Gemistá: grčki punjeni paradajz i paprika

Recept za punjene paradajze i paprike po grčki način - Gemista

Gemistá (γemιστά, što na grčkom znači "punjeno") je omiljena ljetna poslastica u Grčkoj - povrće punjeno aromatičnom rižom sa začinskim biljem, pečeno u maslinovom ulju i umaku od rajčice. Najčešće gemistá su rajčice i paprike, iako se mogu koristiti tikvice, patlidžan ili čak luk. Sunčani, zeljasti okusi peršuna, kopra i mente, u kombinaciji s pikantnim rajčicama i zlatno pečenim povrćem, slave najsvježije mediteranske proizvode. Obično se uživa topla ili na sobnoj temperaturi, gemistá često krasi porodične stolove i svečane obroke tokom ljeta i rane jeseni. Ovo skromno, ali mirisno jelo utjelovljuje grčku domaću kuhinju: jednostavni sastojci pretvoreni u nešto živahno i utješno. Po prirodi je vegansko (naš recept dodaje opcionalnu fetu) i ističe bujnu zrelost povrća u sezoni.

Recept za punjene paradajze i paprike po grčki način - Gemista
Prikvači
Štampaj

Recept za punjene paradajze i paprike po grčki način - Gemista

Recept od Travel S HelperKurs: Glavni, BočniKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

90

minuta
Kalorije

700

kcal

Za pripremu gemisty, prvo izvadite sjemenke i izdubite zrele rajčice i paprike, a odrezane vrhove sačuvajte. U tavi lagano propržite luk i bijeli luk na maslinovom ulju, a zatim dodajte rižu dok se ne oblože i ne postanu sjajni. Dodajte sačuvanu pulpu rajčice, temeljac (ili vodu), začinsko bilje i malo šećera, pirjajući dok riža ne bude al dente (dovršit će se pečenje u pećnici). Umiješajte sjeckano začinsko bilje i izmrvljeni feta sir (po želji). Napunite svaku rajčicu i papriku do otprilike ¾ ovom smjesom. Poredajte ih uspravno u usku posudu za pečenje, okružite začinjenim kriškama krumpira i prelijte jednostavnim pireom od rajčice i bijelog luka i pokapajte maslinovim uljem. Pokrijte i pecite 45 minuta, zatim otkrijte i pecite još 45 minuta dok povrće i krumpir ne omekšaju. Rezultat je podloga od mekanog punjenog povrća s pikantnim umakom - savršeno posluženo s kriškama limuna i grčkom salatom.

Sastojci

  • Povrće

  • 4 velika zrela paradajza (biftek ili vine paradajz), odrezati vrhove i izdubiti meso (sačuvati pulpu i sok)

  • 4 srednje paprike (crvene ili žute, sa odrezanim vrhovima i uklonjenim sjemenkama)

  • 2 velika krompira, oguljena i isječena na kriške (za pakovanje oko povrća)

  • Maslinovo ulje

  • Oko ½ šolje (125 ml), podijeljeno (za fil, premazivanje i pečenje)

  • Luk i bijeli luk

  • 1 veliki luk, sitno isjeckan; 3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • Nadjev od riže

  • ¾ šolje nekuhane bijele riže dugog zrna (oko 150 g)

  • ½ šolje povrtnog ili pilećeg temeljca (ili vode)

  • ½ kašičice šećera (uravnotežuje kiselost paradajza)

  • 1 kašičica sušenog origana (ili 1 supena kašika svježeg sjeckanog origana)

  • 2 šolje svježeg mekog začinskog bilja (npr. peršun, kopar, menta), sitno sjeckanog

  • 100 g feta sira, izmrvljenog (po želji; možete izostaviti za vegane)

  • So i biber, po ukusu

  • Paradajz sos (za pečenje)

  • 1 veliki paradajz (ili 200 g konzerviranog sjeckanog paradajza), izmiksati u pire

  • ½ šolje povrtnog temeljca ili vode

  • 1 češanj bijelog luka, zgnječen

  • 1 kašičica sušenog origana

  • ½ kašičice soli (ili po ukusu)

  • Završna obrada

  • Sok od pola limuna (po želji, za svjetlinu)

Upute

  • Priprema povrća: Zagrijte pećnicu na 200°C (400°F). Odrežite vrhove paradajza i paprika (sačuvajte vrhove kao "poklopce"). Kašikom izvadite meso paradajza i sjemenke; uklonite membrane s paprika. Stavite izdubljene paradajze i paprike u posudu za pečenje koja ih čvrsto drži uspravno. Sačuvajte nasjeckanu pulpu paradajza i sokove u zdjeli.

  • Kuhanje nadjeva od riže: U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 2-3 kašike maslinovog ulja. Dinstajte luk dok ne omekša i postane proziran (8-10 minuta). Dodajte bijeli luk i rižu; miješajte 4-5 minuta da riža bude dobro obložena uljem. Umiješajte sačuvanu pulpu paradajza (i sve sokove), temeljac (ili vodu), šećer, origano, so i biber. Pokrijte i pirjajte 5-7 minuta, dok se većina tečnosti ne upije i riža ne bude djelomično kuhana (trebala bi i dalje imati griz, jer će se dovršiti kuhanje u rerni). Sklonite sa vatre. Odmah umiješajte sjeckano začinsko bilje i izmrvljeni feta sir (ako koristite). Fil treba biti sočan. (Vrijeme: ~20 min.)

  • Punjenje povrća: Kašikom stavite smjesu riže u svaki paradajz i papriku, puneći ih otprilike do tri četvrtine kako biste imali prostora da se riža proširi. Stavite svaki odrezani vrh na odgovarajuće povrće. Poredajte punjeno povrće u posudu za pečenje.

  • Dodajte krompir i sos: Kriške krompira pomiješajte s malo maslinovog ulja, soli i bibera; smjestite ih među punjeno povrće u posudi (pomažu da povrće stoji uspravno). Izmiksajte ili umutite pasirani paradajz, ½ šolje temeljca (ili vode), zgnječeni bijeli luk i origano; prelijte ovu tečnost od paradajza oko punjenog povrća. Prelijte preostalim maslinovim uljem sve preko toga.

  • Pecite: Posudu čvrsto pokrijte folijom i pecite 45 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 45 minuta dok paradajz i paprika ne omekšaju, a krompir ne bude mekan za vilicu. Ako vrh previše porumeni, ponovo pokrijte folijom.

  • Završite i poslužite: Ostavite gemista da se malo ohladi. Iscijedite svježi sok od limuna preko njih (po želji) da postanu svježi. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Ostaci su ukusni ohlađeni ili na sobnoj temperaturi sljedećeg dana.

Savjeti, varijacije i dodaci

  • Prijedlozi za serviranje: Gemista se lijepo slaže s jednostavnom grčkom salatom (krastavci, masline, feta sir) i veknom hrskavog hljeba za upijanje sokova. Prije serviranja prelijte tanjir s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo crvenog vinskog octa. Dovoljno su zasitni kao glavno jelo ili se poslužuju kao dio mezea. Suhi rosé ili ouzo upotpunjuju svježe, biljne okuse.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Nakon hlađenja, pokrijte i stavite u hladnjak do 3 dana. Podgrijte u pećnici na 175°C (350°F) dok se ne zagrije (20-30 minuta). Gemsita može sigurno stajati na sobnoj temperaturi 2 sata. Okusi se lijepo stapaju, tako da je često još ukusnija sljedećeg dana hladna ili podgrijana.
  • Varijacije i zamjene: Pokušajte dodati drugo povrće s udubljenim drobinama poput tikvica, patlidžana ili velikog luka. Za ne-vegetarijansku verziju, u nadjev od riže možete umiješati pirjane gljive ili sitno nasjeckanu govedinu. Za opciju bez glutena, dvaput provjerite svoj povrtni temeljac i začine. Da biste ga napravili potpuno bez ulja, koristite povrtni temeljac za kuhanje i sprej protiv lijepljenja za pečenje. Također možete umiješati 1-2 žlice koncentrata rajčice u nadjev za dodatnu bogatost.
  • Savjeti kuhara: Birajte čvrsto, zrelo voće i povrće: Tražite paradajz i paprike koje dobro drže oblik i imaju lijepu boju. To osigurava da se povrće neće urušiti prilikom pečenja. Nemojte prepuniti: Ostavite mjesta u svakom povrću da se riža proširi (idealno je oko ¾ napunjenosti). Ravnomjerno kuhanje: Poredajte povrće blizu jedno drugom kako bi se međusobno podupiralo. Slaganje krompira oko njih pomaže da se održi uspravno. Vlažni nadjev: Ako riža izgleda previše suho prije pečenja, poškropite je s još malo temeljca; nastaviće upijati tokom pečenja.
  • Dodaci po želji: Gemistá se također dobro slaže s malo tzatzikija sa strane i malo dodatnog začinskog bilja. Mješavinu riže i začinskog bilja možete pripremiti dan ranije i ohladiti je (ostavite da dostigne sobnu temperaturu prije punjenja). Zatim, radi praktičnosti, samo napunite i pecite na dan serviranja.
  • Potrebna oprema: Posuda za pečenje koja se može koristiti u rerni (udobno stane 4 paradajza i 4 paprike), Blender ili multipraktik (za pire od paradajza) ili posuda i mutilica, Velika tava ili tiganj, Nož i daska za rezanje, Kašika za udubljivanje povrća, Aluminijumska folija.

Nutritivne vrijednosti (po porciji - otprilike 1 paradajz, 1 paprika + krompir)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

700 kcal

Ugljikohidrati

55 grama

Proteini

30 grama

Ukupne masti

43 grama

– Zasićene masti

14 grama

Holesterol

50 mg

Natrijum

400 mg

Vlakna

10 grama

Šećer

8 grama

Alergeni

Mlijeko (feta, opciono)

Nacionalna hrana Grčke

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Kalamari (Kalamari Tiganito)

Kalamari (Kalamari Tiganito)

Liker od mastihe — Slatka žestoka pića od mastike sa Hiosa

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Od Aginaresa do Polite

Od Aginaresa do Polite

Bamies Chargers

Bamies Chargers

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Bifteki — Pljeskavice od govedine začinjene začinskim biljem (grčki klasik)

Grčki odrezak