Arakas Laderos

Arakas Laderos je skromno, ali duboko zadovoljavajuće grčko varivo od graška i mrkve lagano pirjano na maslinovom ulju i rajčici. Naziv doslovno znači "grašak u ulju", što odražava njegove jednostavne sastojke: nježni zeleni grašak, ribanu mrkvu i često bazu od pirjanog rajčice s bijelim lukom i začinskim biljem. Za razliku od bogatih mesnih variva, Arakas Laderos je jednostavna vegetarijanska hrana koja ističe prirodnu slatkoću mrkve. Odavno je popularno korizmeno jelo u Grčkoj, nudeći kuharima način da uživaju u svježim proljetnim proizvodima u zdravom, dušu grijaćem obroku. Varivo postaje jarko zeleno od graška, mirisno od maslinovog ulja i svježeg začinskog bilja, a suptilno slatko od mrkve.

U Grčkoj, Arakas Laderos evocira zelena brda i sunčana polja gdje se grašak bere svakog proljeća. Povrće se polako dinsta u bogatom bujonu od maslinovog ulja s dodatkom paradajza, čime se izvlači njegova prirodna slatkoća i stvara dubina okusa. Na kraju se dodaje malo svježeg začinskog bilja - obično kopra i peršuna - koji dodaje živahnu boju i aromu. Svaka porcija se osjeća kao zdjela tople utjehe, mirisna od bogatstva maslinovog ulja i soka svježe kuhanog povrća.

U mnogim kuhinjama, Arakas Laderos se pravi tokom cijele godine. Kada je svježi grašak u sezoni, kuhari ga prave odmah; u vansezonskim mjesecima, smrznuti grašak (i ​​mrkva) mogu stajati bez gubitka mnogo okusa. Neki kuhari čak dodaju i komadiće krompira za dodatnu težinu, iako ga tradicionalisti koriste samo za grašak i mrkvu. Smatra se ultimativnim grčkim jelom ladera - doslovno "u ulju" - gdje je maslinovo ulje glavni nosilac okusa, a luk se polako dinsta do blage slatkoće. Ovo jelo iz jednog lonca primjer je kako jednostavni sastojci, lagano kuhani, mogu stvoriti nešto hranjivo i nezaboravno.

Uprkos svojoj jednostavnosti, okus Arakas Laderosa je slojevit. Mrkva omekšava i oslobađa blagu slatkoću koja uravnotežuje prirodni okus paradajza. Ako se pravilno skuha, grašak zadržava svježu hrskavost i daje mješavini blagu zemljanu notu. Dok se gulaš krčka, njegova slana aroma - maslinovog ulja, luka i paradajza - ispunjava kuhinju. Neki kuhari završe s malo svježeg limunovog soka ili crvenog vinskog sirćeta za brzi osvježavajući okus prije posluživanja, ali u svim slučajevima glavni okusi su samo povrće, upotpunjeno obilnim maslinovim uljem i začinskim biljem.

Tradicionalno, Arakas Laderos se servira topao ili na sobnoj temperaturi. Hrskavi grčki hljeb je neophodan za upijanje svilenkastog sosa koji je ostao u jelu. Često se servira sa izmrvljenim feta sirom i nekoliko slanih maslina, posebno kada se servira kao dio zajedničkog stola (meze). Porodice se okupljaju i jedu direktno iz lonca, uživajući u obilnoj, ali laganoj mješavini povrća. Čaša hrskavog bijelog vina ili ohlađenog ouza prikladno se slaže sa biljnim notama gulaša, a jednostavna salata od krastavaca i paradajza pruža osvježavajući kontrapunkt svakoj ukusnoj kašiki.