Dakos (kritska salata od dvopeka)

Dakos (kritska salata od dvopeka)

Na suncem okupanom ostrvu Kritu, jednostavna salata koja se zove dakos (izgovara se "THAH-kos") osvaja srce mediteranskog okusa. U njegovoj osnovi leži hrskavi ječmeni dvopek (paximadi) - gusti, dvaput pečeni kruh koji se dobro nosi sa sočnim preljevima. Zreli ljetni paradajz se nasjecka i rasporedi preko dvopeka, a kremaste mrvice fete (ili lokalnog mizithra sira) prelijevaju sve. Obilno prelijevanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prstohvat origana spajaju sastojke. Svaka viljuška nudi hrskavi, a zatim sočni zalogaj, sa slanim fetom i slanim maslinama koje uravnotežuju slatkoću paradajza. Ova skromna salata može izgledati skromno, ali svaki zalogaj pršti od okusa okupanih suncem.

Tradicionalno, dakos je bio štedljivo, seljačko jelo, napravljeno od ustajalog ječmenog hljeba koji je trebalo oživjeti. Na Kritu se servira kao predjelo, lagani ručak ili čak doručak uz masline i jogurt. Odražava ruralno bogatstvo ostrva: zrele rajčice, snažno maslinovo ulje, slane masline i začinsko bilje koje se uzgaja odmah ispred kuhinjskih vrata. Danas je poznat širom Grčke kao osvježavajuća ljetna namirnica i odličan primjer mediteranske prehrane. Dodavanje malo crvenog vinskog octa ili soka od limuna dodatno uljepšava okuse.

Ime dakos (ponekad se piše ntakos) se odnosi konkretno na ovu kritsku verziju salate. Nije potrebno kuhanje osim tostiranja ili namakanja dvopeka. Neki kuhari kratko umoče dvopek u vodu ili ga preliju maslinovim uljem kako bi ublažili tvrdoću. Zatim slažu dvopek na tanjir i posipaju ga sjeckanim paradajzom, sirom i maslinama. Ukrasi mogu uključivati ​​svježi bosiljak, peršun ili kapare. Salata može biti minimalistička ili obilna koliko želite.

Iako je ukorijenjen u skromnim sastojcima, kritski dakos ima svijetao, gurmanski okus. Kombinacija hrskavog ječmenog kruha sa svježim rajčicama iz vrta i maslinovim uljem stvara nešto više od zbira svojih dijelova. Ova salata se prekrasno slaže s pečenom ribom ili mesom, ili se može uživati ​​samostalno kao zdrava užina. U primorskim tavernama na Kritu često stiže uz grčku salatu i tzatziki - svako jelo ističe različite aspekte istih živopisnih sastojaka. Bilo da se hladi u ljetnim vrućinama ili jede bilo kada kada žudite za svježinom, dakos utjelovljuje jednostavnu grčku domaću kuhinju s elegancijom.

Dakos je beskrajno prilagodljiv. Po potrebi možete zamijeniti ječmeni dvopek prepečenim kiselim tijestom ili bagetom, te eksperimentirati s dodacima - pospite sjeckanim maslinama ili kaparima po salati ili pospite pahuljicama čilija za pikantniji okus. Čak i bez strogih pravila, duša dakosa ostaje ista: kvalitetni sastojci i jednostavna priprema. U svakoj verziji, rezultat je sočno-hrskava salata koja pjeva o grčkom suncu i gostoprimstvu.

Dakos (grčka salata od kritskog dvopeka)
Prikvači
Štampaj

Dakos (grčka salata od kritskog dvopeka)

Recept od Travel S HelperKurs: SalataKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Kalorije

350

kcal

Ovaj jednostavni recept za dakos servira za 4 osobe. Koristi 2-4 ječmena dvopeka (paximadi), koji se lagano omekšaju brzim umakanjem u vodu ili maslinovo ulje. Dvopek se prelijeva sjeckanim zrelim rajčicama, izmrvljenim feta sirom, narezanim maslinama i začinjava solju, paprom i origanom. Obilno prelijevanje ekstra djevičanskim maslinovim uljem i malo crvenog vinskog octa ili soka od limuna upotpunjuju jelo. Rezultat je sočna, hrskava salata puna mediteranskog okusa, idealna za lagani ručak ili prilog.

Sastojci

  • 2 velika ječmena dvopeka (paximadi)Tvrdi, dvaput pečeni hljeb sa Krete. Ako nije dostupan, koristite 2 kriške prepečenog kiselog tijesta ili integralnog bageta, izlomljenog na komade.

  • 2 šolje zrelih paradajza, isjeckani (oko 2-3 srednje): sočni paradajz poput šljive ili sorte heirloom, za maksimalan okus.

  • 1/2 šolje izmrvljenog feta sira (ili mizithra): kremasto i slano.

  • 1/4 šolje maslina (Kalamata ili zelena), narezana: dodaje slankastu notu.

  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog uljaza prelijevanje (koristite kvalitetno ulje za najbolji okus).

  • 1 kašičica sušenog origana (ili mješavina grčkog bilja): za začin.

  • Sol i biber, po ukusu.

  • Opcionalni ukras: svježi listovi bosiljka ili peršuna, ili kapari, za dodatnu boju i okus.

  • Opcionalno: crveno vinsko sirće ili sok od limuna, po ukusu.

Upute

  • Ako koristite dvopek, lagano ga potopite: svaki dvopek umočite u vodu na 1 sekundu ili premažite obje strane maslinovim uljem (nemojte ga potpuno potopiti jer će se pretvoriti u kašu). Stavite dvopek na pladanj za serviranje ili u plitku zdjelu.

  • Začinite sjeckane rajčice solju, paprom i origanom. Ostavite rajčice da odstoje nekoliko minuta kako bi pustile malo soka.

  • Ravnomjerno rasporedite paradajz preko dvopeka, puštajući da se njihovi sokovi upijaju u hljeb. Ako koristite, pospite polovinu maslina i polovinu fete preko paradajza.

  • Prelijte maslinovim uljem (oko 2 kašike) i dodajte malo crvenog vinskog sirćeta ili limunovog soka za pikantniji okus. Lagano pritisnite paradajz kako bi se okusi stopili s kruhom.

  • Prelijte preostalim feta sirom, maslinama i ukrasite (bosiljak, peršun ili kapari). Završite mljevenim crnim biberom.

  • Poslužite odmah. Salata se treba brzo pojesti kako bi dvopek ostao hrskav; u suprotnom, ostatke treba pojesti u roku od sat vremena ili će dvopek postati gnjecav.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite dakos kao lagani ručak ili kao dio grčkog namaza. Dobro se slaže s ribom s roštilja, ražnjićima od janjetine ili kriškom slane pite od špinata (spanakopita). Čaša hladnog roséa ili retsina vina lijepo se slaže, uravnotežujući svježi paradajz i slani sir. Za brzu varijaciju, slažite sastojke u zdjeli umjesto na tanjiru za salatu od dakosa u slojevima.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Dakos je najbolje jesti ubrzo nakon sastavljanja. Dvopek će postati gnjecav ako se predugo drži. Ako ostatke morate čuvati (pokrivene, u hladnjaku), učinite ih hrskavim tako što ćete prepeći svježi kruh i ponovo dodati svježi paradajz i sir. Nemojte previše namakati dvopek u početku; želite hrskavu podlogu. Svi nepojedeni preljevi mogu se pomiješati i jesti kao mala salata od paradajza.
  • Varijacije i zamjene - Zamjena za kruh: Ako ne možete pronaći dvopek, upotrijebite dvije debele kriške prepečenog integralnog ili kiselog kruha, izlomljene na komade. Obilno pokapajte uljem kako biste imitirali teksturu. Sir: Ricotta salata ili cotija mogu zamijeniti fetu, a veganska feta je dobar izbor ako vam je potrebna verzija bez mliječnih proizvoda. Kremasti dodaci: Avokado ili kuhani slanutak dodaju težinu. Za drugačiju notu začinskog bilja, koristite svježi bosiljak, mentu ili kopar. Začini: Dodajte mljevenu crvenu papriku ili pospite sumak za dodatni okus.
  • Savjeti kuhara: Koristite najzrelije i najukusnije rajčice koje možete pronaći; one čine dakos ili ne. Nakon dodavanja ulja i octa, ostavite salatu da odstoji 5 minuta kako bi dvopek malo upio sokove prije posluživanja. Podesite količinu maslinovog ulja i octa po ukusu; dobar dakos je ugodno mastan, ali se ne prelijeva preljevom.
  • Potrebna oprema: Daska za rezanje i nož, Zdjela ili tanjir za serviranje, Zdjela za miješanje (za preljev ako je potrebno), Kašika (za miješanje i prelijevanje).

Nutritivne činjenice

Kalorije

Debelo

Ugljikohidrati

Proteini

Alergeni

350

22 g

32 g

10 g

Gluten (ječam), Mliječni proizvodi

Nacionalna hrana Grčke

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Ouzo - žestoko piće s okusom anisa

Ouzo - žestoko piće s okusom anisa

Keftédes grčke ćufte od začinskog bilja s limunovim umakom

Keftedes

Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni Briám

Briám: Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni

Pilav – grčki rižin pilav

Pilav – grčki rižin pilav

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Lakerda – Kriške tune marinirane u soli

Lakerda – Kriške tune marinirane u soli

Freddo Espresso — Ledeno protreseni espresso, moderna hladna kafa po izboru.

Freddo Espresso — Ledeni espresso

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem