Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Kourabiedes (κουραμπιέδες) su klasični grčki prhki kolačići za blagdansku sezonu, posipani obilno šećerom u prahu tako da podsjećaju na male snježne grudve u prahu. Ovi maslačni bademovi kolačići su osnovna poslastica za Božić, ali se uživaju tokom cijele godine na proslavama poput vjenčanja i krštenja. Naziv potiče od turskog "kurabiye" za kolačić. Tradicionalno su u obliku polumjeseca (za koji se kaže da je u čast turske zastave tokom osmanskog doba) ili okrugli. S teksturom koja se topi u ustima, kourabiedes spaja bogat okus maslaca s orašastim tostiranim bademima i aromom vanilije ili rakije pod debelim slojem šećera u prahu.
Pravljenje kourabiedesa počinje tostiranjem listića ili sjeckanih badema dok ne porumene; ovo produbljuje okus orašastih plodova. Bademi se zatim sitno sjeckaju ili melju. U zdjeli se brašno pomiješa s malo šećera, praška za pecivo i soli, zatim se omekšali maslac (i opcionalno ekstrakt badema) utrlja ili umuti dok smjesa ne formira grube mrvice. Na kraju se dodaju mljeveni bademi i lagano se umijese u tijesto. Tijesto za kourabiedes je prilično kruto u usporedbi s drugim kolačićima. Zatim se oblikuje u male kuglice ili minijaturne trupce. Obično nije potrebno hlađenje, iako neki recepti tijesto kratko odmore da se stvrdne.
Kolačići se peku do nježne zlatne boje i još uvijek su vrlo blijedi. Čim izađu iz pećnice, uvaljaju se u šećer u prahu dok su vrući. Prvi sloj šećera lijepi se za toplo tijesto; nakon što se nekoliko minuta hladi, svaki kolačić se ponovo razvalja kako bi se postigao debeli, ravnomjerni bijeli premaz sa svih strana. Ovo dvostruko posipanje osigurava da kolačići izgledaju snježnobijelo i sprječava da iznutra budu previše slatki. Konačni efekat je blago ispucala površina, bijela i praškasta, s nježnim prhkim tijestom iznutra koje se doslovno topi na jeziku.
Na božićnom okupljanju, kourabiedes obično okružuje druge slatkiše u posudi za kolačiće. Često su pakirani da ih gosti ponesu kući, umotani pojedinačno ili u male vrećice. Budući da sadrže puno maslaca, ostaju mekani (ne suhi) najmanje sedmicu dana ako se čuvaju u konzervi. Svaki zalogaj nudi aromu vanilije i suptilnu hrskavost badema, zahvaljujući komadićima sjeckanih orašastih plodova unutra. Divno se slažu s čajem ili kafom. Djeca i odrasli podjednako posežu za kourabiedesom ispod jelke, njihova puderasta slatkoća predstavlja prekrasan kontrast slanim prazničnim obrocima.
30
kolačići15
minuta12
minuta160
kcalBogato tijesto od brašna, maslaca i sitno sjeckanih tostiranih badema brzo se miješa i oblikuje u male krugove ili polumjesece. Nakon kratkog pečenja (10-12 minuta), topli kolačići se uvaljaju u šećer u prahu, kratko ohlade i ponovo razvaljaju. Rezultat je blijedožuti kolačić prekriven debelim slojem bijelog šećera. Unutrašnjost je nježna i maslačna, lagano orašasta od badema. Ovi tradicionalni grčki kourabiedes kolačići su aromatični, mekano mrvičasti i savršeni za praznične pladnjeve kolačića.
2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna
½ šolje (60 g) šećera u prahu (za tijesto)
½ kašičice praška za pecivo
Prstohvat soli
225 g (1 šolja) neslanog putera, veoma mekog (sobne temperature)
1 šolja (100 g) prepečenih listića badema (prepečenih i sitno nasjeckanih)
1 kašičica ekstrakta vanilije (ili ½ kašičice ekstrakta badema ili 1 supena kašika rakije/ruma)
Kora od ½ limuna ili narandže (po želji, za aromu)
1½–2 šolje (200–270 g) šećera u prahu, za valjanje
Tostirajte i nasjeckajte bademe (8 minuta). Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Rasporedite bademe na lim za pečenje i tostirajte ih dok ne porumene (6-8 minuta), jednom promiješajte. Ostavite da se ohlade, a zatim ih sitno nasjeckajte ili usitnite u multipraktiku dok ne dobijete grubu smjesu.
Pomiješajte suhe sastojke. U posudi prosijte brašno, pola šolje šećera u prahu, prašak za pecivo i so.
Napravite tijesto. Dodajte omekšali puter i vaniliju u smjesu brašna. Pomoću miksera ili reznog alata za tijesto, umiješajte puter u brašno dok ne dobijete grube mrvice. Dodajte sjeckane bademe (i koricu ako ih koristite). Nastavite miješati ili lagano mijesiti ručno dok se ne formira ujednačeno tijesto (u početku će biti mrvičasto).
Oblikujte kolačiće. Koristeći otprilike 1 supenu kašiku tijesta po komadu (oko 15-20 g), oblikujte kuglice ili male trupce. Za oblike polumjeseca, razvaljajte u vrpce od 6,5 cm i savijte. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, s razmakom od 2,5 cm.
Pecite (12 minuta). Pecite dok se kolačići ne stegnu i ne porumene na rubovima (nemojte da porumene). Ostavite ih da se ohlade na plehu 3-5 minuta.
Prvi sloj šećera. Dok je još topao, uvaljajte svaki kolačić u plitku posudu sa šećerom u prahu tako da bude potpuno obložen.
Drugi sloj. Prebacite zašećerene kekse na rešetku ili pleh da se potpuno ohlade (oko 20 minuta), a zatim ih ponovo uvaljajte u šećer da dobijete debelu, snježnu koricu. Pažljivo radite kako ih ne biste slomili.
Poslužite ili sačuvajte. Gotove kourabiede stavite u limenu konzervu ili tanjir za serviranje. Sada su spremni za uživanje. Držite ih pokrivene na sobnoj temperaturi; ostat će mekane.
| Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
| 160 kcal | 14 grama | 2 grama | 10 grama | 1 g | 50 mg | Pšenica, mlijeko, orašasti plodovi |
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
