Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom

Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom

Pastítsio (παστίτσιο) je omiljena grčka tepsija od tjestenine, ponekad opisana kao grčki odgovor na lazanje. Porijeklom s Jonskih otoka i pod utjecajem talijanskog pasticcia, odlikuje se jakim umakom od mesa začinjenim toplim začinima (cimetom i klinčićem), složenim između kratke cjevaste tjestenine i prelivenim debelim, kremastim bešamelom.

Kontrast obilnog začinjenog ragua od govedine ili janjetine s mekom tjesteninom i umakom od sira s okusom orašastih plodova daje pastítsiu jedinstven karakter – ugodan je i bogat, idealan za zajedničke obroke ili svečane obroke. Često se poslužuje na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama, te hrani mnoštvo rustikalnim obiljem. Rezanje pastítsia otkriva definirane slojeve, a svaki zalogaj spaja poznate mediteranske okuse: pikantne rajčice, aromatično bilje, dašak muškatnog oraščića, a sve to povezano svilenkastim bešamelom sa zlatnim vrhom.

Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom
Prikvači
Štampaj

Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom

Recept od Travel S Helper
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

300

kcal

Za pripremu pastítsia, počnite kuhanjem bucatini ili penne tjestenine dok ne bude al dente. Pomiješajte ocijeđenu tjesteninu s umućenim jajima i šakom ribanog sira da se sjedini. U međuvremenu, pripremite umak od mesa: propržite luk i bijeli luk na maslinovom ulju, zatim propržite mljeveno meso. Dodajte koncentrat paradajza, zgnječeni paradajz, crno vino, začinsko bilje i obilnu količinu cimeta i kuhajte dok se ne zgusne. Za bešamel, umutite brašno i puter, postepeno dodajte mlijeko i završite s ribanim sirom, muškatnim oraščićem i na kraju umućenim žumancima. Složite složenac tako što ćete polovinu tjestenine rasporediti u posudu za pečenje, prekrivši je svim umakom od mesa, a zatim preostalom tjesteninom. Prelijte bešamel preko vrha i pospite dodatnim sirom. Pecite dok vrh ne nabubri i ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja kako bi se dobro držalo.

Sastojci

  • Sloj tjestenine: 500 g bucatinija, penne rigate ili makarona (cijevasta tjestenina)

  • Registar: 2 velika jaja (umućena) i 100 g ribanog sira (Pecorino Romano, Kefalotyri ili Parmesan) za miješanje sa tjesteninom

  • Maslinovo ulje: 2-3 supene kašike

  • Luk i bijeli luk: 1 veliki luk, sitno isjeckan; 3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • Mljeveno meso: 700–800 g mljevene govedine (ili pola govedine, pola janjetine)

  • Crno vino: ½ šolje (opciono, za deglaziranje)

  • Paradajz: 400 g konzerviranog pasiranog paradajza (ili pasiranog paradajza)

  • Paradajz pasta: 2 supene kašike

  • Začini i bilje

  • 1 lovorov list (ili ½ kašičice sušenog origana)

  • 1 kašičica mljevenog cimeta (ili 1 štapić cimeta)

  • ⅛ kašičice mljevenog klinčića (po želji, prstohvat)

  • 1 kašičica šećera (smanjuje kiselost)

  • Sol i crni biber, po ukusu

  • Bešamel sos

  • 60 g (4 kašike) putera

  • 40–50 g (4–5 kašika) višenamjenskog brašna

  • 500 ml (2 šolje) mlijeka (toplog ili barem sobne temperature)

  • 1/4 kašičice mljevenog muškatnog oraščića, po mogućnosti svježe naribanog

  • 100 g ribanog sira (kefalotiri, parmezan ili čedar)

  • 2 velika žumanca

  • Sol i bijeli biber (ili obični biber) po ukusu

  • Preljev

  • Dodatni naribani sir (parmezan ili kefalotiri) za posipanje po vrhu

Upute

  • Kuhajte tjesteninu: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Pustite da velika posuda prokuha slanu vodu. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok samo al dente (u pećnici će se više ispeći). Dobro ocijedite. Vruću tjesteninu odmah pomiješajte sa umućenim jajima i 100 g ribanog sira kako bi upila okus i učvrstila se (ovo pomaže da se poveže u slojevima). Ostavite sa strane.

  • Napravite sos od mesa: U velikoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dinstajte luk i bijeli luk dok ne zamirišu i ne postanu prozirni. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne porumeni. Začinite solju i biberom. Umiješajte crno vino da deglazirate tavu, zatim dodajte zgnječene rajčice, koncentrat rajčice, lovorov list (ili origano), cimet, klinčiće i šećer. Pirjajte otkriveno 15-20 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. Bacite lovorov list. Začinite po želji. (Savjet: Za jači okus, kuhajte duže na laganoj vatri.)

  • Pripremite bešamel: U čistoj šerpi na srednjoj vatri rastopite puter. Umiješajte brašno da napravite zapršku; kuhajte 1 minutu. Postepeno dodajte toplo mlijeko, nastavljajući miješati, dok se umak ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike (5-7 minuta). Sklonite s vatre i umiješajte muškatni oraščić, preostali sir i začinite solju i biberom. Ostavite umak da se kratko ohladi, a zatim umiješajte žumanjke. (Pokrijte poklopcem da ostane toplo.)

  • Sastavite tepsiju: U lagano namašćenu tepsiju za pečenje dimenzija 23×33 cm (ili sličnu) rasporedite polovinu tjestenine. Prelijte cijeli umak od mesa u jednom sloju. Preostalu tjesteninu dodajte preko mesa. Na kraju, prelijte sve bešamel umakom, ravnomjerno ga rasporedite. Pospite dodatnim naribanim sirom po vrhu.

  • Pecite: Pecite na 180°C (350°F) 40-50 minuta, dok vrh ne porumeni i ne stegne. Ako prebrzo porumeni, prekrijte ga folijom.

  • Odmor: Ostavite pastítsio da odstoji 10-15 minuta prije serviranja. To olakšava rezanje urednih slojeva.

Savjeti, varijacije i dodaci

  • Prijedlozi za serviranje: Pastítsio je bogat i zasitan. Poslužite ga sa hrskavom grčkom salatom ili kuhanim zelenilom sa strane kako biste naglasili bogatstvo okusa. Malo limunovog soka sa strane dodaje živost. Uparite ga sa snažnim crnim vinom ili suhim bijelim vinom. Preostali komadići su odlični za ručak.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Potpuno ohladite, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do 4 dana. Pojedinačne porcije pokrivene podgrijte na 160°C (325°F) dok se potpuno ne zagriju. Također se dobro zamrzava; odmrznite preko noći prije podgrijavanja.
  • Varijacije i zamjene: Za vegetarijansku verziju, zamijenite umak od mesa pirjanim gljivama i lećom, začinjenim na sličan način. Koristite tjesteninu bez glutena i brašno bez glutena da biste jelo učinili bezglutenskim. Za pikantniji okus, umiješajte prstohvat mljevenog pimenta ili lovorov list. Dodavanje sloja pirjanog špinata ili pečenog patlidžana ispod mesa daje dodatno povrće. Brza prečica: koristite visokokvalitetnu marinara umak kupljenu u trgovini za umak od mesa.
  • Savjeti kuhara: Izbor tjestenine: Tradicionalni pastítsio koristi bucatini (debele cijevi), ali penne ili ziti su sasvim dovoljni. Samo izbjegavajte tjesteninu kratkog oblika (poput makarona) jer se ne slaže dobro u slojeve. Tekstura je važna: Skuhajte tjesteninu al dente i pazite da umak od mesa nije previše vodenast (trebao bi prekriti tjesteninu). Glatki bešamel: Neprestano miješajte pjenjačom prilikom dodavanja mlijeka kako biste izbjegli grudvice. Pazite da jaja ne dodate u kipući umak jer će se inače izmiješati - ostavite umak da se dovoljno ohladi.
  • Dodaci po želji: Prije posluživanja, svaku krišku pospite dodatnim origanom ili peršunom za svježinu. Jelo možete pripremiti nekoliko sati unaprijed i ohladiti prije pečenja (dodajte dodatnih 5-10 minuta za pečenje ako je ohlađeno).
  • Potrebna oprema: Velika posuda (za kuhanje tjestenine), Velika tava ili lonac (za mesni umak), Srednja posuda (za bešamel), posuda za pečenje dimenzija 23×33 cm ili slično, Mutilica za mućenje i drvena kašika, Nož i daska za rezanje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji - oko 250 g)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

590 kcal

Ugljikohidrati

48 grama

Proteini

28 grama

Ukupne masti

32 grama

– Zasićene masti

15 grama

Holesterol

142 mg

Natrijum

380 mg

Vlakna

3 grama

Šećer

7 grama

Alergeni

Mlijeko, jaje, pšenica (gluten)

Nacionalna hrana Grčke

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Skordalia gusti pire od bijelog luka i krompira

Skordalia: Gusti pire od bijelog luka i krompira

Horta Vrasta

Hórta Vrastá: Kuhano divlje zelje

Tirópita trokutići punjeni zlatnim sirom

Tirópita: Trokutići filo tijesta punjeni zlatnim sirom

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Santorini svilenkasti pire od žutog graška (Santorini specijalitet)

Fava Santorinis: Svilenkasti žuti pire od graška

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Trahanas supa – Grčka udobnost od fermentiranih žitarica

Trahanas supa: Pikantna grčka supa od fermentiranih žitarica i jogurta

Rakomelo — Začinjen med-raki liker

Rakomelo — Začinjen med-raki liker

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom