Fasoláda: Grčka supa od bijelog graha

Savjeti, varijacije i dodaci

• Prijedlozi za serviranje: Fasoláda se najbolje slaže s dobrim hrskavim kruhom (kao što je kiseli ili seoski kruh) za umakanje. Jednostavna grčka salata od krastavca, rajčice i maslina stvara hrskav kontrapunkt. Neki ljudi vole malo limuna na vrhu neposredno prije jela. Po želji, zdjele možete preliti izmrvljenim feta sirom (iako je tradicionalno veganski). Poslužite vruće, možda uz čašu laganog bijelog vina ili ouza.
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke supe čuvajte u frižideru do 4 dana. Zgušnjava se dok se hladi; razrijedite je vodom ili temeljcem prilikom podgrijavanja. Lagano podgrijte na šporetu. Ova supa često ima još bolji ukus sljedećeg dana jer se ukusi sjedine. Može se i zamrznuti do 3 mjeseca.
• Varijacije i zamjene: Koristite bilo koji bijeli grah koji imate (mornarski, veliki sjeverni ili čak slanutak ili crveni crveni grah). Za dodatni okus, dodajte nekoliko kriški mrkve ili pastrnjaka. Neki recepti uključuju komadiće krompira ili poriluk za srdačnost. Na Kritu se korica narandže ili limuna ponekad krčka u supi; pokušajte dodati nekoliko kriški narandže za citrusnu notu. Za dimljeni okus, dodajte nasjeckanu dimljenu šunku ili slaninu u koraku 1 (izostavite za vegetarijance). Špinat ili kelj umiješani na kraju dodaju hranjive tvari i boju.
• Savjeti kuhara: Kvalitetno maslinovo ulje je ključno: Završni preljev od voćnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja završava fasoládu i ističe sve okuse. Nemojte kuhati jako: Lagano kuhanje osigurava kremastu teksturu bez lomljenja graha. Začinite postepeno: Grahu je potrebna sol, ali dodajte je kasnije u kuhanju kako biste izbjegli tvrdu kožicu.
• Dodaci po želji: Ova supa se dobro slaže sa kašikom grčkog feta sira ili malo grčkog jogurta (ako nije veganska). Možete je posuti i sjeckanim koprom ili mentom za svježinu. Zasitna je sama po sebi, ali se može poslužiti i sa pečenom ribom ili piletinom za obilniji obrok.
• Potrebna oprema: Veliki lonac ili holandski lonac s poklopcem, drvena kašika ili špatula, nož i daska za rezanje, blender (opciono, ako volite glatkiju juhu - možete izmiksati dio juhe i ponovo promiješati).