Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Arnaki frikaze je klasični grčki gulaš od janjetine koji blista na svečanim stolovima, posebno u proljeće. Za razliku od težih gulaša, frikase se uljepšava svježim zelenilom (tradicionalno zelenom salatom ili endivijom) i baršunastim umakom od jaja i limuna koji se zove avgolemonoZamislite sočne komade janjetine koji se lagano krčkaju dok ne otpadaju od kostiju, miješajući se s uvelom salatom i koprom. Varivo se završava miješanjem žumanaca i limunovog soka, stvarajući blijedo zlatni umak koji prekriva svaku viljušku. Rezultat je mirisno, hranjivo jelo nalik supi koje je istovremeno i zasitno i osvježavajuće.
Ovaj gulaš nosi duh grčkih proslava. Često se poslužuje za Uskrs (naziv arnaki znači „malo janje“), ali njegov lagani okus čini ga savršenim za proljetne obroke ili kad god želite utješnu supu-gulaš. Aroma kopra i limuna živahna je naspram bogatstva janjetine. Svaka žlica nudi nježno meso, mekane, zelene komadiće salate ili celera i svilenkastu, pikantnu juhu. Varijante mogu uključivati i drugo proljetno zelje poput artičoka ili mladog luka, ali salata i kopar su zaštitni znakovi. U Grčkoj, frikase se često ide uz hrskavi kruh kako bi se upili ukusni sokovi.
Izrada arnaki frikase Uključuje sporo kuhanje tako da janjeći kolagen obogaćuje tekućinu. Prvo se meso zapeče kako bi se zadržao okus. Zatim se lagano krčka u dovoljno vode ili temeljca s lukom i aromatičnim biljem dok ne omekša. Kasnije u kuhanju dodaju se tanko narezana zelena salata (slađi, tamniji listovi) i puno kopra. Na kraju, ključni korak je miješanje umućenih jaja s vrućim temeljcem i limunovim sokom: polako umiješajte vruće kutlače temeljca u umućene žumanjke kako biste ih lagano zagrijali, a zatim ovu smjesu vratite u lonac s vatre. Jaja malo zgušnjavaju gulaš bez zgrušavanja, a limun probija bogatstvo okusa, čineći gulaš svijetlim i zadovoljavajućim.
4
porcije15
minuta120
minuta520
kcalU ovom receptu za arnaki frikase, komadi janjetine (but ili vrat) se prvo zaprže na ulju, a zatim se stave sa strane. Aromatično povrće - luk, praziluk i celer - pirjaju se dok ne omekšaju. Janjetina se vraća u lonac, prelijeva vodom, začini i pirja oko 1,5 sat dok se gotovo ne raspadne. Zatim se dodaju nasjeckana zelena salata (ili endivija) i puno svježeg kopra i kuhaju još nekoliko minuta. U međuvremenu, žumanjci se umute i zamijese vrućom juhom i limunovim sokom kako bi se dobio avgolemono. Ova mješavina jaja s limunom se na kraju vraća u gulaš, pretvarajući tekućinu u svilenkasti umak. Začinite solju i puno papra, ukrasite s još kopra i limuna. Gotova frikase je mirisna i ugodna, sa svijetlim notama limuna i začinskog bilja koje podižu janjetinu.
1-1,4 kg janjećih koljenica ili vrata (oko 2-3 velika komada), s kostima – srž i vezivno tkivo dodaju okus.
So i biber, za začinjavanje janjetine i gulaša.
2 kašike maslinovog ulja
1 veliki praziluk (samo bijeli dio), sitno isjeckan
1 srednji crveni luk, nasjeckan
2 stabljike celera (s listovima), nasjeckane (uključujući zelene listove) – za okus i punoću.
2-3 mlada luka (zeleni luk), nasjeckana
2 čehna bijelog luka, mljevena (ili koristite 2 zelena bijelog luka (skorda) ako su dostupna)
Voda (ili janjeća/pileća supa) – dovoljno da prekrije meso.
2-3 velike glavice salate (ukupno oko 0,5-0,7 kg) – bez srži, listovi narezani na trakice. (Eskarole ili maslačna salata dobro funkcionišu.)
2-3 kašike sjeckanog svježeg kopra – dovoljno za tu klasičnu aromu. (Više za ukras.)
2 velika žumanca
Sok od 2 limuna (oko 4 supene kašike)
Dodatna sol i puno svježe mljevenog crnog bibera (dodaje se na kraju)
Opciono: lovorov list ili prstohvat origana za temeljac za kuhanje
Ispržite jagnje: Komade janjetine osušite tapkanjem i začinite solju i biberom. U velikoj teškoj posudi zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Dodajte komade janjetine i pecite ih sa svih strana dok ne porumene (oko 2-3 minute sa svake strane). Ovaj korak pojačava okus. Izvadite janjetinu na tanjir. Vremenski raspored: 5–7 minuta.
Pržene aromatične biljke: Smanjite vatru na srednju. U istu posudu dodajte crveni luk, praziluk, mladi luk i bijeli luk. Pirjajte dok povrće ne omekša i ne postane prozirno (oko 4-5 minuta). Sastružite sve porumenjele dijelove koji su ostali od janjetine. Vremenski raspored: 4–5 minuta.
Pirjajte janjetinu: Vratite pečenu janjetinu u lonac. Dodajte vodu (ili temeljac) da prekrije meso. Pustite da lagano prokuha. Lagano začinite solju (imajte na umu da će se temeljac reducirati) i dodajte lovorov list, po želji. Pokrijte, smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 1 sat ili dok janjetina ne omekša i uglavnom se ne počne odvajati od kostiju. Povremeno provjeravajte i po potrebi uklonite pjenu. Vremenski raspored: ~60 minuta
Dodajte zelje: Nasjeckajte salatu (uklonite žilavu srž). Nakon sat vremena kuhanja, dodajte salatu i nasjeckano lišće celera (i kopar) u lonac. Promiješajte da se sjedini, ponovo poklopite i pirjajte dodatnih 10-15 minuta, dok salata ne uvene i ne omekša. Čorba će dobiti blago zelenkastu nijansu. Vremenski raspored: 10–15 minuta
Temperirajte jaja: Dok se gulaš krčka, u posudi mutite žumanjke sa limunovim sokom dok ne postanu pjenasti. Kutlačom izvadite oko ½ šolje vrućeg temeljca iz lonca (pazeći da izbjegnete čvrste dijelove) i postepeno ga sipajte u smjesu jaja i limuna, neprestano miješajući. Ovo postepeno zagrijava jaja (kaleriše) kako se ne bi zgrušala.
Završite sos: Kada se jaja temperiraju, polako vratite smjesu od jaja i limuna u lonac, lagano miješajući. Držite vatru na vrlo niskoj (ili isključenoj) i miješajte dok se gulaš malo ne zgusne i ne postane kremast, oko 2-3 minute. Ne kuhajte - umak treba ostati svilenkast.
Začinite i poslužite: Začinite frikase obilno solju i puno svježeg crnog bibera. Čorba treba biti bogata i limunasta. Sklonite s vatre. Poslužite vruće, ukrašeno dodatnim grančicama kopra i kriškama limuna sa strane. Vremenski raspored: 5 minuta
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~520 kcal |
| Ukupne masti | 18 grama |
| Proteini | 45 grama |
| Ugljikohidrati | 20 grama |
| Vlakna | 5 grama |
| Šećeri | 8 grama |
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
