Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita je rustikalna grčka slana pita koja pretvara ubrano divlje zelje i začinsko bilje u raskošan nadjev. Njeno ime doslovno znači "pita od zelja", često se pravi u rano proljeće kada ljudi skupljaju nježne maslačke, koprive, špinat i drugo lisnato bilje za kuhanje. U ovom jelu, te svježe povrtnjak (zeleno povrće) se nasjecka i pomiješa sa slanim feta sirom, umućenim jajima i obiljem aromatičnog bilja poput kopra, mente i peršuna. Smjesa se slaže u slojeve između listova tijesta i peče dok kora ne postane hrskava i zlatna. Rezultat je pita koja je mirisna, zemljana i izuzetno hranjiva.

U grčkim selima i na poljoprivrednim imanjima, hortopita se prvobitno pravila od bilo kakvog povrća koje je bilo pri ruci - možda kombinacije špinata, blitve ili divljeg... pazi i cikorije koja raste na obroncima brda. Uključivanje gorkog zelenila poput maslačka ili cikorije donosi blagi okus koji uravnotežuje bogati feta sir. Često se dodaje malo limunovog soka ili prstohvat muškatnog oraščića kako bi se uljepšao okus. Pikantni feta sir se veže s jajima i stvara kremasti i sočan nadjev zbog prirodnog sadržaja vode u zelenilu. Mnogi kuhari također miješaju mladi luk ili poriluk za slatkoću i bijeli luk za pikantnost.

Hortopita se ističe jer slavi okus proljetnog bilja. Dok se peče, kuhinja se ispunjava opojnim mirisom kopra i peršuna koji se miješaju s tijestom od pečenja. Vrh se često posipa sjemenkama susama za orašastu hrskavost. Za razliku od svoje rođakinje spanakopite (pite od špinata), hortopita može koristiti razne vrste zelenog povrća i ima više limunskog okusa. Utjelovljuje suštinu mediteranske prehrane - jednostavnu, biljnu i živahnu. Što se tiče hranjivih tvari, puna je vitamina i vlakana iz zelenog povrća, ali svaki zalogaj također ima utješnu aromu sira i peciva.

Ova pita se tradicionalno servira topla ili na sobnoj temperaturi. Odlična je sama ili s prilozima poput svježe salate od rajčice, krastavaca ili tanjira maslina. U Grčkoj se hortopita često pojavljuje na uskršnjem brunchu ili na porodičnom stolu za ručak u proljeće. Lijepo se slaže s čašom hrskavog bijelog vina ili čak svijetlog crnog. Budući da ne koristi meso, popularno je korizmeno jelo, koje se uživa tokom sedmica posta kada se izbjegavaju životinjski proizvodi. Ipak, dovoljno je obilna da bude zadovoljavajuće vegetarijansko glavno jelo.

Pravljenje hortopite kod kuće je jednostavno. Kuhajte sjeckanu zelenu sa lukom dok ne uvene, zatim pomiješajte s jajima, izmrvljenim feta sirom, začinskim biljem, limunovom koricom i začinima. Složite ovaj nadjev u tepsiju obloženu puterom namazanim filo tijestom, a zatim preko toga stavite još filo tijesta. Pecite dok se sve ne stegne i ne porumeni. Svaki kvadrat daje prekrasan presjek jarko zelenog nadjeva okružen puterom.