Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Aginares a la Polita je klasični grčki povrtni gulaš s nježnim srcima artičoke dinstanim s mrkvom, graškom i svježim začinskim biljem. Naziv doslovno znači "artičoke na gradski način", što je aluzija na njegovo porijeklo u kulinarskim tradicijama Carigrada. Ovo jelo iz jednog lonca slavi proljetne proizvode: artičoke daju nježan, blago orašasti okus, dok slatka mrkva i grašak dodaju svježinu. Svi ovi sastojci polako se krčkaju zajedno u obilnom maslinovom ulju s malo limunovog soka, što rezultira živahnim, hranjivim gulašem. Završni dodatak sjeckanog kopra i dodatnog limuna pretvara jelo u nešto svijetlo i aromatično. Lagan, a opet duboko zadovoljavajući, Aginares a la Polita se tradicionalno uživa kao obilno vegansko glavno jelo ili prilog tokom grčkih proljetnih festivala i posta.
Ovo varivo se lagano krčka na maslinovom ulju (često s malo paradajza) dok povrće ne omekša. Osnovu čini luk pirjan do zlatnožute boje, zatim se dodaju mrkva i artičoke da omekšaju. Neki kuhari zgušnjavaju sokove s malo brašna ili mješavinom jaja i limuna (avgolemono) za kremastiji umak, ali čak i bez toga, umak ima svilenkastu konzistenciju zahvaljujući maslinovom ulju. Na kraju se dodaje obilje svježeg limuna i šaka sjeckanog kopra, što bogatom povrtnom temeljcu daje živahan miris i pikantan sjaj. Ukupni profil okusa je lijepo uravnotežen: limun se probija kroz maslinovo ulje, dok kopar i peršun ublažavaju krepki osjećaj variva.
U mnogim grčkim domaćinstvima, Aginares a la Polita je posebno proljetno ili korizmeno jelo. Dolazak svježih artičoka svake godine potiče porodice da pripremaju ovo omiljeno varivo, često ga poslužujući na porodični način direktno iz lonca. Tradicionalno se uživa uz debele kriške rustikalnog hljeba koje upijaju ukusni sos. Neke porodice vole da ga ukrase izmrvljenim feta sirom ili nekoliko maslina za slani kontrapunkt. Hrskavo grčko bijelo vino ili roze vino je idealan prilog. Ovo varivo također ima divnu osobinu da je još boljeg okusa sljedećeg dana, nakon što se okusi stope. Ostaci hrane lagano podgrijani imat će još dublju citrusnu i biljnu aromu.
Moderni kuhari često koriste smrznute ostatke artičoka ili prethodno obrezane marinirane artičoke kako bi uštedjeli vrijeme pripreme - u svakom slučaju, rezultati obuhvataju autentičan karakter jela. Kombinacija nježnih artičoka, slatkog graška i mrkve s maslinovim uljem i limunom ilustrira kako grčka kuhinja uzdiže skromne sastojke. Svaka kašika je mekana, pikantna i travnata - savršen spoj okusa. U suštini, Aginares a la Polita donosi obilnu dozu proljetne svježine i domaće udobnosti. Utjelovljuje grčku filozofiju... padina—povrće lagano pirjano na maslinovom ulju — slavljeno i u svakodnevnim obrocima i na svečanim okupljanjima.
4
porcije15
minuta40
minuta395
kcalGrčki Aginares a la Polita je sjajan gulaš od artičoke s mrkvom, graškom i koprom u limunskom temeljcu od maslinovog ulja. Nježna srca artičoke pirjaju se dok ne omekšaju, uz slatku mrkvu i grašak. Malo svježeg limuna i šaka nasjeckanog kopra daju osvježavajuću notu svakom zalogaju. Bogato maslinovo ulje daje gulašu svilenkastu teksturu, čineći ga krepkim, a opet laganim. Gotovo za oko 60 minuta, tradicionalno se poslužuje toplo s hrskavim kruhom koji upija svaku kap. Ovo vegansko jelo donosi okus grčkog proljeća na svaki stol.
750 grama donjeg dijela ili srca artičoke (svježe ili smrznute) – orezane i narezane na četvrtine ako su svježe. Smrznuti donji dijelovi artičoke mogu se koristiti kao praktična prečica.
1 srednji luk, isjeckan – pruža aromatičnu bazu.
3 srednje mrkve, isječene na kriške – dodajte slatkoću i boju.
1/2 šolje (75 g) zelenog graška – svježe ili smrznuto, za poseban okus.
2 kašike koncentrata paradajza ili 1/2 šolje zgnječenog paradajza (opciono) – dodaje dubinu i boju umaku.
Sok od 1 velikog limuna (oko 2-3 supene kašike) – umiješati pri kraju za intenzivniju kiselost.
1/4 šolje svježeg kopra, sjeckanog – obilna šaka za mirisni završetak.
3/4 šolje (180 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja – medij za kuhanje i osnova okusa.
2 šolje (480 ml) vode ili povrtnog temeljca – dovoljno da se povrće krčka.
Sol i crni biber, po ukusu – počnite sa otprilike 1 kašičicom soli.
1 kašičica šećera (opciono, za uravnoteženje kiselosti) – prstohvat za naglašavanje slatkoće (uobičajeno u nekim receptima).
1/4 kašičice mljevenog cimeta ili kima (opciono, za toplu notu) – po želji dodaje osmanski okus.
Pržene aromatične biljke: U dubokoj tavi ili loncu na srednjoj vatri zagrijte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte sjeckani luk i pržite dok ne postane staklast, oko 5 minuta. (Vrijeme: 5 minuta)
Dodajte mrkvu i artičoke: Umiješajte mrkvu i artičoke (i koncentrat rajčice, ako koristite). Začinite solju, paprom, šećerom i cimetom ili kuminom (ako koristite). Kuhajte 2-3 minute da se okusi prožmu.
Krčkati: Dodajte grašak i prelijte vodom ili temeljcem. Lagano prokuhajte, sastružući sve smeđe komadiće iz tave. Smanjite vatru na lagano, djelomično poklopite i pustite da se krčka oko 40 minuta (otprilike) ili dok artičoke ne omekšaju, a tekućina se ne reducira. Povremeno provjeravajte i dodajte još malo vode ako vam se gulaš čini previše suhim.
Završite s limunom i koprom: Sklonite lonac sa vatre. Umiješajte sok od limuna i sjeckani kopar. Ako želite gušći sos, pomiješajte 1 kašiku brašna (ili umućeno jaje) s malo vode i umiješajte u ovom trenutku, kuhajući još jednu minutu.
Odmorite i poslužite: Začinite po ukusu i sklonite s vatre. Ostavite gulaš da odstoji nekoliko minuta da se okusi sjedine. Poslužite Aginares a la Polita toplo (ili na sobnoj temperaturi), ukrašeno dodatnim koprom ili peršunom. Ponudite hrskavi kruh sa strane da upije aromatične sokove.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 395 kcal |
Ugljikohidrati | 29 grama |
Proteini | 7 grama |
Debelo | 31 grama |
Vlakna | 11 grama |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
