenski raspored: Ukupno 10-15 minuta.
Pecite: Stavite paketiće sa šavom prema dolje na pripremljeni lim za pečenje. Pecite u pećnici oko 20-25 minuta ili dok filo ne nabubri i ne postane zlatno-smeđe boje. Ako koristite premaz od jaja, vaši paketići će biti sjajni. Vremenski raspored: 20–25 minuta
Odmorite i poslužite: Izvadite iz pećnice i ostavite paketiće da se ohlade nekoliko minuta (bolje se drže zajedno). Poslužite svaki paketić na tanjiru, ukrašen dodatnim koprom ili peršunom. Prerežite na pola da se vidi nadjev. Najbolje ih je jesti vruće ili mlake.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~420 kcal |
| Ukupne masti | 25 grama |
| Proteini | 20 grama |
| Ugljikohidrati | 25 grama |
| Vlakna | 3 grama |
| Šećeri | 4 grama |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
