Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U kontinentalnoj Hrvatskoj, špek (također nazvan slanina) je omiljena dimljena slanina ili svinjska mast koja začinjava mnoga obilna jela. Ovaj komad sušene svinjske potrbušine ili leđne masti se suši u soli i hladno dimi na drvetu, što mu daje duboku dimljenu aromu i bogat okus. U poređenju s pancetom, špek ima čvršću teksturu i izraženiji dim. Ploče špeka možete pronaći u seoskim kuhinjama uz kobasice i šunku – što je neizostavan dio regija poput Slavonije, Like i Međimurja gdje su zime duge.
Špek je više od samog sastojka – to je hrana za utjehu. Stara izreka u Dalmaciji čak blagosilja okupljanja s „ribom, bademima i pancetom na stolu“, što odražava njegov značaj. U mnogim seoskim domovima, jednostavan obrok od prženog krompira pomiješanog sa pirjanim špekom i lukom predstavlja seljačku kuhinju u njenom najboljem izdanju: skromnu, zasitnu i duboko zadovoljavajuću. Sarme i variva također počinju sa špekom: hrskavi komadi se prvo prže, dajući jelu dimljeno-slanu bazu. U Srbiji i Hrvatskoj, jedan klasičan doručak je špek i jaja, gdje se komadići dimljene slanine prže i miješaju s kajganom ili se poslužuju uz njih, često uz prilog od hljeba ili palente.
Iako zasitan i rustikalan, hrvatski špek je pronašao svoje mjesto i u modernoj kuhinji. Možda ćete vidjeti kuhare kako ga hrskaju i koriste sokove za dovršavanje povrća ili ukrašavanje salata za umami okus. U svojoj srži, špek utjelovljuje rustikalno srce kontinentalne hrvatske kuhinje. Nosi miris gorućeg hrasta i dašak historije. Daleko više od obične "dimljene slanine", u Hrvatskoj je ikona seoske kuhinje - skromna, dimljena hrana za utjehu koja se prenosi generacijama. Svaki put kada špek cvrči u tavi, on signalizira toplinu, zajedništvo i jednostavnu radost dobrog obroka.
4
porcije5
minuta15
minuta540
kcalOvaj brzi recept pokazuje kako pripremiti kontinentalni hrvatski špek za upotrebu u raznim jelima. Nasjeckajte sušenu slaninu na male komadiće i pržite je na srednjoj vatri dok se mast ne otopi, a rubovi ne postanu hrskavi (oko 5-10 minuta). Rezultat su hrskavi, dimljeni komadići slanine i tava puna ukusne masti. Koristite ove komadiće kao preljev (pospite ih po salatama, kajgani ili supi od bijelog graha) ili ih umiješajte u pirjano povrće ili tjesteninu kao slanu osnovu. Za samo nekoliko minuta, otopljena mast i komadići slanine transformirat će jednostavan obrok, dodajući duboku dimljenu notu koja je izuzetno zadovoljavajuća. Malo špeka uvelike pomaže da svako jelo ima srdačan hrvatski okus.
200 g dimljene slanine (slanina ili slanina od listova) – debele, u soli sušene trake iz kontinentalne Hrvatske. Ako nisu dostupne, koristite dimljenu pancetu ili debeli sloj slanine.
1 kašika biljnog ulja – opcionalno; špek istopi vlastitu mast, ali koristite ulje ako je tava jako suha.
1 srednji luk, isjeckan – klasično uparivanje za „špek i luk“ (slanina i luk); dodaje slatkoću.
2–4 jaja – opcionalno; za jednostavan obrok sa prženim ili kajganom umiješanim u jelo ili posluženim sa strane.
Svježi peršun ili vlasac – sjeckane, za ukras i svježinu.
Svježe mljeveni crni biber – po ukusu.
Isjeckajte slaninu: Dimljeni špinat narežite na male kockice ili trakice (komade od oko 1 cm). Tanji komadi će se brže ispeći i bit će hrskaviji.
Kuhajte slaninu: Zagrijte tešku tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje ako ga koristite, a zatim komade špeka. Pržite oko 5-7 minuta, povremeno miješajući, dok mast ne zacvrči, a špek ne počne da porumeni.
Dodajte luk: Dodajte sjeckani luk u tavu. Dinstajte zajedno još 5 minuta, dok luk ne postane staklast i mekan, a špinat hrskav po rubovima.
(Opcionalno) Dodajte jaja: Ako koristite jaja, smjesu špeka i luka stavite na jednu stranu tave. Razbijte jaja na drugu stranu i pecite ih okrenute prema gore ili ih izmiksajte. Kada su jaja skoro gotova, lagano sve promiješajte tako da svaki zalogaj sadrži i jaje i slaninu.
Začinite i poslužite: Pospite crnim biberom i sjeckanim peršunom ili vlascem po vrhu. Poslužite mješavinu špikata vruću. Može se jesti samostalno s jajima (za doručak) ili umiješati u druga jela (na primjer, prelijte je preko vruće palente ili umiješajte u varivo ili salatu).
| Kalorije | 540 |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Proteini | 37 g |
| Debelo | 42 g |
| Vlakna | 0 g |
| Natrijum | 1500 mg |
| Alergeni | Nijedan |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
