Tsoureki - Slatki pleteni hljeb

Tsoureki - Slatki pleteni hljeb

Tsoureki je mirisni, slatki pleteni hljeb koji obilježava proslavu grčkog pravoslavnog Uskrsa. Tradicionalno se peče na Veliki četvrtak i uživa na Uskrs, ovaj hljeb je bogat kulturnim značajem i okusom. Tijesto je obogaćeno maslacem, mlijekom i jajima, a sadrži nježnu mrvicu lagano začinjenu mljevenim sjemenkama trešnje (mahleb) i prstohvatom mastihe, aromatične smole s grčkog otoka Hios. Često se dodaje jarka korica narandže i dašak kardamoma, što tsourekiju daje topao, složen miris dok se peče. Poznato je da se nekoliko crveno obojenih tvrdo kuhanih jaja može ugurati u pletenicu prije pečenja - svako jaje simbolizira život i obnovu. Do uskrsnog jutra kuhinja se ispunjava aromom blago zaslađenog tijesta, citrusa i začina. Porodice lome zlatni hljeb kao dio praznične gozbe, a svaka kriška podsjetnik je na proljeće i kraj posta.

Iako podsjeća na druge obogaćene vrste hljeba (na primjer, bugarski kozune ili Jevrej hala), tsoureki je jedinstveno grčki po upotrebi mahleba, a posebno mastihe. Okus mastihe je suptilan - balzamični, blago nalik na bor - koji se javlja ako se u brašno umiješa malo smole. Zajedno s mahlebom (koji ima okus gorkih badema i višanja), ovi začini daju tsourekiju karakterističan miris. Mnogi Grci smatraju ovaj hljeb vezom s prošlošću: recepti su se prenosili generacijama. U stvari, tsoureki pripada drevnoj porodici prazničnih hljebova i vjerovatno je evoluirao iz bizantskog... Makari (pogrebni hljebovi) koji su kasnije zaslađivani za proslave. Danas je to nit koja povezuje Grke kod kuće i u inostranstvu, poznati okus koji prati grčki Uskrs gdje god se porodice okupljaju.

Pravljenje tsourekija je nježan, gotovo meditativan proces. Obogaćeno tijesto se miješa i mijesi dok ne postane mekano i blago ljepljivo, a zatim se ostavlja da polako naraste nekoliko sati - ponekad u toploj pećnici ili blizu šporeta dok se ne udvostruči. Ovo dugo vrijeme dizanja daje jastučastu teksturu gotovog hljeba. Nakon što naraste, tijesto se dijeli na vrpce i labavo plete, ostavljajući prostor za konačno dizanje. Prije pečenja, pletenica se premaže jajetom i posipa sezamom ili listićima badema, koji u pećnici postaju zlatnosmeđi i hrskavi. Pečenje od 30 minuta daje hljeb sa sjajnom koricom boje mahagonija i vlažnom, elastičnom unutrašnjošću.

Kada se izvadi iz pećnice, tsoureki se najbolje jede istog dana kada se pravi. Poslužite topao ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno se dijeli za uskršnjim stolom uz pečenu janjetinu, grčku salatu i fetu, ali također predstavlja divan mirisni francuski tost ili puding od kremastog kruha ako ga ostane. Samo malo tsourekija ima utješnu toplinu - okus grčkog proljeća i radosnog okupljanja porodice. Mekane mrvice, bogat okus maslaca i suptilne note anisa i badema osiguravaju da se svaki zalogaj osjeća svečano. Bilo da ga pečete za crkvu, za porodicu ili jednostavno da održite cijenjenu tradiciju, ovaj recept za tsoureki poziva vas da doživite bezvremenski duh grčkog uskršnjeg jutra.

Tsoureki - Slatki pleteni hljeb
Prikvači
Štampaj

Tsoureki - Slatki pleteni hljeb

Recept od Travel S HelperKurs: Hljeb, DesertKuhinja: grčkiTežina: Srednji nivo
Porcije

8

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

30

minuta
Kalorije

330

kcal
Vrijeme porasta

4

sati

Tsoureki je slatki, aromatični pleteni hljeb pečen u čast grčkog pravoslavnog Uskrsa. Tradicionalno se priprema na Veliki četvrtak i dijeli na Uskrs, simbolizira obnovu i kraj posta. Tijesto je obogaćeno maslacem, mlijekom i jajima, što mu daje nježnu, prozračnu mrvicu. Njegov prepoznatljiv miris dolazi od mahleba - mljevenih sjemenki trešnje sa suptilnom aromom badema i trešnje - i mastihe, smole slične boru sa Hiosa koja daje nježnu balzamičnu notu. Kora narandže i dašak kardamoma ili vanilije često zaokružuju njegov topli, složeni miris.

Sastojci

  • 6 šolja (800 g) brašna za hljeb (pšenično brašno s visokim udjelom proteina osigurava mekano i elastično tijesto)

  • Za početak (jutro pečenja)

  • ¼ šolje (40 g) brašna za hljeb (odozgo)

  • ¾ šolje (190 ml) punomasnog mlijeka

  • 1 kašika ekstrakta vanilije

  • 1 supena kašika mljevene mastike (ili ½ kašičice usitnjenih kristala mastike)

  • 1 supena kašika mljevenog mahleba (ili zamijenite sa 1¼ kašičice ekstrakta badema)

  • Za smjesu kvasca

  • 2 kašike aktivnog suhog kvasca (oko 7 g)

  • ¾ šolje (190 ml) punomasnog mlijeka, zagrijanog na ~40 °C (104 °F)

  • 1 supena kašika granuliranog šećera

  • 4 kašike (oko 30 g) brašna za hljeb (odozgo)

  • Za tijesto

  • 3 velika jaja (sobne temperature)

  • 1 šolja (200 g) granuliranog šećera

  • 1 kašičica praška za pecivo

  • 1 kašičica mljevenog kardamoma

  • ⅛ kašičice soli

  • Kora 1 velike narandže (sitno naribana)

  • Preostalo izmjereno brašno (oko 725 g)

  • ⅓ šolje (75 g) neslanog putera, omekšanog i isjeckanog na kockice

  • ⅓ šolje (75 g) neslanog putera, otopljenog (za oblikovanje)

  • Za ukras

  • 1 veliko jaje umućeno sa 1 kašikom mlijeka (premožite jaje za sjaj)

  • 2 kašike sjeckanih badema ili sjemenki susama

Upute

  • Napravite starter (10 minuta). U maloj šerpi pomiješajte ¼ šolje brašna, ¾ šolje mlijeka, vaniliju, mljevenu mastihu i mahleb. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne formira gusta krema (oko 5-10 minuta). Sklonite sa vatre i potpuno ohladite.

  • Ostavite kvasac da naraste (10 minuta). U posudi pomiješajte ¾ šolje toplog mlijeka, 2 kašike kvasca, 1 kašiku šećera i 4 kašike brašna. Ostavite da odstoji oko 10 minuta dok ne postane mjehurićavo i dok se ne udvostruči.

  • Pripremite tijesto (10-15 minuta). U velikoj zdjeli mutite jaja i 1 šolju šećera velikom brzinom dok smjesa ne postane gusta i blijeda (oko 3-4 minute). Dodajte prašak za pecivo, kardamom, sol i koricu narandže i kratko promiješajte. Umiješajte ohlađenu smjesu startera i kvasca. Postepeno dodajte ostatak brašna i miješajte na maloj brzini. Povećajte brzinu na srednje jaku i mijesite (mikserom ili ručno) 10 minuta. Dok mikser radi, polako dodajte omekšale kockice maslaca. Nastavite mutiti dok tijesto ne postane glatko i ne počne se odvajati od zdjele (bit će ljepljivo). Nemojte dodavati dodatno brašno čak i ako vam se čini mekano.

  • Prvo buđenje (3-4 sata). Pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mjesto. Ostavite tijesto da naraste dok se ne udvostruči (3-4 sata).

  • Oblikujte hljebove (15 minuta). Premažite radnu površinu i ruke otopljenim maslacem kako biste spriječili lijepljenje. Lagano pritisnite tijesto i podijelite ga na tri jednaka dijela (oko 500 g svaki). Radeći s jednim dijelom odjednom, razvaljajte ga u dva dugačka užeta. Stisnite krajeve užeta zajedno i labavo ih ispletite. Ponovite s ostalim dijelovima kako biste napravili ukupno tri pletenice. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

  • Drugi uspon (1 sat). Pokrijte hljebove čistom krpom i ostavite ih da se ponovo dižu na toplom mjestu oko 1 sat, dok ne nabubre (ne moraju se potpuno udvostručiti).

  • Zagrijte rernu na 170 °C (338 °F). Postavite police u sredinu.

  • Ukrasite i pecite (30 minuta). Premažite svaki hljeb prelivenim jajetom. Ravnomjerno pospite listićima badema ili susamom. Pecite 25-30 minuta, okrećući plehove na pola, dok svaki hljeb ne postane tamno zlatno-smeđe boje i ne zvuči šuplje kada se kucne. Ako se prebrzo ispeče, prekrijte ga folijom.

  • Ohladite i poslužite. Ostavite tsoureki da se hladi na rešetkama najmanje 20-30 minuta prije rezanja. Kriške držite umotane u plastiku kako biste sačuvali mekoću. (Hljeb ostaje mekan nekoliko dana.)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Tsoureki narežite na debele kriške. Ukusan je prepečen za doručak ili desert, možda s malo meda i maslaca. U Grčkoj se tradicionalno servira nakon uskršnje mise uz janjetinu, jaja i fetu; na pauzama za kafu prekrasno se slaže s vrućom grčkom kafom ili crnim čajem. Za svečani izgled, poslužite pletene hljebove na pladnju s obojenim crvenim jajima ili pospite dodatnim listićima badema. Tsoureki se također koristi kao bogati francuski tost ili puding od kruha za branč.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Čuvajte tsoureki umotan na sobnoj temperaturi do 3-4 dana. Ostaje mekan zahvaljujući puteru i jajetu. Također možete zamrznuti cijele hljebove čvrsto umotane; odmrznite na sobnoj temperaturi i podgrijte kriške u toploj pećnici ili tosteru. Izbjegavajte hlađenje (osušit će se). Lagano podgrijte u toploj pećnici (160 °C) da osvježite koricu ako je potrebno.
  • Varijacije i zamjene: Čokoladni Tsoureki dodaje otopljenu čokoladu umiješanu u tijesto ili umočene hljebove u čokoladnu glazuru. Narandžasti Tsoureki sadrži dodatni sok od narandže i koricu za citrusni zaokret. Za bogatiji okus, umiješajte zdrobljene orašaste plodove ili suho voće. Da biste ga učinili veganskim, zamijenite mlijeko sojinim ili bademovim mlijekom, a maslac veganskim namazom. Za bezglutensku verziju, eksperimentirajte s mješavinom brašna s visokim udjelom proteina bez glutena. Ako nemate mastihu, kašičica mljevenog đumbira ili kardamoma može dodati toplinu; ekstrakt badema može imitirati mahleb.
  • Savjeti kuhara: (1) Temperatura mlijeka: Provjerite je li mlijeko za kvasac toplo (oko 38–40 °C), ali ne vruće, inače će ubiti kvasac. Provjerite prstom – trebalo bi se osjećati kao topla kupka. (2) Mješenje: Nemojte žuriti s dodavanjem brašna ako je tijesto ljepljivo. Malo rahliji kruh daje lakši kruh. Koristite samo naznačenu količinu brašna. (3) Lagano oblikovanje: Nakon prvog dizanja, vrlo pažljivo rukujte tijestom. Lagano ga ispuhnite presavijajući rubove prema unutra. Pletenice držite labavima kako bi imale prostora za širenje. (4) Premaz jajima: Premažite neposredno prije pečenja kako biste dobili sjajnu koricu. Premaz također pomaže da se sjemenke zalijepe.
  • Dodaci po želji: Radi lakšeg snalaženja, smjesu startera i kvasca možete pripremiti ranije tokom dana. Sastojci se mogu unaprijed izvagati (npr. brašno, šećer) kako bi se brže pripremilo. Ostatak tsourekija može se koristiti za pravljenje krutona za salate ili mrvica hljeba.
  • Priprema unaprijed: Tijesto se nakon miješanja može hladiti preko noći. Vratite ga na sobnu temperaturu na 1-2 sata prije dijeljenja i oblikovanja. Također, nakon pečenja, tsoureki se zapravo malo poboljšava u okusu nakon što odstoji jedan dan (pa je dvostruko umotavanje kruha za putovanja ili poklone u redu).
  • Potrebna oprema - Velika posuda za miješanje i manja posuda za smjesu kvasca, Šerpa ili tava (za starter), Električni mikser sa kukom za tijesto (ili ručno mijesiti snažnim rukama), Mjerne šolje i kašike, kuhinjska vaga (preporučuje se radi tačnosti), Plehovi za pečenje, papir za pečenje, Četkica za tijesto (za premazivanje jajima), Termometar (opciono, za provjeru temperature mlijeka), Kuhinjska krpa (za pokrivanje narastajućeg tijesta), Rešetka za hlađenje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Ugljikohidrati

Proteini

Debelo

Vlakna

Natrijum

Alergeni

330 kcal

54 grama

8 grama

9 grama

3 grama

200 mg

Pšenica (gluten), Jaje, Mlijeko, Susam/Badem

Nacionalna hrana Grčke

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Pita (grčki hljeb bez džepova)

Grčki somun bez džepova

Sardine na žaru (grčki Sardeles sta Karvouna) – Jednostavan recept za plodove mora

Sardeles sta Karvouna: Grčke sardine na žaru

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Recept za punjene paradajze i paprike po grčki način - Gemista

Gemistá: grčki punjeni paradajz i paprika

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Skordalia gusti pire od bijelog luka i krompira

Skordalia: Gusti pire od bijelog luka i krompira

Giants Plaki

Giants Plaki

Tsipouro (TsikoudiaRaki) — Žganje od komine grožđa, pijuckano uredno s mezeom širom zemlje

Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza