Škampi i Buzaru

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

• Prijedlog za serviranje: Poslužite ovo jelo u porodičnom stilu s tavom ili zdjelom na sredini stola. Poredajte svježe kriške limuna i ponudite obilje rustikalnog kruha ili kremaste palente sa strane - umak od buzare je neodoljiv za umakanje. Čaša ohlađenog suhog hrvatskog bijelog vina (poput pošipa ili malvasije) nadopunjuje okuse bijelog luka i vina. Za obilniji obrok, poslužite škampe preko tjestenine ili rižota sa šafranom kako biste uhvatili sokove.
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostaci škampa mogu se čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi 1-2 dana. Lagano podgrijte na štednjaku s malo vode ili temeljca kako biste razrijedili umak. Imajte na umu da podgrijavanje može malo stvrdnuti škampe. Izbjegavajte zamrzavanje gotovog jela, jer će se tekstura degradirati; najbolje ih je pripremiti i uživati ​​svježe.
• Varijacije i zamjene: 1. Crvena buzara (Crvena buzara) Dodajte 2 kašike koncentrata paradajza ili ¼ šolje zgnječenog paradajza zajedno s vinom u koraku 5. Sos će poprimiti ružičastu nijansu i malo slađi, robusniji profil okusa. 2. Buzara od miješanih školjki Kombinirajte škampe s dagnjama, školjkama ili malim rakovima za obilniji tanjir. Dodajte dagnje i školjke nakon što se škampi kuhaju 3 minute, jer im je potrebno manje vremena. 3. Priprema bez glutena Izostavite krušne mrvice u potpunosti ili ih zamijenite sa 2 kašike fino mljevenog kukuruznog brašna, kratko tostiranog prije dodavanja. Sos će biti malo rjeđi, ali i dalje ukusan. 4. Brže pečenje na roštilju u zatvorenom prostoru Koristite prethodno zagrijanu tavu za roštilj od lijevanog željeza na štednjaku. Rezultati nemaju pravi okus drvenog uglja, ali daju atraktivne tragove roštilja i ne zahtijevaju postavljanje na otvorenom.
• Savjeti kuhara: 1. Nemilosrdno nabavljajte kvalitetne školjke Uspjeh obje pripreme gotovo u potpunosti ovisi o svježini i kvaliteti škampa. Kupujte od pouzdanog prodavača ribe, pregledajte svaki primjerak da li ima svijetle oči i čvrste školjke te pomirišite ima li amonijaka (znak kvarenja). Skuhajte u roku od 24 sata od kupovine. 2. Savladajte tehniku ​​​​treskanja Emulgirani umak karakterističan za pravu buzaru nastaje samo kontinuiranim kretanjem tokom završnih faza kuhanja. Držite tavu u pokretu - kratki, oštri trešući škampe nježno - kako biste ulje i vino natjerali da se sjedine u kohezivni, sjajni premaz. 3. Izbjegavajte prekuhavanje Škampi prelaze iz mekanog u gumeno stanje unutar uskog prozora. Počnite provjeravati jesu li škampi pečeni nakon 6 minuta tokom pripreme buzare; meso treba biti neprozirno u svom najdebljem dijelu. Preostala toplina nastavlja se kuhati nakon vađenja iz tave.
• Povezani recepti - Brudet (hrvatski riblji gulaš): Izdašno varivo na bazi paradajza sa miješanom ribom i morskim plodovima. Dalmatinska riba s roštilja s Blitvom: Cijela orada ili brancin poslužen s blitvom i krompirom. Crni rižoto (Crni rižot): Rižoto od sipinog crnila, još jedno kultno jadransko jelo. Hrvatski kruh (Kruh): Rustikalni bijeli kruh savršen za upijanje umaka od buzare.
• Potrebna oprema: Velika, duboka tava ili tiganj (30-35 cm) — Za pripremu buzare; mora imati mjesta za protresanje škampa bez prosipanja. Kuhinjske makaze — Korisne za rezanje školjki i cijepanje škampa za roštiljanje. Oštar kuharski nož — Za uzdužno cijepanje škampa. Hvataljke, po mogućnosti s oprugom — Za okretanje škampa na roštilju. Suha tava ili mala tava — Za tostiranje krušnih mrvica. Roštilj na drveni ugalj ili plin, ili tava za roštilj od lijevanog željeza — Za pripremu na roštilju. Četka za roštilj — Za čišćenje rešetki prije kuhanja. Četka za tijesto ili silikonska četka — Za nanošenje ulja od bijelog luka. Pladanj za serviranje ili plitke zdjele — Za prezentaciju.