Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Specijalne ponude (također se piše ti spetzofai) je omiljeno seosko jelo iz regije Pelion u Grčkoj koje slavi jednostavne sastojke. Sastoji se od debelih grčkih kobasica (kao lukaniko) polako dinstano sa živahnim crvenim paprikama i slanim umakom na bazi paradajza. Zamislite to kao grčku verziju ragua od kobasica i paprike. Kobasice dodaju slani, dimljeni mesnat okus; paprike i paradajz postaju mekani i blago slatki; a bijeli luk, začinsko bilje i dašak čilija čine umak robusnim. Tradicionalno poslužen vruć iz lonca, spetsofai je istovremeno i skroman i duboko utješan - savršen za porodične obroke ili svečana okupljanja.

Ono što spetsofai čini posebnim je njegov jednostavan, rustikalni šarm. Kvalitetna grčka kobasica loukaniko (često napravljena od svinjetine i začinjena koricom narandže, biberom ili komoračem) je ključna, ali bilo koja dobra svježa kobasica će poslužiti. Dok se dinsta, kobasica daje okus umaku, a paprike se raspadaju, zgušnjavajući gulaš. Crno vino ili uzo ponekad se pojavljuju u receptima za deglaziranje i dodavanje složenosti. Konačno, malo crvenog vinskog sirćeta uljepšava bogati umak neposredno prije posluživanja. U Grčkoj se može poslužiti s hrskavim kruhom i komadom fete posutim začinskim biljem.

Da biste kod kuće napravili spetsofai, prvo propržite kobasicu na malo maslinovog ulja, koje će i zahrkati spolja i istopiti masnoću. Zatim luk, paprika i bijeli luk omekšaju u tavi. Smjesa se krčka sa sjeckanim paradajzom (ili zgnječenim paradajzom/pastom) zajedno sa origanom i zgnječenim pahuljicama crvene paprike. Umak se stapa u okusu tokom 30-40 minuta. Rezultat je krepak, lako se jede kašikom i živih boja. Iako svaka grčka kuhinja ima svoj pečat, suština ostaje ista: dimljena kobasica susreće slatke paprike u toplom, slanom gulašu.

Spetsofai (grčki gulaš s kobasicama) – kobasice i paprike u umaku od paradajza
Prikvači
Štampaj

Spetsofai (grčki gulaš s kobasicama) – kobasice i paprike u umaku od paradajza

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno, MezeKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

45

minuta
Kalorije

570

kcal

Ovaj recept za spetsofai pokazuje kako kombinirati grčke kobasice s paprikom i paradajzom u slanom gulašu. Počnite tako što ćete kobasice narezati na komade i propržiti ih na maslinovom ulju. U istoj tavi propržite sjeckani luk, bijeli luk i kriške slatke crvene i zelene paprike. Dodajte koncentrat paradajza i sjeckani paradajz, zajedno s origanom, paprikom i prstohvatom čili pahuljica. Vratite kobasicu u lonac, prelijte s malo crnog vina (ako koristite) i pirjajte na laganoj vatri poklopljeno 30-40 minuta, dok paprika i umak ne omekšaju. Završite sa žlicom octa i svježim peršunom. Gotovo jelo je bogato i blago ljuto. Poslužite vruće s kruhom i komadom feta sira sa strane.

Sastojci

  • ½ funte (oko 2-3 karike) svinjske kobasice na grčki način (lukaniko) – isjeckati na komade od 5 cm. (Može i slatka ili blago ljuta kobasica.)

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 1 veliki crveni luk, grubo isjeckan

  • 3 paprike (npr. 2 crvene, 1 zelena), očišćene od sjemenki i nasjeckane na veće komade. (Crvena florin Paprike su tradicionalne, ali mogu se koristiti i bilo koje crvene/žute paprike.)

  • 3 češnja bijelog luka, narezana ili sitno nasjeckana

  • 1 kašika koncentrata paradajza (za dubinu)

  • 1 konzerva (14 oz) sjeckanog paradajza (ili 1½ šolje sjeckanog svježeg paradajza)

  • 2 kašičice sušenog origana (poželjno grčkog origana)

  • 1 kašičica slatke paprike

  • ¼–½ kašičice sušenih pahuljica crvene čili papričice (prilagodite ukusu za ljutinu)

  • 1 lovorov list (po želji)

  • ¼ šolje crnog vina (po želji, za deglaziranje)

  • 1 kašika crvenog vinskog sirćeta (dodaje se na kraju radi blistavosti)

  • Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu

  • 2 kašike sjeckanog svježeg peršuna (za ukras)

  • Zamjene i napomene

  • Koristite goveđu, pileću ili svinjsku kobasicu ako je grčka lukaniko nije dostupno. Za lakšu verziju mogu se koristiti nemasne pileće kobasice. Konzervirani cijeli paradajz, ručno zgnječen, može se zamijeniti svježim. Začini su tradicionalni; prilagodite papriku ili izostavite pahuljice čilija za blaži okus. Ako izbjegavate alkohol, preskočite crno vino (ili koristite malo pilećeg temeljca).

Upute

  • Propržite kobasicu: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj teškoj posudi ili holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte komade kobasice i pržite, povremeno miješajući, dok ne porumene sa svih strana (oko 8-10 minuta). Prebacite kobasicu na tanjir i ostavite sa strane. Vremenski raspored: 10 minuta

  • Dinstano povrće: U istu posudu (sa otopljenom masnoćom) dodajte sjeckani luk i pirjajte ga oko 5 minuta dok ne omekša. Zatim dodajte paprike i bijeli luk. Nastavite kuhati, miješajući, još 5 minuta dok paprike ne počnu omekšavati. Vremenski raspored: 10 minuta

  • Dodajte paradajz i začine: Umiješajte koncentrat paradajza i kuhajte 1 minutu. Dodajte sjeckani paradajz, origano, papriku, lovorov list (ako ga koristite) i pahuljice čilija. Po želji dodajte vino da deglazirate tavu, sastružući smeđe komadiće. Pustite da smjesa proključa.

  • Pirjajte s kobasicom: Vratite poprženu kobasicu u lonac. Začinite solju i biberom. Pokrijte i lagano kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, a paprike ne omekšaju. Ako se gulaš čini suhim, dodajte malo vode ili temeljca. Vremenski raspored: 30 minuta

  • Završite sa sirćetom i peršunom: Nakon 30 minuta, skinite poklopac, dodajte crveno vinsko sirće i dobru količinu crnog bibera. Dobro promiješajte i kuhajte otkriveno još 2-3 minute. Sklonite s vatre. Provjerite začine i dodajte još soli ili bibera ako je potrebno. Umiješajte sjeckani peršun.

  • Poslužite vruće: Sipajte gulaš u zdjele ili na pladanj za serviranje. Prelijte sokom iz tave preko vrha. Tradicionalni prilozi uključuju hrskavi kruh i fetu posutu origanom. Poslužite odmah.

  • Savjet kuhara: Za najbolji okus, dobro popržite kobasice; karamelizirani komadići u tavi dodaju dubinu umaku. I ne štedite na laganom kuhanju - ovo vrijeme stapanja je ključno za omekšavanje paprika i sjedinjavanje okusa.

Savjeti, varijacije i serviranje

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Spetsofai se često servira kao glavno jelo ili kao dio meze namaza. Ukusan je na riži ili kremastoj palenti, koji upijaju obilan umak. Grčka salata ili jednostavan umak od krastavca i jogurta (tzatziki) uljepšavaju obrok. Ljuti, mesni gulaš lijepo se slaže s ohlađenim pivom ili grčkim crnim vinom poput Agiorgitiko. Za prezentaciju, ukrasite s još svježeg origana ili peršuna i uključite kriške limuna za pikantan završetak.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostavite ostatke da se malo ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak u zatvorenoj posudi do 3 dana. Varivo često ima još bolji okus sljedećeg dana jer se okusi stapaju. Lagano podgrijte na štednjaku, dodajući malo vode ili temeljca ako je pregusto. Izbjegavajte podgrijavanje u mikrovalnoj pećnici ako je moguće, jer ravnomjerno zagrijavanje na štednjaku pomaže u održavanju teksture. Ovo jelo se također može zamrznuti do 1 mjesec; odmrznite preko noći u hladnjaku i dobro podgrijte prije posluživanja.
  • Varijacije i zamjene - Dodatak patlidžana: Uključite 1 nasjeckan patlidžan zajedno s paprikama (kao što to rade neke Pelion verzije). Dodajte ga u koraku 2 kako bi omekšao u umaku. Vegetarijansko: Zamijenite kobasicu s 1 konzervom slanutka ili narezanim dimljenim tofuom. Dimljeni okus paprike i paprika i dalje daje bogat gulaš. Svježe začinsko bilje: Završite sa svježim origanom ili bosiljkom umjesto peršuna za drugačiju biljnu notu. Brza verzija: Koristite prethodno kuhanu ili ostatke kobasice; smanjite vrijeme pirjanja samo da se okusi sjedine (gulaš će biti rjeđi, ali i dalje ukusan).
  • Savjeti kuhara - Uravnotežite slatko i slano: Slatkoća crvenih paprika i karameliziranog luka uravnotežena je oštrim okusom rajčice i malo octa na kraju. Kušajte u hodu. Kontrola začina: Grčki spetsofai može biti blago ili vrlo ljut. Počnite s malim prstohvatom pahuljica čilija i povećavajte. Dimljena paprika može dodati toplinu bez ljutine. Nemojte pretrpavati lonac: Po potrebi popržite kobasicu u serijama kako bi se dobro zapekla umjesto da se dinsta u vlastitom soku.
  • Dodaci po želji - Lista za kupovinu: Grčke kobasice, paprike, paradajz, luk, bijeli luk, začini. Priprema unaprijed: Varivo se može skuhati unaprijed i podgrijati na dan serviranja – okusi se s vremenom lijepo razvijaju. Ako planirate unaprijed, odgodite dodavanje octa do neposredno prije serviranja kako bi umak ostao svijetliji.
  • Potrebna oprema: Veliki lonac ili holandski lonac; drvena kašika; kutlača; oštar nož; daska za rezanje; mjerne kašike.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvarKoličina po porciji
Kalorije570 kcal
Ukupne masti46 grama
Proteini25 grama
Ugljikohidrati18 grama
Vlakna5 grama
Šećeri9 grama

Nacionalna hrana Grčke

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Liker od mastihe — Slatka žestoka pića od mastike sa Hiosa

Magiritsa grčka uskršnja supa od iznutrica

Magiritsa: Grčka uskršnja supa od iznutrica

Pita (grčki hljeb bez džepova)

Grčki somun bez džepova

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Lahanodolmades Avgolemono

Lahanodolmades Avgolemono

Od Aginaresa do Polite

Od Aginaresa do Polite

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)