Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Zlevanka (također nazvana zlijevka, zlevka ili bazlamača) je skromni kolač od kukuruznog brašna duboko ukorijenjen u tradicijama sjeverne Hrvatske. Potječe iz regija poput Međimurja, Hrvatskog zagorja i Podravine, pa čak i dijelova Slovenije. Nekada smatrana jednostavnim "seljačkim" jelom, zlevanka je postala nostalgična hrana za utjehu, pa čak i omiljeni dječji desert.

Kolač se pravi od grubog kukuruznog brašna (polente) pomiješanog u vlažnu smjesu od jaja, mlijeka (ili jogurta), a često i sira ili vrhnja. Ova neobična kombinacija daje gust, sočan kolač koji izvana izgleda jednostavno, ali iznenađuje bogatom, gotovo kremastom unutrašnjosti. Ono što na prvi pogled može podsjećati na obični biskvit postaje predivno mekano i zasitno. Tradicionalni recepti zahtijevaju dodavanje kašike svježeg vrhnja (krem sira) ili kiselog vrhnja na vrh smjese prije pečenja, koje se tope u kolaču i stvaraju džepiće kremaste slasnosti. Druge varijacije posipaju slatki ili kiseli džem, svježe bobičasto voće ili naribane jabuke po vrhu. Prstohvat soli u smjesi uravnotežuje slatkoću.

Ljepota zlevanke leži u njenoj jednostavnosti: tijesto se tanko sipa u pleh i peče dok ne porumeni. Rezultat je pomalo poput slatkog pudinga s okusom kukuruza ili vrlo sočnog kolača. Obično se jede za doručak ili desert, često uz čašu mlijeka ili jogurta. Njena tekstura je mekana, ali čvrsta – ne mrvi se lako. Za moderne kuhare, zlevanka se može obogatiti maslacem ili vanilijom, ili lagati korištenjem jogurta. Ona ostaje trajan primjer kako osnovni sastojci mogu stvoriti zadovoljavajuću i jedinstvenu poslasticu u hrvatskoj kuhinji.

Zlevanka – hrvatski kolač od kukuruznog brašna (međimurska slastica)
Prikvači
Štampaj

Zlevanka – hrvatski kolač od kukuruznog brašna (međimurska slastica)

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: hrvatskiTežina: Lako
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

45

minuta
Kalorije

180

kcal

Ova Zlevanka je mekano pečeni kolač od kukuruznog brašna koji je jednostavan, ali zadovoljavajući. Grubo kukuruzno brašno se umuti sa brašnom, jajima, jogurtom (ili mlijekom) i malo šećera ili soli. Tijesto se razmazuje u namašćenu tepsiju i, ako se koristi, prelijeva se kašikama slatkog vrhnja ili voćnog džema. Dok se peče, tijesto se zgušnjava i lagano napuhava, sa smeđom gornjom stranom i vlažnom unutrašnjošću. Gotov kolač se reže na kvadrate i može se poslužiti topao ili na sobnoj temperaturi. Ima kremasti, kremasti okus zahvaljujući mliječnim proizvodima i blagi okus kukuruza. Varijacije su brojne - dodavanje maka, limunove korice ili slanog sira - ali klasik je slatki, kremasti komad savršen za čaj ili zadovoljavajući doručak.

Sastojci

  • Kukuruzno brašno (grubo kukuruzno brašno): 1 šolja (120 g). Glavna baza. Koristite finu palentu ako gruba nije dostupna, ali grublja daje bolju teksturu.

  • Višenamjensko brašno: ½ šolje (60 g). Dodaje gustinu. Neki koriste dio griza umjesto toga.

  • Šećer: ½ šolje (100 g) (prilagodite ukusu; koristite manje ako služite kao doručak ili dodajte dodatne prelive).

  • Soda bikarbona: ½ kašičice. Pomaže da kolač bude svjetliji (opciono).

  • Jaja: 3 velika. Pruža strukturu i bogatstvo.

  • Mlijeko ili jogurt: 1¼ šolje (300 ml). Punomasno mlijeko je u redu; jogurt dodaje pikantnost i mekoću. Za dodatnu kremastost koristite kiselo vrhnje ili crème fraîche.

  • Maslac (otopljeni): 50 g (3½ supene kašike) (opciono, za bogatiji okus).

  • Ekstrakt vanilije: 1 kašičica (opciono, za ukus).

  • Prstohvat soli: Poboljšava okus. Neophodan čak i u slatkoj verziji.

  • Krem ili svježi sir (za preljev): ½ šolje pavlake ili ¼ šolje svježeg sira. Kašikama posipati po tijestu prije pečenja. (Možete koristiti kašike pavlake ili jogurta.)

  • Voće ili džem (po želji):npr. džem od kajsija, rendana jabuka ili borovnice, za preliv. Pruža kiselkasto-slatke nalete.

Upute

  • Zagrijte rernu i pripremite pleh: Zagrijte pećnicu na 175°C (350°F). Namažite kvadratnu tepsiju dimenzija 20×20 cm (8×8 inča) ili posudu za pečenje slične veličine. Po želji obložite papirom za pečenje radi lakšeg rezanja. Vrijeme: 5 minuta.

  • Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, brašno, šećer, sodu bikarbonu i sol dok se smjesa ne sjedini. Vrijeme: 2 minute.

  • Dodajte mokre sastojke: U posebnoj posudi ili velikoj mjernoj šolji umutite jaja. Dodajte mlijeko (ili jogurt) i otopljeni puter, te vaniliju ako koristite. Umutite pjenjačom. Ulijte ovu smjesu u suhe sastojke. Dobro promiješajte da se formira tijesto. Bit će prilično rijetko. Vrijeme: 3 minute.

  • Napunite tepsiju: Tijesto sipajte u pripremljeni kalup i ravnomjerno ga rasporedite. Ako koristite, kašikom slatkog vrhnja ili svježeg sira pospite po površini. Ako koristite džem ili naribanu jabuku, pospite ih po vrhu sada. Tijesto bi još uvijek trebalo biti vidljivo između preljeva – nemojte ih pokušavati umiješati. Vrijeme: 2 minute.

  • Pecite: Pecite na 175°C 45-50 minuta ili dok vrh ne porumeni, a čačkalica umetnuta u ravni dio torte ne izađe uglavnom čista (malo vlage je u redu zbog kreme). Rubovi će se čvrsto stisnuti. Izbjegavajte prepečenje - unutrašnjost treba ostati vlažna. Vrijeme: 45–50 minuta.

  • Ohladite i poslužite: Izvadite zlevanku iz rerne i ostavite da se hladi oko 10 minuta u plehu. Isijecite je na kvadrate ili kriške dok je topla (bolje se steže kada se malo ohladi). Poslužite po želji sa dodatnim šećerom u prahu, malo meda ili kašikom jogurta. Vrijeme: 10 minuta hlađenja.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Napomene o sastojcima i zamjene: - Mliječni proizvodi: Mogu se koristiti jogurt ili mlijeko; jogurt (grčki ili obični) čini kolač posebno sočnim. Mješavina pavlake i mlijeka daje bogatiji rezultat. - Šećer: Možete smanjiti količinu šećera za manje slatku verziju, više nalik kaši, ili ga povećati za kolač više nalik desertu. - Brašno: Za kolače bez glutena, koristite 60 g rižinog brašna ili mješavinu bez glutena plus malo dodatnog jajeta ili lanenog gela za povezivanje. - Preljevi: Nemojte izostavljati kremu za preljev ili je u potpunosti konzervirati – to je karakteristika zlevanke. Ako je bez mliječnih proizvoda, koristite kokosovo mlijeko.
  • Prijedlozi za serviranje: Zlevanka se može poslužiti kao ležeran desert ili kao slatki kolač za doručak. Tradicionalno se jede blago topla. Izrežite je na kvadrat i poslužite s mlijekom, kafom ili čašom jogurta. Za raskošniji desert, dodajte kuglu sladoleda od vanilije ili svježe voće.
  • Čuvanje: Ostatke kolača čuvajte pokrivene u frižideru do 4 dana (kolač je prilično sočan). Prije serviranja podgrijte u toploj rerni ili mikrovalnoj pećnici. Tekstura se u frižideru stvrdne, ali ostaje ukusno kremasta. Za duže čuvanje, zamrznite kriške u zatvorenoj vrećici do mjesec dana.
  • Varijacije i zamjene - Slana zlevanka: Smanjite šećer na 2 kašike, izostavite vaniliju i dodajte prstohvat soli. Prije pečenja umiješajte kuhane komadiće slanine ili rendani sir (npr. feta ili suhi svježi sir) za slanu verziju. Mak ili sir: Umiješajte 1-2 kašike maka ili rendanog tvrdog sira (poput parmezana) u tijesto za orašasti okus. Voćna zlevanka: Za voćnu varijaciju, lagano umiješajte ½ šolje svježeg bobičastog voća ili sjeckanog koštuničavog voća u tijesto prije sipanja (smanjite količinu vrhnja za preljev u skladu s tim). Brza metoda s jogurtom: Zamijenite jaja sa 2 šolje gustog jogurta ili kefira. Dobro promiješajte tijesto; ovo daje još jednostavniju zlevanku bez jaja.
  • Savjeti kuhara - Nemojte previše miješati: Nakon što se tekući i suhi sastojci sjedine, prestanite miješati. Previše miješanja može učiniti kolač tvrdim. Kukuruzno brašno može ostati malo grudvasto - to je u redu. Prosijanje pomaže: Ako je vaše kukuruzno brašno vrlo grubo, prosijte ga ili kratko sameljite u multipraktiku za finiju teksturu. Ovo čini kolač mekšim. Ravnomjerno pečenje: Okrenite posudu na pola pečenja kako biste osigurali da zlevanka ravnomjerno porumeni.
  • Potrebna oprema: Zdjele za miješanje. Mutilica za mućenje ili drvena kašika. Mjerne šolje i kašike. Pleh za pečenje dimenzija 20×20 cm (8×8 inča). Papir za pečenje (po želji). Nož (za rezanje).

Nutritivne vrijednosti (po porciji, ~180 kcal)

Ishrana

Iznos

Kalorije

180 kcal

Ugljikohidrati

26 grama

Proteini

6 grama

Debelo

6 grama

Vlakna

3 grama

Natrijum

50 mg

Alergeni

Sadrži kukuruz, pšenicu (gluten), jaja i mliječne proizvode (mlijeko, vrhnje).

Hrvatska nacionalna hrana

Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata češnjakom

Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata češnjakom

Pečeni fazan s korjenastim povrćem – rustikalni krajolik

Pečeni fazan s korjenastim povrćem – rustikalna seoska pečenka

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Obične dagnje (Dagnje) – hrvatske dagnje na pari ili na buzaru

Dagnje na Buzaru – Jadranske dagnje na pari

Dinstane artičoke s graškom

Pirjane artičoke s graškom: Hrvatski proljetni klasik

Panceta – dalmatinska sušena svinjska potrbušina

Panceta – dalmatinska sušena svinjska potrbušina

Fuži – Kratka, smotana istarska tjestenina

Fuži – Kratka, smotana istarska tjestenina

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Kolačići Medvjeđe šape

Kolačići Medvjeđe šape

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira) (1)

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira)

Škampi – jadranski škampi pripremljeni na buzaru ili na roštilju

Škampi i Buzaru

Manistra na pome (dalmatinska tjestenina s umakom od rajčice)

Manistra na Pome (dalmatinska tjestenina s umakom od rajčice)