10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Na sjevernom hrvatskom ostrvu Krku, tanjir šurlica priča cijelu priču u brašnu i vodi. Duge, šuplje cijevi od tijesta, omotane oko igle za pletenje i ostavljene da se suše na pobrašnjenim krpama, čine jedno od prepoznatljivih jela ostrva i kulinarski simbol šire regije Kvarner. Jednostavni sastojci čine osnovu tjestenine, ali oblikovanje, koje se obavlja ručno za kuhinjskim stolovima i u malim konobama, signalizira brigu, strpljenje i lokalni ponos.
Šurlice čvrsto pripadaju domaćoj kuhinji. Tijesto se pravi s brašnom, vodom, soli i često s malo jaja i maslinovog ulja, zatim se odmara dok ne postane dovoljno mekano da se može smotati u vrpce i rezati na komadiće. Svaki mali komad se pritisne i namota oko tankog štapića ili igle za pletenje, a zatim se nježno odvoji, ostavljajući šupljinu u sredini koja prima umak. Na Krku je ova metoda postala toliko usko povezana s lokalnim identitetom da čitavi događaji, poput Dana šurlica u Vrbniku, slave tjesteninu demonstracijama i dugim stolovima gostiju koji je jedu u raznim oblicima.
Sam oblik djeluje kao da je namjenski napravljen za obilnu hranu. Šurlice podsjećaju na vitkijeg rođaka istarskih fuža, ali su duže rastezljive i nose deblji zid tijesta. Ta struktura daje ugodan zalogaj - čvrst, ali mekan - i stvara neku vrstu tunela kroz koji umak prolazi. Ragui od mesa i variva prianjaju uz vanjske grebene dok sokovi prodiru u šuplju unutrašnjost, tako da svaka viljuška pruža ravnotežu i škroba i umaka. Na Krku kuhari često kombiniraju šurlice s gulašima od janjetine ili govedine, pirjanim plodovima mora ili sezonskim povrćem, stvarajući most između ugodne kuhinje u unutrašnjosti i jadranske vedrine.
Ovaj recept slijedi tu tradiciju s gulašem od govedine koji se sporo kuha, bogat lukom, rajčicom, paprikom i crnim vinom. Uparivanje odražava duge veze između hrvatske obalne kuhinje i srednjoevropskih variva: puno luka kuhanog do slatkog, umjerena ljutina paprike i meso pirjano dok ne popušta, ali se ne raspada. Dobiveni umak ima dubok, ali nježan okus, okružuje ručno motanu tjesteninu, a da je ne preoptereti. Janjetina se često pojavljuje u krčkim kuhinjama za ovo jelo, ali dobro mramorirana goveđa koljenica lako se uklapa u mnoge kućne smočnice i velikodušno reagira na sporo pirjanje.
Pravljenje šurlica nagrađuje stalan tempo, a ne brzinu. Nakon što se tijesto odmori, oblikovanje se pretvara u miran ritam: valjanje, rezanje, pritiskanje, uvijanje oko štapa, skidanje i posipanje brašnom. U mnogim domovima posao postaje društveni zadatak, s nekoliko pari ruku oko stola, koje razgovaraju i kotrljaju dok se pladnjevi pune blijedim kolutovima tjestenine. Na festivalima i degustacijama u stilu radionica na Krku, posjetitelji često lično promatraju ovaj proces, a zatim sjedaju uz tanjire vruće tjestenine začinjene gulašem ili umakom od rajčice.
Za kućnu kuhinju daleko od Jadrana, ista metoda se oslanja na opremu koja djeluje umirujuće skromno: zdjelu, dasku i tanku iglu za pletenje, ražnjić ili iglu za pletenje. Tijesto ne zahtijeva mašinu. Umak zahtijeva vrijeme na štednjaku, a ne složenu tehniku. Međutim, gotova zdjela nosi tihi osjećaj gozbe - duboko aromatizirano meso preko ručno rađene tjestenine, završeno s malo oštrog ovčjeg sira ili pecorina i svježeg peršuna.
Pripremljene za vikend druženje ili zimsku večer, šurlice s goveđim gulašem pozivaju goste u krčku kulinarsku kulturu kroz teksturu i ponavljanje: žvakanje tjestenine, sjaj umaka, način na koji svaka šuplja cijev hvata taman toliko umaka. Nakon što se metoda učvrsti u pamćenju, jelo može prijeći iz posebnog projekta u ponavljajući centralni dio, otvoren za mnoge regionalne varijacije - od morskih plodova do proljetnog povrća - bez gubitka svog otočkog karaktera.
6
porcije45
minuta120
minuta780
kcal60
minutaOvaj recept predstavlja šurlice, ručno motanu tjesteninu s otoka Krka, uparenu s lagano kuhanim goveđim gulašem. Čvrsto, elastično tijesto od brašna, jaja, vode i maslinovog ulja odstoji, a zatim se mota oko tankog štapića kako bi se stvorile duge, šuplje cijevi koje se kuhaju do ugodno žvakaće teksture. Dok se tijesto odmara, goveđa koljenica se dinsta s lukom, rajčicom, paprikom i crnim vinom dok meso ne omekša, a umak ne postane gust, sjajan i ciglastocrven. Gotova tjestenina upija umak i iznutra i izvana, tako da svaka tjestenina nosi meso, slatkoću dugo kuhanog luka i mirisnu papriku. Završni tuš naribanog ovčjeg sira ili pecorina i prstohvat peršuna podižu jelo za stolom. Iako je ukorijenjena u krčkoj festivalskoj i porodičnoj kuhinji, ova metoda odgovara svakoj kuhinji koja je spremna posvetiti malo vremena motanju i pirjanju.
400 g (oko 3 ¼ šolje) višenamjenskog brašna
Stvara čvrsto, obradivo tijesto; brašno za hljeb daje žvakastiju teksturu, dok brašno "00" daje svilenkastiju teksturu.
1 veliko jaje, sobne temperature
Dodaje bogatstvo i strukturu tijestu.
1 veliko žumance, sobne temperature
Produbljuje boju i okus bez dodavanja previše vlage.
160–190 ml (⅔–¾ šolje) mlake vode
Hidrira tijesto; tačna količina varira u zavisnosti od brašna i vlažnosti.
1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Lagano omekšava tijesto i doprinosi suptilnoj voćnosti.
1 ½ kašičice fine morske soli
Začini tjesteninu iznutra.
Brašno za posipanje
Sprečava lijepljenje tokom valjanja i oblikovanja.
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za prženje i blagu bogatost gotovog umaka.
800 g (oko 1 ¾ funte) goveđeg filea, isječenog na kockice veličine 2-3 cm
Dobro mramorirano i pogodno za dugo kuhanje na laganoj vatri; rezovi od plećke ili lopatice funkcionišu slično.
450 g (oko 1 funte) žutog luka, sitno sjeckanog
Čini slatku, slanu osnovu gulaša.
3 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
Dodaje aromatičnu dubinu.
2 kašike koncentrata paradajza
Koncentriše ukus paradajza i pomaže da se sos prilepi za testeninu.
400 g konzerviranog pasiranog paradajza
Pruža punoću i blagu kiselost; pečeni paradajz dodaje laganu dimljenu notu.
250 ml (1 šolja) suhog crnog vina
Deglazira tavu i doprinosi kompleksnosti; dobro se uklapa srednje jako vino hrvatskog stila ili neko drugo mediteransko crveno vino.
500 ml (2 šolje) goveđeg temeljca, sa niskim sadržajem natrijuma
Produžava vrijeme pirjanja tečnosti, a istovremeno održava ravnotežu ukusa; povrtni temeljac daje lakši ukus.
2 kašičice slatke paprike (hrvatske, mađarske ili španske)
Daje toplu boju i blagu notu bibera.
½ kašičice dimljene paprike (po želji)
Dodaje suptilan dimljeni sloj, posebno ugodan ako se ne koriste paradajzi pečeni na vatri.
1 kašičica sušenog ruzmarina, lagano zgnječenog
Podsjeća na note bilja uobičajene u regionalnom gulašu.
2 lovorova lista
Dajte pozadinsku biljnu aromu.
1–1 ½ kašičice fine morske soli, plus još po ukusu
Začinite umak i meso.
½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, plus još po ukusu
Donosi blagu toplinu i složenost.
45 g (oko ½ šolje) sitno naribanog tvrdog ovčijeg sira ili pecorina
Odjekuje krčka tradicija ovčjeg sira; parmezan može zamijeniti po potrebi.
2-3 kašike sjeckanog svježeg peršuna ravnog lista
Dodaje boju i svježinu na kraju.
Pomiješajte suhe sastojke
U veliku posudu za miješanje stavite brašno i 1 ½ kašičice soli i promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi (2 minute).
Dodajte jaje, žumanjak i većinu vode
Napravite plitku udubinu u sredini, dodajte jaje, žumanjak, maslinovo ulje i oko ⅔ vode, a zatim miješajte vilicom dok se ne formira gnjecavo tijesto (3-4 minute).
Umijesite čvrsto, glatko tijesto
Smjesu prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite, dodajući male kapljice preostale vode samo ako je tijesto suho, dok ne postane glatko, elastično i prilično čvrsto (8-10 minuta).
Odmorite tijesto
Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte je u plastičnu foliju ili pokrijte prevrnutom zdjelom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se gulaš ne počne kuhati (45-60 minuta).
Propržite govedinu
Zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja u širokoj teškoj šerpi na srednje jakoj vatri, dodajte govedinu u jednom sloju (u serijama ako je potrebno), lagano začinite solju i biberom i popržite sa najmanje dvije strane; prebacite popržene komade na tanjir (10-15 minuta).
Skuhajte luk
Smanjite vatru na srednju, dodajte preostalu 1 kašiku maslinovog ulja i sjeckani luk, sastružite smeđe komadiće iz lonca i kuhajte dok ne omekšaju i ne porumene, često miješajući (12-15 minuta).
Dodajte bijeli luk, papriku i koncentrat paradajza
Umiješajte bijeli luk, slatku papriku, dimljenu papriku ako je koristite i koncentrat paradajza, pa kuhajte dok ne zamiriše i malo ne potamni, neprestano miješajući (2-3 minute).
Deglazirajte vinom
Ulijte crno vino, stružući dno lonca, i pustite da lagano kuha dok se ne smanji za otprilike pola (4-6 minuta).
Napravite pirjanje
Vratite poprženu govedinu i sav prikupljeni sok u lonac, dodajte zgnječeni paradajz, goveđu supu, ruzmarin, lovorov list i 1 kašičicu soli, a zatim lagano kuhajte (5 minuta).
Pirjajte dok ne omekša
Djelomično poklopite lonac i kuhajte na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući i prilagođavajući vatru po potrebi, dok govedina ne omekša, a umak se ne zgusne do konzistencije kojom se može premazati kašikom (60-80 minuta).
Podijelite i razvaljajte tijesto
Opustite tijesto, isjecite ga na 4 jednaka dijela, 3 dijela ostavite pokrivena i prvi dio razvaljajte u vrpcu debljine oko 1-1,5 cm (3-5 minuta).
Narežite na male nuggets
Isijecite uže na komade dužine oko 2-3 cm, lagano ih pobrašnite i pokrijte krpom dok radite (3 minute).
Oblikujte šuplju tjesteninu
Uzmite jedan komad, lagano ga spljoštite u dlanu, stavite pobrašnjenu tiplu ili iglu duž njegove dužine, a zatim drugom rukom razvaljajte tijesto oko njega dok ne formira jednoličnu cijev; pažljivo skinite cijev i stavite je na pobrašnjenu tepsiju (10-15 minuta po četvrtini tijesta).
Ponovite s preostalim tijestom
Promiješajte preostale komade tog dijela, a zatim ponovite postupak s ostale tri četvrtine, držeći gotove šurlice lagano pobrašnjene i u jednom sloju kako se ne bi lijepile (30-40 minuta).
Prilagodite gulaš
Probajte umak, dodajte sol i papar po potrebi i izvadite lovorov list; ako vam se čini pregust, razrijedite ga s malo temeljca ili vode, a ako je prerijedak, pirjajte otkriveno nekoliko minuta (5-10 minuta).
Prokuhajte vodu od tjestenine
U velikoj posudi prokuhajte obilno posoljenu vodu; nastojte da voda bude ugodno začinjena (10 minuta, preklapajući se s korakom 15).
Skuhajte šurlice
Otresite višak brašna s tjestenine, dodajte je u kipuću vodu, lagano promiješajte da se ne zalijepi i kuhajte dok cijevi ne isplivaju na površinu i ne postanu mekane, ali ugodno žvakaste u sredini (5-7 minuta).
Pomiješajte tjesteninu i umak
Šupljikavom kašikom prebacite kuhane šurlice direktno u gulaš koji se lagano kuha, sačuvajući malo vode od tjestenine; lagano promiješajte, dodajući kutlaču vode od tjestenine ako je potrebno da se umak razrijedi i postane sjajniji (3-4 minute).
Završi i posluži
Umiješajte većinu ribanog sira i peršuna, ostavljajući malo za ukras, a zatim poslužite tjesteninu i goveđi gulaš u toplim zdjelicama s dodatnim sirom i peršunom na vrhu (2-3 minute).
Približne vrijednosti za 1 od 6 porcija, uključujući tjesteninu, gulaš i sirni ukras:
| Hranjiva tvar | Količina po porciji (otprilike) |
|---|---|
| Kalorije | ~780 kcal |
| Ugljikohidrati | ~62 g |
| Proteini | ~46 g |
| Ukupne masti | ~39 g |
| Vlakna | ~4 g |
| Natrijum | ~900 mg (varira u zavisnosti od temeljca i dodatka soli) |
| Alergeni | Pšenica (gluten), jaje, mlijeko (sir) |
Vrijednosti su izvedene iz standardnih podataka o sastojcima USDA i variraju u zavisnosti od određenih marki, komada mesa i tačnih nivoa soli.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
