Fasoláda: Grčka supa od bijelog graha

Fasoláda grčka supa od bijelog graha (obilno nacionalno jelo)

Fasoláda (Φασολάδα) se često naziva grčkim nacionalnim jelom - toplom, obilnom supom od bijelog graha koja generacijama hrani porodice. Jednostavni sastojci - grah, maslinovo ulje, rajčice, mrkva i celer - kuhaju se polako kako bi se stvorila gusta juha nalik gulašu, koja se stapa u zemljani, utješni obrok. Često se jede u jesen i zimu, a jednako je voljena tokom cijele godine, cijenjena zbog svoje jednostavnosti i hranjivih tvari (bijeli grah osigurava proteine ​​i vlakna, maslinovo ulje dodaje zdrave masti). Tradicionalna fasoláda je veganska (bez mliječnih proizvoda) i lagano začinjena origanom i lovorovim listom; završena s obilnim preljevom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, rustikalna je i svestrana. U mnogim regijama, malo limunovog soka ili nekoliko grančica kopra dodaju svježinu. Poslužite je s kriškama hrskavog kruha i hrskavom salatom sa strane - to je potpuna, dirljiva večera koja utjelovljuje grčku domaću kuhinju.

Recept za grčku fasoladu – klasična supa od bijelog graha
Prikvači
Štampaj

Recept za grčku fasoladu – klasična supa od bijelog graha

Recept od Travel S HelperKurs: Supa, Glavno jeloKuhinja: grčka, mediteranskaTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

60

minuta
Kalorije

500

kcal

Fasoláda počinje pirjanjem mirepoixa od luka, mrkve i celera na maslinovom ulju. Dodaju se bijeli luk, origano i lovorov list, zatim bijeli grah (namočeni sušeni grah ili konzervirani) i koncentrat rajčice. Smjesa se prelije vodom ili povrtnim temeljcem i lagano kuha, omogućavajući da se okusi prožmu. Komadići svježeg rajčice ili konzervirana rajčica pridružuju se juhi pred kraj. Nakon kuhanja od oko 30-45 minuta (više ako se koristi sušeni grah), povrće i grah su vrlo mekani, a juha bogata i kremasta. Tipično je za kraj, prije posluživanja, dodati malo dobrog maslinovog ulja i malo izmrvljenog feta sira ili peršuna. Fasoládu je najbolje poslužiti vruću s kriškama limuna (po želji) i hrskavim kruhom za umakanje.

Sastojci

  • Maslinovo ulje: 3-4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatno za prelijevanje na kraju)

  • Aromatična jedinjenja: 1 veliki luk, isjeckan; 2 mrkve, oguljene i narezane na kriške; 2 stabljike celera, narezane na kriške (ovaj trio je osnovni mirepoix)

  • Bijeli luk i začinsko bilje: 3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana; 1 kašičica sušenog origana; 1-2 lovorova lista; prstohvat mljevene crvene paprike (po želji, za toplinu)

  • Bijeli grah: 500 g suhog bijelog graha (cannellini ili navy), namočenog preko noći ili 2 konzerve (ukupno oko 800-900 g) kuhanog bijelog graha, ocijeđenog

  • Paradajz pasta: 2 supene kašike (za dubinu)

  • Paradajz: 2-3 zrela paradajza isjeckana ili 1 konzerva (400 g) sjeckanog paradajza

  • Tečnost: 6 šolja vode ili povrtnog temeljca (više za prekrivanje, plus dodatno za razrjeđivanje)

  • Začin: Sol i svježe mljeveni biber (po želji i potrebi)

  • Završna obrada (opciono): Šaka sjeckanog svježeg peršuna ili nekoliko grančica kopra; kriške limuna; izmrvljeni feta sir (tradicionalno, ali opcionalno)

Upute

  • Dinstano povrće: U velikoj teškoj posudi ili holandskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk, mrkvu i celer. Kuhajte 8-10 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i ne počne dobivati ​​boju. Dodajte bijeli luk, origano, lovorov list i pahuljice crvene paprike; kuhajte još 1-2 minute dok ne zamiriše.

  • Dodajte grah i paradajz: Umiješajte koncentrat paradajza i kratko kuhajte (1 minutu). Dodajte namočeni (ocijeđeni) grah ili ocijeđeni konzervirani grah. Ulijte dovoljno vode ili temeljca da prekrije sastojke za dva do pet centimetara. U ovom trenutku dodajte sjeckani paradajz (sa sokom). Lagano začinite solju i biberom.

  • Krčkati: Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na lagano-srednju tako da supa jedva da krčka. Djelomično poklopite i kuhajte 40-45 minuta ako koristite sušeni grah (ili 20-30 minuta ako koristite konzervirani) - ili dok grah i povrće ne omekšaju, a juha se malo ne zgusne. Povremeno promiješajte, dodajući još vode ako se previše zgusne (supa treba biti sočna, ali ne suha). Probajte i dodajte sol/biber.

  • Završetak: Neposredno prije serviranja, izvadite lovorov list. Sipajte u zdjelice i prelijte s dodatnom količinom maslinovog ulja (najmanje 1 kašika po zdjelici). Po želji ukrasite sjeckanim peršunom ili izmrvljenim feta sirom, a sa strane stavite kriške limuna za cijeđenje.

Savjeti, varijacije i dodaci

  • Prijedlozi za serviranje: Fasoláda se najbolje slaže s dobrim hrskavim kruhom (kao što je kiseli ili seoski kruh) za umakanje. Jednostavna grčka salata od krastavca, rajčice i maslina stvara hrskav kontrapunkt. Neki ljudi vole malo limuna na vrhu neposredno prije jela. Po želji, zdjele možete preliti izmrvljenim feta sirom (iako je tradicionalno veganski). Poslužite vruće, možda uz čašu laganog bijelog vina ili ouza.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke supe čuvajte u frižideru do 4 dana. Zgušnjava se dok se hladi; razrijedite je vodom ili temeljcem prilikom podgrijavanja. Lagano podgrijte na šporetu. Ova supa često ima još bolji ukus sljedećeg dana jer se ukusi sjedine. Može se i zamrznuti do 3 mjeseca.
  • Varijacije i zamjene: Koristite bilo koji bijeli grah koji imate (mornarski, veliki sjeverni ili čak slanutak ili crveni crveni grah). Za dodatni okus, dodajte nekoliko kriški mrkve ili pastrnjaka. Neki recepti uključuju komadiće krompira ili poriluk za srdačnost. Na Kritu se korica narandže ili limuna ponekad krčka u supi; pokušajte dodati nekoliko kriški narandže za citrusnu notu. Za dimljeni okus, dodajte nasjeckanu dimljenu šunku ili slaninu u koraku 1 (izostavite za vegetarijance). Špinat ili kelj umiješani na kraju dodaju hranjive tvari i boju.
  • Savjeti kuhara: Kvalitetno maslinovo ulje je ključno: Završni preljev od voćnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja završava fasoládu i ističe sve okuse. Nemojte kuhati jako: Lagano kuhanje osigurava kremastu teksturu bez lomljenja graha. Začinite postepeno: Grahu je potrebna sol, ali dodajte je kasnije u kuhanju kako biste izbjegli tvrdu kožicu.
  • Dodaci po želji: Ova supa se dobro slaže sa kašikom grčkog feta sira ili malo grčkog jogurta (ako nije veganska). Možete je posuti i sjeckanim koprom ili mentom za svježinu. Zasitna je sama po sebi, ali se može poslužiti i sa pečenom ribom ili piletinom za obilniji obrok.
  • Potrebna oprema: Veliki lonac ili holandski lonac s poklopcem, drvena kašika ili špatula, nož i daska za rezanje, blender (opciono, ako volite glatkiju juhu - možete izmiksati dio juhe i ponovo promiješati).

Nutritivne vrijednosti (po porciji - oko 300 ml)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

505 kcal

Ugljikohidrati

52 grama

Proteini

18 grama

Ukupne masti

28 grama

– Zasićene masti

4 grama

Natrijum

470 mg

Vlakna

14 grama

Šećer

8 grama

Alergeni

Nema (koristite bezglutenski bujon)

Nacionalna hrana Grčke

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Arnaki Frikase — paprikaš od grčke jagnjetine sa zelenom salatom, koprom i Avgolemonom

Arnaki Frikase (grčko jagnjeće gulaš Avgolemono)

Portokalopita — sirupasti filo kolač od narandže

Portokalopita — sirupasti filo kolač od narandže

Tsipouro (TsikoudiaRaki) — Žganje od komine grožđa, pijuckano uredno s mezeom širom zemlje

Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Magiritsa grčka uskršnja supa od iznutrica

Magiritsa: Grčka uskršnja supa od iznutrica

Tirópita trokutići punjeni zlatnim sirom

Tirópita: Trokutići filo tijesta punjeni zlatnim sirom

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha