Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ellinikos kafes, što jednostavno znači „grčka kafa“, bogat je i aromatičan napitak koji je usidren društvenim ritualima širom Grčke. Ovo nije filtrirana kafa niti moderni espresso – to je izrazito jaka i gusta kafa koja se servira u malim šoljicama, pripremljena u posebnoj posudi koja se zove briki. Pravilno pripremljena grčka kafa ima baršunastu pjenu („kaimaki“) na vrhu i fino mljevenu kafu koja se taloži na dnu. Pije se polako uz razgovor ili razmišljanje, često uz gutljaj hladne vode i slatki lukumi.
Historijski gledano, grčka kultura kafe vuče korijene iz osmanske tradicije kafe, ali tokom vremena Grčka je razvila vlastite običaje. Za mnoge Grke, jutro ili popodne nije potpuno bez zaustavljanja da se skuha svježi briki. Posluživanje kafe je čin gostoprimstva: nuđenje kafe gostu je jednako osnovno kao i nuđenje vode. Za Grke, pravljenje kafe je gotovo ritualno: tačne proporcije vode, kafe i šećera mjere se omiljenom šoljicom ili kašikom i mogu čak varirati u zavisnosti od regije i ukusa porodice (slatka, srednje ljuta ili obična). Pjena se smatra znakom uspjeha. Moglo bi se čak reći da „šoljica grčke kafe otkriva vaš karakter“, zbog vremena provedenog zajedno dok je uživate.
Profil okusa ellinikosa je robustan i blago gorak, sa zemljanim notama i čistim okusom zrna kafe. Napravljen je od fino mljevene tamno pržene kafe, često označene kao "grčka mljevena" ili ponekad od tamnih marki "turska kafa". Napitak je nefiltriran, tako da se pije samo tekućina, a talog ostavlja na dnu šoljice. Uprkos svom intenzitetu, obično se nudi u vrlo malim porcijama (veličine demitasse). Jedna mala šoljica namijenjena je da vas energizira i zagrije, ali namjera je produžiti pauzu koju pruža. Pijenje ellinikosa potiče razgovor i strpljenje - potrebno je nekoliko minuta da se napravi, a još jedna da se ispije.
U modernoj Grčkoj, tradicija cvjeta i kod kuće i u bezbrojnim kafićima, često praćena drugom ili trećom porcijom razgovora (a ponekad i još jednom šoljicom za svaki slučaj). Ritual se čak proteže i na razigranu praksu: ostaci taloga se ponekad čitaju poput listova čaja za dobre ili loše znake (čuvena taseografija). Ali najjednostavnije rečeno, grčka kafa je utješna. Njena priprema zahtijeva pažnju - sporo zagrijavanje, praćenje vrhunca pjene, uklanjanje prije nego što se prospe - što joj daje namjeru.
1
porcije2
minuta3
minuta2
kcalGrčka kafa je jaka, nefiltrirana kafa koja se kuha u brikiju (maloj posudi s dugom drškom). Korištenjem vrlo fino mljevene kafe, hladne vode i opcionalnog šećera, ova metoda daje šoljicu s gustom kremom na vrhu i mljevenom kafom na dnu. Kafa se polako dovodi do ruba ključanja na štednjaku i skida kada se pjena stvori. Servira se u malim šoljicama, tradicionalno se polako pije. Okus je snažan i robustan, a svaka šoljica nudi pravi okus zrna kafe. Ova tehnika "spore kafe" je ključna za grčku kulturu kafe.
Svježa hladna voda: oko 60 ml po porciji – mjerite koristeći stvarnu šoljicu za kafu u kojoj ćete je poslužiti.
Grčka kafa (fino mljevena): 1 puna čajna kašičica (oko 2-3 grama) po šoljici – mljevenje treba biti vrlo fino, gotovo praškasto (slično brašnu).
Šećer (opciono): po ukusu – tipične razine su: sketo (bez šećera), metrički (1 čajna kašičica po šoljici), ili gliko (2 ili više kašičica). Dodaje se tokom kuhanja.
Opcioni okus: ½ kašičice usitnjenog zelenog kardamoma po šoljici (za grčku kafu s kardamomom, uobičajena varijacija).
Usitnjeni led i hladna voda: za serviranje (kockice leda ako želite prvo popiti ohlađeni gutljaj).
Mjerenje vode: Sipajte hladnu vodu u cigla lonac (ili mala tava ako nemate briki). Standardno je jedna šoljica demitassea (oko 60 ml) po porciji.
Dodajte kafu i šećer: Za svaku šoljicu, dodajte 1 punu kašičicu grčke kafe u briki. Dodajte šećer po ukusu (ništa, 1 kašičica ili 2 kašičice). Uradi još ne miješati(Ako koristite kardamom, dodajte ga sada.)
Pomiješajte sastojke: Kratko promiješajte kafu, šećer i vodu u brikiju dok se ne sjedine. Kafa će u početku plutati; samo lagano promiješajte da se sva mljevena kafa natopi.
Polako zagrijavajte: Stavite briki na šporet na laganu vatru. Pustite da se smjesa polako zagrijava. Nemojte miješati dok se zagrijava. Vidjet ćete kako se pjena počinje stvarati oko rubova.
Pazite na pjenu: Kako se kafa zagrijava, stvarat će se gusta smeđa pjena (kaimaki). Neposredno prije nego što proključa (prije nego što se prelije), sklonite briki s vatre. To traje otprilike 3–4 minute, ovisno o vašoj peći.
Ravnomjerno rasporedite pjenu: Sipajte kafu u šolju ili šolje vrlo sporo, nastojeći da pjenu ravnomjerno rasporedite po vrhu svake šoljice. Sipajte malo iznad nivoa kako bi pjena ostala.
Neka se smiri: Nakon sipanja, ostavite šolju da odstoji minutu kako bi se talog slegnuo na dno.
Posluživanje: Ponudite kafu sa čašom hladne vode sa strane. Grci tradicionalno prvo piju vodu kako bi očistili nepce. Zatim polako pijuckajte kafu, uživajući u toploj kremi na vrhu dok ne dođete do guste mljevene kafe na dnu, koju ostavljate nepopitu.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Nema (prisutni su kofeini) |
Zanemarivi makronutrijenti. Kalorije uglavnom iz ulja kafe. (Prikazani ugljikohidrati pretpostavljaju 1 kašičicu šećera.)
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
