Baklava: Slojevito tijesto od oraha

Baklava u slojevima od filo tijesta s orasima u mednom sirupu

Baklava ne treba posebno predstavljanje među ljubiteljima mediteranskih slatkiša. Ovaj kultni grčki desert je simfonija slojevitih slojeva i ljepljive slatkoće. Nastala prije više stoljeća, baklava je postala simbol slavlja na grčkom stolu, predstavljena na vjenčanjima, praznicima i porodičnim okupljanjima. Svaki zalogaj kombinuje opojnu mješavinu tekstura i okusa: hrskave, maslačne listove tijesta složene visoko i isprekidane nadjevom od sjeckanih oraha s mirisom cimeta. Kada je vruće iz pećnice, zlatno tijesto se odmah okupa mirisnim sirupom od meda, šećera i citrusa, koji se presijava između slojeva. Rezultat je bogata poslastica koja je istovremeno hrskava i nježna, orašasta i slatka.

Tradicionalna grčka baklava često koristi orahe (ponekad s bademima ili pistacijama) i sirup s mirisom limuna ili narandže. Za razliku od nekih verzija koje koriste intenzivne začine, grčki stil ima tendenciju da bude ugodno sladak s naznakom limuna i cimeta. Mali komad je dovoljan da zadovolji želju za slatkim i obično se uživa uz jaku grčku kafu. Pravljenje baklave kod kuće je iznenađujuće zadovoljavajuće kada savladate tehniku ​​slaganja slojeva. Odvojite vrijeme za svaki list filo testa – premažite puterom svaki sloj – i slaganje će biti nagrađeno savršenom prhkošću. Ovaj recept vodi kroz svaki korak, od pripreme nadjeva od orašastih plodova do prelijevanja sirupa, tako da čak i oni koji su početnici u tome mogu napraviti ovaj legendarni desert. Na kraju ćete dobiti zalogaje u obliku dijamanta čije se hrskave pahuljice tope u ustima, noseći aromu meda i začina.

Baklava – klasično grčko pecivo s orasima i medom
Prikvači
Štampaj

Baklava – klasično grčko pecivo s orasima i medom

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: Grčka, Istočno mediteranskaTežina: Umjereno
Porcije

24

kvadrati
Vrijeme pripreme

30

minuta
Kalorije

330

kcal
Vrijeme za opuštanje

120

minuta

Grčka baklava je višeslojno tijesto napravljeno od tankih listova tijesta punjenih sjeckanim orasima pomiješanim s cimetom. Slojevi se obilno premažu maslacem, peku dok ne porumene, a zatim natope u sirup od limuna i meda. Nakon što se potpuno upije, svaki komad je raskošan i mekan. Poslužite baklavu na sobnoj temperaturi, dopuštajući da se okusi prožmu; dobro se čuva danima, a često se poboljša preko noći.

Sastojci

  • Filo tijesto

  • 1 pakovanje (450 g) filo kora – ultra tanke kore za tijesto. (Držite pokrivene krpom da se spriječi isušivanje.)

  • Fil od oraha

  • 3 šolje sitno sjeckanih oraha (oko 225 g) – Grčka baklava koristi orahe za klasičan okus. (Zamijenite bademima ili pistacijama za poseban okus.)

  • ½ šolje granuliranog šećera – zaslađuje i pomaže u vezivanju orašastih plodova.

  • 1 kašika mljevenog cimeta – zagrije okus.

  • Prstohvat mljevenog klinčića ili muškatnog oraščića (po želji) – dodaje dubinu.

  • Maslac

  • 1 šolja (2 štapića, 225 g) neslanog putera, otopljenog – za premazivanje između slojeva tijesta (pomaže da bude hrskavo i zlatno). Koristite pročišćeni puter za dodatnu hrskavost.

  • Sirup

  • 2 šolje šećera

  • 1 šolja vode

  • ¾ šolje meda (preporučuje se grčki ili drugi cvjetni med)

  • 1 limun (sok) – posvijetljuje sirup. (Po želji dodajte krišku narandže za citrusnu notu.)

  • 2-3 cijela češnja ili mali štapić cimeta – kuhati na laganoj vatri radi začina, a zatim izvaditi.

  • Zamjene i napomene

  • Koristite puter za autentičan, bogat ukus; za verziju bez mliječnih proizvoda, premažite slojeve neutralnim uljem (iako će tekstura varirati). Ako med nije dostupan, čisti šećerni sirup (izostavite med, koristite ½ šolje šećera više) i dalje je ukusan. Dodajte malo vode od vanilije ili cvijeta narandže u sirup za cvjetne note.

Upute

  • Pripremite medni sirup: U šerpi pomiješajte 2 šolje šećera i 1 šolju vode. Pustite da proključa dok se šećer ne otopi. Dodajte ¾ šolje meda i sok od limuna. Dodajte začine (štapić cimeta ili klinčić). Kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. (Sirup se mora ohladiti prije upotrebe.) (Vrijeme: Kuhajte na laganoj vatri ~10 minuta; + ohladite 1-2 sata).

  • Pomiješajte nadjev od orašastih plodovaU posudi pomiješajte sjeckane orahe, ½ šolje šećera, 1 kašiku cimeta i, po želji, klinčiće. (Ova mješavina začina daje okus nadjevu.)

  • Zagrijte i pripremite tavuZagrijte pećnicu na 175°C (350°F). Namažite maslacem dno i stranice tepsije dimenzija 23×33 cm (ili slične).

  • Slojevi fila i orahaStavite jedan list filo tijesta u pleh, ostavljajući višak da prelazi preko rubova. Lagano premažite otopljenim puterom. Ponovite slaganje dva lista filo tijesta, premažući svaki put puterom, da dobijete ukupno 4 sloja kao podlogu. Ravnomjerno pospite ⅓ mješavine orašastih plodova po vrhu.

  • Nastavite s nanošenjem slojevaStavite još dva lista filo tijesta premazana puterom. Rasporedite još ⅓ orašastih plodova. Dodajte još dva lista i preostale orašaste plodove. Na kraju, završite sa 6-8 listova filo tijesta premazanih puterom preko vrha. (Pažljivo brojite - gornji sloj treba biti otprilike iste debljine kao i donji slojevi kako bi se orašasti plodovi potpuno obavili.)

  • Režite prije pečenjaOštrim nožem isjecite nepečenu baklavu u dijamantske ili kvadratne oblike sve do dna tepsije. (Ovo sprječava kasnije hrskanje pahuljica.)

  • PecitePecite na srednjoj rešetki dok tijesto ne postane zlatnožuto i hrskavo, oko 35-40 minuta. (Provjerite nakon 30 minuta i okrenite pleh ako je pećnica neravna.)

  • Dodajte sirupOdmah nakon vađenja iz pećnice, ohlađeni sirup ravnomjerno prelijte preko vruće baklave. Polako sipajte kako bi se sirup ocijedio u zareze i između slojeva. Možda vam neće trebati sav sirup; prestanite kada se upije.

  • Dobro ohladiteOstavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (najmanje 2 sata, idealno preko noći) kako bi se sirup stegnuo. Prije serviranja ponovo prerežite baklavu kroz zarezane linije kako biste odvojili komade.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite baklavu na sobnoj temperaturi u malim porcijama. Prekrasno se slaže s grčkom kafom ili čajem od mente kako biste uravnotežili slatkoću. Za desertni tanjir, ponudite umućeni grčki jogurt sa strane ili svježe voće poput bobičastog voća kako biste ublažili bogatstvo okusa. Prelijte s malo dodatnog meda i pospite sjeckanim pistacijama za ukras. Za mini poslastice, pecite u kalupima za mafine za pojedinačne korpice za baklavu.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Baklava se dobro čuva na sobnoj temperaturi do dvije sedmice u hermetički zatvorenoj posudi. Postat će vlažnija dok stoji, što mnogi ljudi preferiraju. Da biste osvježili ostatke baklave (i ponovo zapečaćili slojeve), zagrijte komade u pećnici na 150°C nekoliko minuta prije posluživanja. Nemojte je hladiti, jer to može promijeniti teksturu (sobna temperatura je najbolja za hrskavost). Baklava natopljena sirupom može se i zamrznuti (umotajte komade pojedinačno) do 3 mjeseca; odmrznite na sobnoj temperaturi.
  • Varijacije i zamjene (4 ideje): - Baklava od pistacija: Zamijenite polovinu oraha oljuštenim pistacijama (uobičajeno na nekim grčkim otocima poput Naxosa). Ovo daje zeleniji, malo slađi nadjev. Prije pečenja pospite sjeckanim pistacijama. - Sirup od cvijeta narandže: Dodajte 1-2 kašičice vode od cvijeta narandže ili ružine vodice u sirup za cvjetnu aromu. (Dodajte nakon što prokuhate i lagano ohladite, jer previše topline može razrijediti miris.) - Veganski: Koristite otopljeno kokosovo ulje ili veganski maslac umjesto mliječnog maslaca. Premažite filo tijesto uljem. Po potrebi koristite agavu u sirupu ili veganski šećer. Začinite dodatnom vanilijom ili citrusima. - Baklava za brzi pleh: Za bržu verziju, koristite manje slojeva filo tijesta i jednostavniju mješavinu orašastih plodova (npr. svi orasi s dodatnim cimetom). Pecite u manjim komadićima kako biste skratili vrijeme pečenja. (Tekstura će biti manje nježna, ali i dalje slatka i zadovoljavajuća.)
  • Savjeti kuhara: - Rad s odmrznutim tijestom od fila: Držite listove pod vlažnom krpom dok sastavljate kako biste izbjegli isušivanje i kidanje. - Štedljivo premažite četkicom: Previše maslaca će učiniti slojeve gnjecavim. Cilj je da svaki list bude lagano sjajan. - Pažljivo narežite: Koristite vrlo oštar nož i režite jednim pokretom kako biste čisto prorezali sve slojeve. - Prvo ohladite sirup: Prelijte hladni sirup preko vrućeg tijesta kako biste maksimalno apsorbirali sirup, a da se filo ne otopi odmah.
  • Dodaci po želji: Pripremite ove sastojke: filo tijesto, orahe, puter, med i citrusno voće. Sirup se može napraviti dan ranije i staviti u frižider (malo zagrijati prije upotrebe). Sjeckanje orašastih plodova i mjerenje začina može se obaviti unaprijed. Prilikom serviranja, samo podgrijte i začinite.
  • Potrebna oprema: pleh za pečenje dimenzija 23×33 cm, četkica za tijesto, oštar nož, srednja šerpa (za sirup), zdjela (za orahe), mjerne šoljice i kašike, pećnica.

Nutritivne vrijednosti (po komadu, otprilike)

Hranjiva tvarKoličina po porciji
Kalorije330 kcal
Ukupne masti20 grama
Zasićene masti10 grama
Ugljikohidrati36 grama
Šećeri20 grama
Proteini4 grama
Natrijum150 mg

Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten), orašaste plodove (orahe) i mliječne proizvode (maslac).
Napomena: Koristite predložene zamjene za verzije bez alergena.

Nacionalna hrana Grčke

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Grčka musaka

Grčka musaka

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta

Pita (grčki hljeb bez džepova)

Grčki somun bez džepova

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Pohovani bakalar i umak od bijelog luka (Bakaliaros Skordalia)

Skordalia gusti pire od bijelog luka i krompira

Skordalia: Gusti pire od bijelog luka i krompira

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Tsipouro (TsikoudiaRaki) — Žganje od komine grožđa, pijuckano uredno s mezeom širom zemlje

Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Fasoláda grčka supa od bijelog graha (obilno nacionalno jelo)

Fasoláda: Grčka supa od bijelog graha