Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Skordaliá je grčki kultni sos od bijelog luka, gusti pire koji se najčešće pravi od pire krompira i sirovog bijelog luka pomiješanog s maslinovim uljem i sirćetom. Njegov oštar okus dolazi od bijelog luka u punoj jačini - zgnječenog ili fino mljevenog - ublaženog škrobnim krompirom koji daje teksturu sosu. Konzistencija je baršunasta, ali čvrsta. U nekim regijama, umjesto krompira se koristi ustajali hljeb ili namočene mrvice hljeba, što daje sličan rezultat. Tradicionalni recepti ponekad uključuju mljevene orahe ili bademe, što čini bogatu pastu od orašastih plodova i bijelog luka koja zgušnjava smjesu.
Skordaliá vjerovatno potiče od italijanskog bijeli luk, odražavajući srednjovjekovne mediteranske utjecaje, ipak je u potpunosti prihvaćen u grčkoj kuhinji. Njegov udar bijelog luka je legendaran - dovoljan da isprazni cijelu sobu! Ali ravnoteža dolazi od kremaste baze od krompira ili hljeba, što namaz od bijelog luka čini ukusnijim nego što zvuči. Za skordaliá, kuhari naglašavaju svježi, jaki bijeli luk i kvalitetno maslinovo ulje; prstohvat sirćeta ili limunovog soka pojačava okuse.
U grčkoj kulturi, skordalija je gotovo neodvojiva od bakaliáros skordaliá (prženi bakalar usoljen u bijeloj sosu) koji se poslužuje 25. marta. Tog dana, mnoge porodice se okupljaju na piknicima na otvorenom, uz hrskavo prženi bakalar i gomile skordalije. Međutim, skordalija se poslužuje tokom cijele godine, posebno uz prženi patlidžan, tikvice ili drugo povrće u lokalnim tavernama. Također se cijeni u dane posta kao veganski izvor okusa i masti.
Tekstura i tehnika su ključni. Izgnječite topli krompir za lakše emulgiranje, a bijeli luk zgnječite u glatku pastu (koristeći mužar i tučak, rende ili fino mljeveni) kako biste izbjegli grube komadiće. Polako ulijevajte maslinovo ulje uz miješanje pjenjačom kako biste stvorili kremasti sos. Završna skordalija treba da prekrije kašiku, a da se ne slijeva. Mala kašika daje toplinu, kremastost i okus bijelog luka odjednom.
U suštini, skordaliá je skromni pire: bijeli luk, krompir (ili hljeb), maslinovo ulje i malo sirćeta pomiješani su u pikantni namaz koji je cijenjen širom Grčke.
4
porcije15
minuta20
minuta300
kcalKrompir se kuha dok ne omekša, a zatim se pasira sa zgnječenim režnjevima bijelog luka (ili pastom od bijelog luka). Tokom pasiranja, polako se umiješa maslinovo ulje, često s malo limunovog soka ili bijelog vinskog sirćeta, kako bi se smjesa emulgirala u kremasti sos. Sol i bijeli biber se dodaju po ukusu. Rezultat je gusti, blijedi umak koji snažno miriše na bijeli luk, ali je okus ublažen uljem i škrobom. Obično se grabi ili maže na tanjire pored pržene ribe ili povrća.
Krompir: 2 velika voštana krompira (ukupno oko 400 g), oguljena i isječena na četvrtine. (Klasična verzija koristi krompir.)
Bijeli luk: 3-4 češnja, oguljena. (Dodajte još čehnova bijelog luka za jači udarac.)
Maslinovo ulje: ⅓ šolje.
Limunov sok ili sirće: 1-2 kašike (bijelog vinskog sirćeta ili soka od limuna, po ukusu).
Hljeb (opciono): 1 kriška bijelog hljeba, bez kore, namočena u vodi i ocijeđena do suha. U nekim receptima se koristi umjesto krompira.
Orasi ili bademi (po želji): 2 kašike sitno mljevenog. Dodaje bogatstvo ako se koristi.
Sol i bijeli biber: po ukusu. (Bijeli biber održava boju svijetlom.)
Voda ili sačuvana tečnost za kuhanje krompira: nekoliko kašika, za podešavanje gustine.
Skuhajte krompir. Stavite krompir u lonac sa slanom vodom i kuhajte dok ne omekša, oko 15-20 minuta. Ocijedite, sačuvajte 2 kašike vode u kojoj se kuhao i ostavite krompir da se malo ohladi.
Pripremite bijeli luk. Češnjeve bijelog luka zdrobite u pastu pomoću mužara i tučka ili ih sitno nasjeckajte i zgnječite s prstohvatom soli.
Pire krompir. U posudi izgnječite topli krompir zajedno s pastom od bijelog luka dok ne postane glatko.
Polako umiješajte maslinovo ulje dok snažno miješate ili mutite krompir. (Ako koristite blender ili multipraktik, pulsirajte smjesu dok ulijevate ulje.) Dodajte sok od limuna ili sirće. Smjesa bi se trebala zgusnuti u kremasti umak. Ako je pregusta, dodajte malo sačuvane tekućine za kuhanje ili hladne vode da biste postigli konzistenciju koja se može mazati.
Začini i završi. Probajte i dodajte sol i papar. Ako koristite, umiješajte mljevene orašaste plodove za teksturu.
Prebacite skordaliu u posudu za serviranje, zagladite vrh. Može se poslužiti odmah ili ohlađeno. Po želji ukrasite s malo maslinovog ulja ili grančicom peršuna.
| Ishrana | Po porciji (½ šolje) |
|---|---|
| Kalorije | 300 kcal |
| Ukupne masti | 25 grama |
| Zasićene masti | 3 grama |
| Natrijum | 110 mg (bez dodatka soli) |
| Ugljikohidrati | 20 grama |
| Dijetalna vlakna | 2 grama |
| Šećeri | 1 g |
| Proteini | 4 grama |
| Alergeni | Nema (bez orašastih plodova, bez glutena)* |
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
