Sataraš (hrvatski gulaš od paprike i paradajza)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

• Zamjene i napomene: Bilo koja slatka paprika će poslužiti; u tradicionalnim receptima koriste se lokalne paprike poput babure ili roge. Ako su paprike vrlo velike, koristite 2-3; ako su male, koristite 4-5. U krajnjem slučaju, možete koristiti konzervirane pečene crvene paprike ili dinstani paradajz. Za bogatiji gulaš, umiješajte kašičicu dimljene paprike ili malo bijelog vina. Ovo jelo je prirodno bez glutena, vegansko i dobro se slaže sa dodatnim začinima ili biljem po vašem izboru.
• Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Sataraš je vrlo svestran. Poslužite ga kao prilog uz roštiljsko meso (ćevapčiće), kobasice ili ribu. Za obrok bez mesa, poslužite ga prelivenog prženim ili poširanim jajetom. Odličan je preliven preko kriške hrskavog hljeba, palente (pure) ili čak kao nadjev za taco. Posipanje izmrvljenim feta sirom ili malo kiselog vrhnja daje kremasti kontrast. U Hrvatskoj, sataraš često prati odrezak ili pljeskavice od povrća, a ponekad se jede hladan u spakovanim ručkovima. Uparite ga sa svijetlim crnim vinom (poput Pinot Noira) ili svježim bijelim vinom (Graševina).
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke sataraša čuvajte u hladnjaku do 3 dana. Lagano podgrijte na šporetu; dodajte malo vode ako se previše zgusnulo. Okusi se s vremenom produbljuju, tako da je uobičajeno uživati ​​u satarašu sljedeći dan. Ovaj gulaš se dobro zamrzava (do 2 mjeseca); odmrznite u hladnjaku prije podgrijavanja.
• Varijacije i zamjene: Za mediteranskiji okus, zajedno s paprikama umiješajte nasjeckane tikvice ili patlidžan. Za ljutinu, dodajte nasjeckanu čili papričicu ili prstohvat ljute paprike. Da biste imitirali šakšuku, u kuhano varivo stavite nekoliko udubljenja i razbijte jaja, kuhajući dok se jaja ne stegnu. Zimi, konzervirani nasjeckani paradajz i smrznute paprike olakšavaju proces. Ako ste u žurbi, umjesto svježih paprika i paradajza, koristite teglu kvalitetnog ajvara (namaza od crvene paprike) - samo kuhajte s lukom dok se ne zgusne.
• Savjeti kuhara: Sporo i nježno kuhanje je ključno. Pustite da se povrće prirodno raspadne na laganoj vatri, što će koncentrirati njegovu slatkoću. Povremeno promiješajte da se ne zalijepi i poklopite lonac da biste održali paru. Ako je paradajz jako kiseo, prstohvat šećera će uravnotežiti kiselost (ili naribajte mrkvu). Izbjegavajte previše pritiskati povrće kašikom – želite da bude grubo, a ne pasirano.
• Dodaci po želji: Prije serviranja dodajte sjeckani peršun, bosiljak ili kopar. Kašika ajvara ili harisse umiješana u jelo može dodati dubinu. Porciju možete završiti i s malo maslinovog ulja ili sirćeta za osvježavajuću notu. Ovo jelo je odlično za pripremu unaprijed – zagrijte ga i ukrasite prije obroka.
• Povezani recepti: Sataraš je sličan drugim balkanskim jelima od paprike i paradajza poput bosanskog pinđura ili turskog menemena. Prekrasno se slaže s jelima poput punjenog kupusa (sarme), mesa s roštilja ili kao dio meze plate.
• Potrebna oprema: Velika tava ili lonac s poklopcem, drvena kašika ili špatula, daska za rezanje i nož.