Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Tirópita (tiropita) je jedna od najomiljenijih grčkih grickalica, koja se nalazi u svakoj pekari i kućnoj kuhinji. Naziv doslovno znači "pita od sira", a u suštini je to jednostavno punjenje od grčkih sireva umotanih u slojeve hrskavog, puterastog filo tijesta. Najčešći nadjev kombinira slani feta sir s blažom ricottom ili krem sirom, umućenim jajima i svježim začinskim biljem poput kopra ili peršuna. Kada se ispeče, tijesto postaje zlatno i prhko, dok unutrašnjost postaje mekana i kremasta. Svaki zalogaj pruža bogat kontrast tekstura: hrskavo, zlatno filo tijesto obavija pahuljastu, pikantnu sredinu sira.
Porijeklo tiropite seže u prošlost stoljećima, sve do Osmanskog i Bizantijskog carstva, gdje su razvijena slojevita jela od tijesta. U grčkom, pita znači pita, a tirópita se odnosi posebno na pite od sira. Tradicionalno, porodice na ostrvima poput Krita ili Paksosa imale su svoje vlastite načine - neki motaju sir u spirale, drugi ga savijaju u kvadrate ili koverte - ali trokutasta pita od sira sada je veoma popularna. Ulični prodavači ih prodaju vruće u tucetima, a većina grčkih kafića služi tirópitu uz jutarnju kafu ili kao popodnevnu užinu.
Što se tiče okusa, okus je nepogrešivo grčki. Oštrina fete stapa se s blagim, prozračnim nadjevom od jaja i rikote, dajući kremastu unutrašnjost u kontrastu s prhkom koricom. Maslac (ili maslinovo ulje) se utrljava između svakog lista kako bi se postigli višestruki nježni slojevi. Gornji premazi variraju: sjemenke susama su uobičajene, posebno na kopnu, dok se sjemenke origana ili crnog čurekota pojavljuju u nekim regijama. U usporedbi sa slanim pecivima u drugim kuhinjama, tirópita je jedinstvena po svojoj prhkoj "džepnoj" montaži - nije potrebna viljuška ili nož.
Budući da filo tijesto može biti zahtjevno, pravljenje tirópite smatra se vještinom. Mnogi kućni kuhari koriste jednostavan trik: mazanje maslacem i gnječenje malih količina filo tijesta preko sira umjesto savršenog savijanja. Ovaj rustikalni pristup daje domaći, teksturirani izgled i pogodan je za početnike. Uprkos izgledu, ovi zavoji ne bi trebali biti masni; korištenje umjerene količine pročišćenog maslaca (ili mješavine maslaca i maslinovog ulja) pomaže da budu lagani. Kada se dobro uradi, tirópita ima luksuzan, a opet srdačan okus - mješavina sofisticiranosti i domaće udobnosti na tanjiru.
Ukratko, svaka grčka kuhinja ima svoju varijaciju tirópite, ali sve dijele jednostavnu udobnost prhkog tijesta i bogatog sira.
6
porcije30
minuta45
minuta260
kcalZa pripremu tirópite, posuda za pečenje se oblaže slojevima tijesta za filo, svaki premazanim puterom (ili uljem). Preko dijela tijesta za filo se premazuje izmrvljena smjesa sira i jaja (obično feta, ricotta ili kasseri sir, jaja i začinsko bilje). Dodatne listove tijesta za filo (prekrivene ili zgužvane) se stavljaju preko nadjeva, ponovo premazivajući puterom između slojeva. Sastavljena pita se peče dok ne porumeni. Izlazi napuhana i mirisna, s hrskavim rubovima i unutrašnjosti sličnoj kremi. Izrezane na trouglove ili kvadrate, ove pite je najbolje poslužiti tople, iako su ukusne i na sobnoj temperaturi.
Filo tijesto: 12–14 listova (1 pakovanje), odmrznutih. (Držite hrpu pokrivenu vlažnim ručnikom kako biste spriječili isušivanje.)
Maslac: ½ šolje (115 g), otopljeno. Ili koristite maslinovo ulje za lakšu verziju.
Feta sir: 225 g, izmrvljeno.
Rikota ili krem sir: 115 g. Dodaje kremastost filu.
Jaja: 2 velika, pretučena.
Mlijeko (opciono): 2 kašike (fil čini malo mekšim).
Sjemenke susama: 1 kašika (za preliv).
Svježe začinsko bilje: 1 kašika sjeckanog svježeg kopra, peršuna ili origana.
Sol i biber: po ukusu. (Feta je slana, pa probajte prije dodavanja soli.)
Zagrijte pećnicu. Zagrijte na 175°C (350°F). Lagano namastite pleh za pečenje dimenzija 23×33 cm.
Pripremite fil. U zdjeli pomiješajte izmrvljeni feta sir, ricottu (ili krem sir), umućena jaja, sjeckano začinsko bilje i mlijeko. Miješajte dok se smjesa ne sjedini. Lagano začinite paprom; nemojte dodavati puno soli zbog slanoće fete.
Slojevito složite filo listove. Razmotajte filo i stavite 6 listova u tepsiju, svaki lagano premažite otopljenim puterom ili uljem prije dodavanja sljedećeg lista. Ostavite višak da visi preko stranica tepsije.
Dodajte fil. Smjesu sira i jaja ravnomjerno rasporedite preko slojeva filo kore.
Prelijte filo korom. Preostalih 6-8 listova filo kore premažite maslacem i zgužvajte ih ili labavo preklopite prije nego što ih stavite preko fila. (Alternativno, možete ih složiti ravno i preklopiti preko viška rubova donjih listova.) Završni sloj premažite maslacem.
Ravnomjerno pospite susam po vrhu. Pecite 30-40 minuta, dok pita ne postane zlatno-smeđa, a fil se ne stegne (ne smije se ljuštiti). Ako vrh prebrzo porumeni, prekrijte folijom.
Narežite i poslužite. Ostavite pitu da odstoji 5 minuta. Oštrim nožem isjecite na trouglove ili kvadrate. Poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.
| Ishrana | Po porciji (3 trougla) |
|---|---|
| Kalorije | 260 kcal |
| Ukupne masti | 15 g (zasićene masti 6 g) |
| Ugljikohidrati | 21 grama |
| Dijetalna vlakna | 2 grama |
| Šećeri | 3 grama |
| Proteini | 9 grama |
| Alergeni | Gluten, Mliječni proizvodi, Jaja |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
