Briám: Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni

Mješavina ljetnog povrća pečenog u rerni Briám

Briám je tipično grčko jelo od povrća ladera (na bazi maslinovog ulja) koje slavi ljetne obilje. U ovom jelu iz jedne tave, tanko narezani patlidžan, tikvice, krompir, luk i paprike prelijevaju se ekstra djevičanskim maslinovim uljem i polako peku sa sjeckanim paradajzom, bijelim lukom i začinskim biljem. Dok se peče, povrće omekšava i karamelizira, a njegovi prirodni sokovi miješaju se s paradajzom stvarajući mirisni, blago slatki sos. Svježi origano ili timijan prožimaju slojeve, a završni sok od limuna uljepšava jelo. Do kraja kuhanja, povrće ima 'melosei' - grčki izraz koji znači da postaje okusa meda. Briám je lagan i rustičan, ali iznenađujuće bogat, utjelovljujući grčki pristup jednostavnih sastojaka koje maslinovo ulje i sunce pretvaraju u ukusne.

Recept za grčki briam – pečeni patlidžan, tikvice i tepsija od paradajza
Prikvači
Štampaj

Recept za grčki briam – pečeni patlidžan, tikvice i tepsija od paradajza

Recept od Travel S HelperKurs: Glavni, PriloziKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

90

minuta
Kalorije

270

kcal

Grčki briám je slojevito pečeno povrće. Narezani patlidžan, tikvice, krompir, paprika i luk se pomiješaju s maslinovim uljem, soli, biberom i origanom u posudi za pečenje. Prelije se konzervom zgnječenog paradajza (ili svježeg sjeckanog paradajza) i posuda se prekrije folijom. Peče se na 190°C oko sat vremena, a zatim se otklopljeno peče još 20-30 minuta da porumeni. Povrće daje mekane, topeće se komadiće u svilenkastom umaku od paradajza. Veganski je (bez mesa i mliječnih proizvoda) i bez glutena. Začinite po potrebi; ukrasite svježim peršunom i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi kao prilog ili vegetarijansko glavno jelo.

Sastojci

  • Patlidžan: 1 velika, narezana na kriške od 1,2 cm ili kockice od 2,5 cm (upija maslinovo ulje i dodaje mesnatu teksturu).

  • Tikvice (ljetna tikva): 2 srednje veličine, narezane (oko 450 g).

  • Krompir: 2 srednje velike hljebove (Yukon Gold ili crvene), oguljene i narezane na kriške debljine 0,6 cm (daju srdačnost).

  • Luk: 1 velika, narezana (slatkoća).

  • Crvena paprika: 1, narezan (dodaje boju i slatkoću).

  • Bijeli luk: 4 češnja, mljevena (dubina arome).

  • Pasirani paradajz: 1 konzerva (400 g) ili 2 šolje sjeckanog svježeg paradajza (za sos).

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 4–6 kašika (obilno se koriste za dinstanje povrća).

  • Sušeni origano: 1-2 supene kašike (biljne arome; ili koristite svježi origano ako je dostupan).

  • Svježi peršun: 2 kašike sjeckanog (za ukras).

  • Limun: 1, sočan (posvjetljuje gotovo jelo).

  • Sol i svježe mljeveni crni biber: po ukusu (začinite slojeve usput).

Upute

  • Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F).

  • Pomiješajte povrće: U velikoj posudi lagano promiješajte patlidžan, tikvice, krompir, luk i papriku sa 2 kašike maslinovog ulja, sušenim origanom, solju i biberom, pazeći da se ravnomjerno prekrije.

  • Sloj u posudi za pečenje: Začinjeno povrće prebacite u veliku vatrostalnu posudu za pečenje, slažući ga u ravnomjernom sloju (možete ga složiti malo uspravno radi prezentacije).

  • Dodajte paradajz i bijeli luk: Prelijte povrće zgnječenim paradajzom. Pospite nasjeckanim bijelim lukom i prelijte preostalim maslinovim uljem. Lagano promiješajte ako je potrebno da se ravnomjerno rasporedi. Iscijedite sok od jednog limuna.

  • Pokrijte i pecite: Čvrsto pokrijte posudu folijom i pecite 1 sat ili dok povrće uglavnom ne omekša.

  • Otkrijte i dovršite pečenje: Uklonite foliju i pecite još 20-30 minuta ili dok vrh lagano ne porumeni, a rubovi ne počnu karamelizirati. Ako jelo izgleda suho, dodajte malo vode ili temeljca.

  • Odmor: Izvadite iz pećnice i ostavite briám da odstoji 5-10 minuta prije posluživanja. Probajte i po potrebi dodajte soli i papra.

  • Posluživanje: Ukrasite sjeckanim peršunom (i izmrvljenim feta sirom ako ga koristite). Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, idealno uz pita kruh ili salatu kao prilog.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlog za serviranje: Ova složenac je ukusan kao glavno jelo ili prilog. Poslužite briám sa hrskavim kruhom ili toplom pitom sa strane. Po želji prelijte s dodatnim maslinovim uljem ili grčkim jogurtom. Dobro se slaže s jednostavnom salatom (paradajz-krastavac ili lisnato povrće). Za porcije, posuda dimenzija 23×33 cm daje oko 6 porcija (svaka ~1½ šolje).
  • Čuvanje: Potpuno ohladite briám, a zatim ga stavite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana. Okusi se nastavljaju stapati, pa su ostaci još ukusniji. Lagano podgrijte u mikrovalnoj pećnici ili pećnici (dodajte malo vode ako se osušio). Također možete zamrznuti porcije do 3 mjeseca.
  • Varijacije i zamjene: Zamijenite povrće kako biste ga prilagodili svojim potrebama: patlidžan i tikvice su klasični, ali i žuta tikva ili zeleni grah su odlične. Umjesto običnog krompira koristite slatki krompir za slatkoću. Za sirni Briám, pospite izmrvljenim feta sirom ili naribanim kasseri sirom i pecite dok ne porumeni. Za dodavanje proteina, na kraju umiješajte kuhani slanutak (umiješajte 10 minuta prije pečenja). Za ljutiji Briám, dodajte zdrobljene pahuljice crvene paprike ili nasjeckanu ljutu papriku prilikom začinjavanja.
  • Savjeti kuhara: Narežite svo povrće na jednaku debljinu (oko 6 mm) radi ravnomjernog kuhanja. Nemojte previše miješati nakon pečenja, jer će se osjetljivi komadići slomiti. Probajte i prilagodite začine nakon pečenja (ponekad je na kraju potreban prstohvat još soli ili limunovog soka). Ako vam gornji dio prebrzo porumeni, ponovo ga prekrijte folijom.
  • Priprema unaprijed: Povrće možete nasjeckati, pa čak i sastaviti tepsiju (pokrivenu) dan ranije. Jednostavno je stavite u frižider i pecite sljedeći dan; okusi će biti još razvijeniji.
  • Potrebna oprema: - Velika posuda za pečenje (23×33 cm ili slična) - Posuda za miješanje i kašika (za miješanje povrća) - Kuharski nož i daska za rezanje - Aluminijska folija (za pokrivanje) - Pećnica

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljikohidrati

Debelo

Alergeni

~270

5 grama

29 grama

15 grama

Nema (bez glutena, veganski)

Nacionalna hrana Grčke

Đuvetsi

Giouvétsi: Grčki pečeni orzo i tepsija od mesa

Lagana – Posni hljeb sa susamom

Lagana – Posni hljeb sa susamom

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)

Rakomelo — Začinjen med-raki liker

Rakomelo — Začinjen med-raki liker

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom

Moschari Kokkinisto

Moschari Kokkinisto

Loukanikó grčka začinjena kobasica (3)

Loukanikó: Grčka začinjena kobasica

Pasteli grčke pločice s medom i susamom

Pasteli — grčke pločice sa susamom i medom

Kokkinistó grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Kokkinistó: Grčki gulaš od crnog vina i paradajza

Horiatiki (grčka seoska salata)

Horiatiki (grčka seoska salata)

Glyka tou Koutaliou — Spoon Sweets

Glyka tou Koutaliou — Spoon Sweets