Tirópita: Trokutići filo tijesta punjeni zlatnim sirom

Tirópita (tiropita) je jedna od najomiljenijih grčkih grickalica, koja se nalazi u svakoj pekari i kućnoj kuhinji. Naziv doslovno znači "pita od sira", a u suštini je to jednostavno punjenje od grčkih sireva umotanih u slojeve hrskavog, puterastog filo tijesta. Najčešći nadjev kombinira slani feta sir s blažom ricottom ili krem ​​sirom, umućenim jajima i svježim začinskim biljem poput kopra ili peršuna. Kada se ispeče, tijesto postaje zlatno i prhko, dok unutrašnjost postaje mekana i kremasta. Svaki zalogaj pruža bogat kontrast tekstura: hrskavo, zlatno filo tijesto obavija pahuljastu, pikantnu sredinu sira.

Porijeklo tiropite seže u prošlost stoljećima, sve do Osmanskog i Bizantijskog carstva, gdje su razvijena slojevita jela od tijesta. U grčkom, pita znači pita, a tirópita se odnosi posebno na pite od sira. Tradicionalno, porodice na ostrvima poput Krita ili Paksosa imale su svoje vlastite načine - neki motaju sir u spirale, drugi ga savijaju u kvadrate ili koverte - ali trokutasta pita od sira sada je veoma popularna. Ulični prodavači ih prodaju vruće u tucetima, a većina grčkih kafića služi tirópitu uz jutarnju kafu ili kao popodnevnu užinu.

Što se tiče okusa, okus je nepogrešivo grčki. Oštrina fete stapa se s blagim, prozračnim nadjevom od jaja i rikote, dajući kremastu unutrašnjost u kontrastu s prhkom koricom. Maslac (ili maslinovo ulje) se utrljava između svakog lista kako bi se postigli višestruki nježni slojevi. Gornji premazi variraju: sjemenke susama su uobičajene, posebno na kopnu, dok se sjemenke origana ili crnog čurekota pojavljuju u nekim regijama. U usporedbi sa slanim pecivima u drugim kuhinjama, tirópita je jedinstvena po svojoj prhkoj "džepnoj" montaži - nije potrebna viljuška ili nož.

Budući da filo tijesto može biti zahtjevno, pravljenje tirópite smatra se vještinom. Mnogi kućni kuhari koriste jednostavan trik: mazanje maslacem i gnječenje malih količina filo tijesta preko sira umjesto savršenog savijanja. Ovaj rustikalni pristup daje domaći, teksturirani izgled i pogodan je za početnike. Uprkos izgledu, ovi zavoji ne bi trebali biti masni; korištenje umjerene količine pročišćenog maslaca (ili mješavine maslaca i maslinovog ulja) pomaže da budu lagani. Kada se dobro uradi, tirópita ima luksuzan, a opet srdačan okus - mješavina sofisticiranosti i domaće udobnosti na tanjiru.

Ukratko, svaka grčka kuhinja ima svoju varijaciju tirópite, ali sve dijele jednostavnu udobnost prhkog tijesta i bogatog sira.