Grčki odrezak

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Biftekiji zauzimaju cijenjeno mjesto u grčkim roštiljnicama i porodičnim okupljanjima. Ovi začinjeni goveđi pljeskavice, često oblikovani u duguljaste burgere, spajaju poznate okuse roštilja s izrazito mediteranskim prizvukom. Već na prvi zalogaj nailazi se na simfoniju aromatičnog bilja i začina - obično origana, peršuna i daška bijelog luka - koji mesu daju svijetle, slane note. Mnogi grčki kuhari prije kuhanja stavljaju kockicu topljenog sira u svaku biftekiju, tako da svaka pljeskavica krije kremasto iznenađenje usred mesnate sredine. Dok pljeskavice cvrče na roštilju ili u tavi, kuhinja se ispunjava primamljivim mirisom pečene govedine i začinskog bilja.

Dugogodišnji favorit u Grčkoj, bifteki predstavlja i tradicionalnu domaću kuhinju i ležernu konobu. Može se naći poslužen uz klasične priloge poput pečenog krompira s limunom, hrskave grčke salate od paradajza i krastavca ili umotan u topli pita hljeb s hladnim tzatziki sosom. Tradicija ovog jela seže u prošlost kroz kulinarsku historiju Mediterana. Slična jela od mljevenog mesa uživala su se širom Evrope, a Grčka je prilagodila ovu ideju koristeći vlastite namirnice iz ostave. Samo ime ukazuje na njegove korijene: bifteki potiče od francuske riječi biftek, što znači „biftek“. Pa ipak, u grčkom obliku postalo je skromno, univerzalno voljeno jelo, odražavajući lokalne okuse poput maslinovog ulja i origana.

U modernim grčkim kuhinjama, bifteki ostaje simbol udobnosti i slavlja. Odgovara i živahnim dvorišnim roštiljima ili porodičnim stolovima. Način pripreme je fleksibilan: pljeskavice se mogu peći na roštilju, pržiti u tavi ili peći u rerni. Svaki pristup daje malo drugačije rezultate - roštiljanje dodaje ugljenisani okus, prženje u tavi stvara karameliziranu koricu, a pečenje omogućava kuhanje bez upotrebe ruku s minimalnom količinom ulja. Bez obzira na način, svi dijele obilježje dobro začinjenog mesa. Dodatak feta ili kasseri sira punjenog unutra dodaje pikantnost i bogatstvo okusa, uravnotežujući začinsko bilje slanom kremastošću. Kada se servira, bifteki se često ukrašava sokom limuna i grančicom peršuna za svježinu.

Ovaj recept daje nježne, ukusne bifteke koje je lako pripremiti. Mljevena govedina se miješa sa sjeckanim lukom, bijelim lukom, svježim peršunom, sušenim origanom i kombinacijom jaja i krušnih mrvica. Male kockice grčkog sira mogu se utisnuti u svaku pljeskavicu za ljepljivu sredinu. Pljeskavice se zatim peku na roštilju ili u tavi dok izvana ne porumene, a iznutra postanu sočne. Poslužite ih vruće s klasičnim prilozima: kriškama limuna, tzatziki umakom i možda malo maslinovog ulja. Kontrast hrskavog ugljena, topljenog sira i živahnog začinskog bilja čini svaki zalogaj nezaboravnim.

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)
Prikvači
Štampaj

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

400

kcal

Sočni pljeskavice od mljevene govedine začinjene su bijelim lukom, lukom, peršunom i origanom, a zatim se peku na roštilju ili u tavi do savršenstva. Svaki bifteki se opcionalno puni kockicom feta ili kaseri sira, koji se topi u pljeskavici dok se peče. Gotovi za oko 30 minuta, ovi burgeri u grčkom stilu predstavljaju ukusan obrok za cijelu porodicu. Poslužite uz osvježavajući tzatziki, topli pita kruh ili jednostavnu salatu za kompletnu večeru inspirisanu Mediteranom.

Sastojci

  • 450 g mljevene govedine (mješavina 80/20): Pruža bogat okus i vlažnost. (Za lakšu verziju zamijenite nemasnu mljevenu janjetinu ili puretinu.)

  • 1 mali luk, sitno nariban: Dodaje slatkoću i vlažnost mesu. (Po potrebi zamijenite sa kašikom luka u prahu.)

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana: Daje klasičnu dubinu okusa. (Prilagodite ukusu; bijeli luk u prahu se može koristiti u krajnjoj nuždi.)

  • 1 veliko jaje: Povezuje smjesu tako da pljeskavice ostaju zajedno. (Za verziju bez jaja, koristite jaje od lanenog sjemena.)

  • ½ šolje krušnih mrvica: Pomaže u upijanju sokova i vezivanju mesa. (Za opciju bez glutena koristite mrvice bez glutena ili zdrobljene rižine krekere.)

  • ¼ šolje svježeg peršuna, sjeckanog: Pruža blistavu biljnu svježinu. (Sušeni peršun je dobar ako svježi nije dostupan, iako je okus jači kada je svjež.)

  • 1 kašičica sušenog origana: Prepoznatljiva mediteranska biljka koja pojačava okus mesa.

  • 1 kašičica sušene mente (po želji): Dodaje suptilnu hladnu notu ako je dostupna.

  • So (oko 1 kašičica) i svježe mljeveni crni biber (¼ kašičice): Ključni začini.

  • 110 g (oko 1/2 šolje) grčkog sira, isječenog na male kockice: Tradicionalni izbori uključuju fetu, kasseri ili gravieru. (Izostavite ili zamijenite mozzarellom za blaži okus.)

  • Maslinovo ulje (za roštiljanje ili prženje u tavi): Sprečava lijepljenje i dodaje blagi ukus.

  • Kriške limuna i tzatziki sos (za serviranje): Klasični prateći materijali.

Upute

  • Sjedinite sastojke. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu sa naribanim lukom, mljevenim bijelim lukom, sjeckanim peršunom, origanom, mentom (ako koristite), jajetom, krušnim mrvicama, soli i biberom dok se smjesa ne sjedini (oko 2 minute).

  • Oblikujte pljeskavice. Podijelite smjesu mesa na 4 jednaka dijela. Svaki dio spljoštite u pljeskavicu (debljine oko ¾ inča) na tanjiru. Stavite malu kockicu sira u sredinu svake pljeskavice, zatim preklopite meso oko nje i oblikujte u pljeskavicu, zatvarajući sir unutra (5 minuta).

  • Zagrijte površinu za kuhanje. Lagano premažite uljem i zagrijte roštilj ili tešku tavu na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Površina treba biti dovoljno vruća da kap vode zacvrči pri kontaktu.

  • Skuhajte bifteki. Stavite pljeskavice na roštilj ili tavu. Pecite dok ne porumene s prve strane (oko 5-7 minuta). Okrenite i pecite još 5-7 minuta, dok pljeskavice ne budu potpuno pečene (unutrašnja temperatura ~71°C) i sir se ne otopi iznutra.

  • Odmorite pljeskavice. Prebacite pečene pljeskavice na tanjir i ostavite ih da odstoje 3-5 minuta. To omogućava da se sokovi preraspodijele i meso ostane sočno.

  • Poredajte bifteke na pladanj. Ukrasite kriškama limuna i sjeckanim peršunom. Poslužite vruće s tzatziki umakom, pita kruhom ili salatom.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje - Klasični prilozi: Poslužite bifteki s kremastim tzatzikijem, grčkom salatom (paradajz, krastavac, crveni luk, masline, feta sir) i toplim pitom ili somunom. Pečeni krompir s limunom ili pilaf od riže također upotpunjuju obrok. Serviranje: Pljeskavice rasporedite na pladanj s kriškama limuna i dodatnim mrvicama sira po želji. Tzatziki se može staviti u malu zdjelu za umakanje ili prelijevanje. Pića: Poslužite s crnim vinom srednjeg tijela (kao što su Agiorgitiko ili Shiraz) ili hrskavim bijelim vinom (Assyrtiko). Za bezalkoholna pića, ledena voda s limunom ili gazirana limunada su osvježavajući. Porcije: Planirajte oko 2 male pljeskavice (ili 1 veliku) po porciji odrasle osobe kada servirate s prilozima.
  • Čuvanje i podgrijavanje - Hlađenje: Pečene pljeskavice potpuno ohladite, a zatim ih čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Umak ili ukrase držite odvojeno kako biste sačuvali teksturu. Zamrzavanje: Oblikujte pljeskavice, ali ih nemojte kuhati. Nepečene pljeskavice zamrznite ravno između papira za pečenje u vrećici za zamrzavanje do 3 mjeseca. Odmrznite u hladnjaku preko noći prije kuhanja. Pečene bifteki se također mogu zamrznuti 1 mjesec. Podgrijavanje: Za najbolje rezultate, podgrijte ih ispod roštilja ili u pećnici na 175°C dok se ne zagriju (5-10 minuta). Ovo pomaže da vanjska strana postane hrskava. Zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici je učinkovito u krajnjem slučaju, ali može omekšati teksturu.
  • Varijacije i zamjene - Alternativna mesa: Zamijenite mljevenu govedinu mljevenom janjetinom ili mješavinom govedine i janjetine. Za lakšu opciju, koristite puretinu ili piletinu (malo skratite vrijeme kuhanja). Vegetarijansko: Pomiješajte sitno nasjeckanu kuhanu leću ili gljive s kuhanom kvinojom i zamjenom za jaja (laneno jaje). Oblikujte pljeskavice i kuhajte prema uputama. Po želji napunite halloumijem ili biljnim sirom. Promjene okusa: Dodajte prstohvat pahuljica crvene paprike ili dimljene paprike u smjesu mesa za začin. Možete umiješati sitno nasjeckani špinat ili naribanu mrkvu za dodatnu sočnost. Bez krušnih mrvica: Zamijenite ½ šolje krušnih mrvica sa ½ šolje kuhane riže ili mljevenih zobenih pahuljica. (Prilagodite začine jer se okusi mogu razrijediti.) Sir: Isprobajte različite nadjeve: kozji sir, pepper jack ili ostavite pljeskavice bez dodataka ako ne želite sir.
  • Savjeti kuhara - Ohladite ako je ljepljivo: Ako se smjesa mesa čini previše ljepljivom za rukovanje, pokrijte je i ohladite 10 minuta. Ovo je učvršćuje radi lakšeg oblikovanja. Ravnomjerno kuhanje: Palcem pritisnite plitko udubljenje u sredinu svake pljeskavice. Ovo im pomaže da se ravnomjerno ispeku bez ispupčenja. Pažljivo rukujte: Prekomjerno miješanje mesa može učiniti pljeskavice gustim. Miješajte dok se ne sjedini. Probajte okus: Skuhajte mali dio smjese (kao brzu ćuftu u tavi) i probajte začine prije oblikovanja svih pljeskavica.
  • Dodaci po želji - Lista za kupovinu: Mljevena govedina, luk, bijeli luk, jaje, krušne mrvice, peršun, origano, grčki sir, sastojci za tzatziki, pita hljeb. Priprema unaprijed: Pomiješajte i oblikujte pljeskavice 1 dan unaprijed i držite pokrivene u frižideru. Nasjeckajte povrće za salatu ranije tokom dana. Meso će se lakše oblikovati kada se ohladi. Dodatno: Marinirajte oblikovane pljeskavice 30 minuta u frižideru kako biste produbili okus prije kuhanja.
  • Potrebna oprema - Velika posuda za miješanje, Rende (za luk), Kuharski nož i daska za rezanje, Roštilj ili teška tava (od livenog gvožđa može dobro funkcionisati), Lopatica ili hvataljka (za okretanje pljeskavica), Mjerne šolje i kašike, Termometar sa trenutnim očitavanjem (opciono, za provjeru pečenosti).

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

400 kcal

Debelo

30 grama

Proteini

26 grama

Ugljikohidrati

8 grama

Vlakna

1 g

Natrijum

500 mg

Alergeni

Jaja, gluten, mliječni proizvodi

Nacionalna hrana Grčke

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Kataifi – Hrskavi grčki rolni od usitnjenog tijesta (tijesto s orasima i medom)

Kataïfi: Rolnice od usitnjenih filo oraha

Saganaki (prženi grčki sir)

Saganaki (prženi grčki sir)

Magiritsa grčka uskršnja supa od iznutrica

Magiritsa: Grčka uskršnja supa od iznutrica

Retsina – Tradicionalno grčko vino od borove smole

Retsina – Tradicionalno grčko vino od borove smole

Baklava u slojevima od filo tijesta s orasima u mednom sirupu

Baklava: Slojevito tijesto od oraha

Youvarlakia Avgolemono — Grčka supa od ćufti s limunom

Youvarlakia Avgolemono

Lakerda – Kriške tune marinirane u soli

Lakerda – Kriške tune marinirane u soli

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom

Grčki Pastitsio – Pečeni Bucatini sa mesnim umakom i bešamelom

Bougatsa (grčko tijesto od kreme s filo korom)

Bougatsa (grčko tijesto od kreme s filo korom)

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem