Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Paidakia su tipični grčki roštiljski kotleti od janjetine, glavna poslastica primorskih taverni i roštilja u dvorištima. Ovi nježni kotleti od rebara lagano se mariniraju u svježem limunovom soku, bijelom luku i mirisnom origanu, a zatim se peku na roštilju dok ne porumene i ne postanu sočni. Rezultat je živahno jelo koje ističe čiste okuse janjetine, uljepšane limunom i začinjene origanom. U Grčkoj, paidakia često se serviraju direktno s roštilja, jednostavno preliveni dodatnim preljevom. ladolemono (umak od limuna i maslinovog ulja), a uživa se uz priloge poput hrskave grčke salate, toplog pita ili kremastog tzatzikija. Roštilj im daje blagi dimljeni okus, a meso ostaje mekano i sočno. Svaki zalogaj pruža ravnotežu limunovog okusa i topline bilja koja paidakiu čini jedinstveno osvježavajućom.
Janjeći kotleti marinirani na ovaj način postaju predivno aromatični. Bijeli luk i limun podižu prirodno bogatstvo mesa, a da ga ne nadjačaju. Dašak sušenog ili svježeg origana dodaje klasičnu mediteransku zemljanost. Tradicionalno, Grci ostavljaju janjetinu da se marinira najmanje 2 sata kako bi se meso natopilo, a zatim je brzo peku na srednjoj vatri nešto više od pet minuta sa svake strane. Kuhanje je brzo, tako da spoljašnjost lijepo hrska, dok unutrašnjost ostaje sočna i blago ružičasta. Nakon pečenja, kotleti se često poslužuju s kriškom limuna i kašikom... ladolemono — jednostavan umak od dodatnog limuna, maslinovog ulja i origana — preliven preko njih. Ovo održava kotlete sočnima i dodaje im dodatnu pikantnost.
Paidakia je savršeno jelo za toplo vrijeme, ali je dobrodošla u bilo koje vrijeme. Često se pojavljuje na uskršnjim jelovnicima u Grčkoj i na Kipru, ali je podjednako dobra i za ležernu ljetnu večeru. Za pripremu kod kuće zahtijeva minimalan napor: brzu marinadu, vrući roštilj i samo nekoliko sastojaka koje vjerovatno već imate pri ruci. Dugo vrijeme mariniranja može se obaviti unaprijed, tako da se na dan roštiljanja brzo pripremi. Ukratko, paidakia je jednostavna, ali impresivna. Nježna janjeća rebarca, pečena na roštilju do dimljene savršenosti sa svijetlim citrusnim završetkom, osvajaju srce grčke kuhinje u taverni. Uživajte u njima s prijateljima i porodicom, baš kao što to rade lokalno stanovništvo, za obrok koji je i rustičan i predivnog okusa.
4
porcije10
minuta12
minuta450
kcalOvaj recept pokazuje kako napraviti autentičnu grčku paidakiu (pečene janjeće kotlete). Janjeći kotleti od rebara se prvo premažu jednostavnom marinadom od maslinovog ulja, limunovog soka, mljevenog bijelog luka, origana, soli i bibera. Nakon nekoliko sati mariniranja, peku se na roštilju na drvenom uglju ili jakoj vatri dok ne porumene - oko 5 minuta sa svake strane za srednje pečeno meso. Brzi sos od limuna i origana, ladolemono, od maslinovog ulja, limunovog soka i sušenog origana, se umiješa u pjenjaču i prelije preko gotovih kotleta. Kotleti se kratko odmaraju, omogućavajući sokovima da se preraspodijele. Konačno jelo je mirisno i mekano, s naglaskom na jarkom limunu. Poslužite ove pečene janjeće kotlete odmah uz pita hljeb, grčku salatu ili tzatziki za klasičan obrok u stilu grčke krčme.
12 kotleta od janjećih rebara (debljine oko ¾–1 inč) – očišćenih od viška masnoće. (Volimo kotlete od rebara zbog mekoće.)
1 čajna kašičica morske soli
Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 velikog limuna (≈3 supene kašike) – daje blistavu kiselost.
3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana – dodaju dubinu pikantnosti.
1 kašika sušenog origana (ili 2 kašike svježeg, sitno sjeckanog) – daje karakterističan grčki biljni okus.
½ kašičice pahuljica crvene paprike (po želji) – za blagi okus.
¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 limuna (≈3 supene kašike) – čini sos pikantnijim.
1 kašičica sušenog origana – umiješa se u sos za dodatnu začinsku notu.
Kriške limuna – za cijeđenje preko kuhanih kotleta.
Svježe grančice origana ili sjeckani peršun.
Tzatziki ili grčka salata, za serviranje (vidi Prijedlozi za serviranje).
Pripremite marinadu i kotlete: U zdjeli umutite maslinovo ulje, mljeveni bijeli luk, sok od limuna, origano i pahuljice crvene paprike (ako ih koristite). Začinite jagnjeće kotlete solju i biberom s obje strane. Stavite kotlete u veliku plitku posudu ili vrećicu sa zatvaračem i prelijte marinadu preko njih. Okrenite kotlete da se ravnomjerno oblože marinadom. Pokrijte (ili zatvorite vrećicu) i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata ili do 8 sati, povremeno okrećući kotlete da se mariniraju sa svih strana. Vremenski raspored: Oko 2 minute za miješanje marinade + 15 minuta za sastavljanje; marinirati 2-8 sati.
Napravite ladolemono sos: U maloj posudi umutite ¼ šolje maslinovog ulja, sok jednog limuna i origano dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite sa strane. (Ovaj sos će se preliti preko ljutih kotleta odmah nakon pečenja na roštilju.) Vremenski raspored: 2 minute za mućenje.
Ostavite kotlete da dostignu sobnu temperaturu: Izvadite jagnjeće kotlete iz frižidera oko 30 minuta prije pečenja na roštilju. Ostavite ih na sobnoj temperaturi u marinadi. To osigurava ravnomjerno pečenje. U međuvremenu, pripremite roštilj. Vremenski raspored: 30 minuta (pasivno).
Zagrijte roštilj: Zagrijte roštilj na drveni ugalj ili plin na srednje jaku vatru (oko 200°C). Dobro očistite i namažite rešetke. Potrebna vam je jaka vatra da brzo zapečete janjetinu i uhvatite tragove roštilja. Vremenski raspored: 10 minuta
Pecite kotlete na roštilju: Izvadite kotlete iz marinade, pustite da se višak ocijedi. (Iskorišćenu marinadu bacite.) Stavite kotlete na vrući roštilj. Pecite otkrivene oko 5-6 minuta s prve strane bez pomjeranja, dok se lako ne odvoje od rešetki i ne dobiju tamne tragove roštilja. Okrenite i pecite s druge strane još 4-5 minuta, dok unutrašnja temperatura ne dostigne oko 60°C za srednje pečenje. (Dok se odmaraju, porast će na oko 64°C.) Akcija: Pecite jagnjetinu na roštilju, okrećući je jednom. Vremenski raspored: Ukupno vrijeme pečenja na roštilju 10–12 minuta.
Odmor i sos: Prebacite pečene kotlete na pladanj ili u veliku tavu. Odmah prelijte pripremljenom ladolemono Prelijte kotlete umakom dok su vrući. Ostavite kotlete da odstoje 5-7 minuta. Sokovi će se rasporediti, a umak će se lagano upiti u meso. Janjetina treba biti mekana i blago ružičasta u sredini. Vremenski raspored: 5-7 minuta odmora.
Posluživanje: Poredajte kotlete na tanjire ili veliki pladanj za serviranje. Prelijte ih preostalim sokom od tave. Ukrasite kriškama limuna i grančicama origana. Ove kotlete je najbolje uživati vruće, odmah nakon pečenja. (Opcionalno: Iscijedite malo svježeg limunovog soka na svaki kotlet za dodatnu svjetlinu.)
Savjet: Koristite termometar za meso kako biste osigurali savršenu pečenost. Za mekanu janjetinu preporučuje se srednje pečenje (64°C). Ako su vaši kotleti deblji od 3,8 cm, dodajte nekoliko dodatnih minuta pečenja sa svake strane i ponovo provjerite temperaturu.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~450 kcal |
| Ukupne masti | 34 grama |
| Proteini | 31 grama |
| Ugljikohidrati | 3 grama |
| Vlakna | 0,5 g |
| Šećeri | 0 g |
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
