Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U primorskim regijama Dalmacije, rafioli su omiljeni simbol slavlja. Uprkos nazivu koji zvuči italijanski, oni su vrlo hrvatski: slatki, bademima punjeni "ravioli" koji su gotovo uvijek na stolu na vjenčanjima, krštenjima i božićnim gozbama. Legenda kaže da je prve rafiole ispekla gospođa po imenu Rafioli, zatočena u trogirskoj tvrđavi; vrijeme je provodila praveći poslastice, a nakon njenog spašavanja postali su znak zahvalnosti. Danas svaka dalmatinska porodica ima svoj recept za rafiole, male delikatne džepiće okusa koji daju elegantan dodir desertu.
Rafioli se prave tako što se između dva tanka kruga tijesta stavi fil od slatkog badema (ili lješnjaka), a zatim se oni preklope i zatvore u polumjesece. Kada se ispeku, tijesto postane blijedo zlatnožuto, a fil od badema se iznutra pari u meku, vlažnu sredinu. Svaki kolačić se zatim premaže šećernom vodom i uvalja u šećer u prahu ili prelije slatkom glazurom. Rezultat je prekrasan, jednostavan kolačić: hrskav i puterast izvana, s nježnim filom od badema nalik marcipanu i blagom notom citrusa ili začina. Izgled "vitražnog stakla" dobijaju kada zagrizete u prozirni fil premazan šećerom koji proviruje.
Ono što rafiole čini posebnim je njihovo naslijeđe i okus. Slatki su, ali ne i presladak, a nadjev od orašastih plodova daje im bogatstvo i teksturu. Često začinjeni limunovom ili narančinom koricom i malo ruma ili ružine vodice, nose mirisne note dalmatinske obale. Kulturno, predstavljaju porodičnu tradiciju i zajednicu. Pravljenje rafiola može biti posao iz ljubavi - razvlačenje tijesta tanko kao papir, oblikovanje svake male hrpice badema, pažljivo zatvaranje svake ivice. Ali njihovo posluživanje poziva na radost dijeljenja nečeg zaista domaćeg i svečanog.
Iako savršeni za proslave, rafioli su i utjeha za hladno popodne uz čaj. Svaki zalogaj evocira tople uspomene na bakinu kuhinju ili praznična okupljanja. U nastavku slijedi detaljan recept za dalmatinske rafiole s bademima. Slijedite ga korak po korak kako biste napravili ove izvrsne kolačiće i uskoro ćete kušati dio hrvatske baštine.
24
porcije45
minuta20
minuta150
kcalDalmatinski rafioli su tankozidni kolačići punjeni pastom od badema. Za njihovu pripremu, mekano tijesto od brašna, jaja i masti se razvalja vrlo tanko. Fil od badema - mljeveni bademi pomiješani sa šećerom, bjelanjkom, maslacem i aromama poput limuna i ruma - grabi se na okrugle komade tijesta. Svaki okrugli komad se preklopi i uvije, zatvarajući fil. Kolačići se peku oko 15-20 minuta dok ne dobiju blijedo zlatnu boju. Dok su još topli, lagano se premažu vodom i premazuju kristal šećerom, koji se suši u sjajnu koricu. Gotovi rafioli su slatki poput badema, iznutra blago žvakaći i divno elegantni. Ovaj recept daje oko 24-30 kolačića.
2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna – čini osnovu za tijesto.
3 kašike (45 g) kristal šećera – dodaje laganu slatkoću tijestu.
½ kašičice soli – uravnotežuje okuse.
4 kašike (60 g) hladnog neslanog putera ili masti, isjeckane na kockice – daje bogatiji ukus (ohlađeno, kao kora za pitu).
2 velika žumanca – pomažu u povezivanju tijesta i dodaju mekoću.
3 kašike (45 ml) ulja ili otopljenog putera – za glatkoću (maslinovo ulje ili neutralno ulje).
1 kašika (15 ml) bijelog vina ili 1-2 kašike rakije (po želji) – za okus i elastičnost tijesta.
1 kašičica ekstrakta vanilije i/ili korica 1 limuna – za aromatiziranje tijesta.
1-2 kašičice mlijeka (po potrebi) – tek toliko da se tijesto sjedini.
2 šolje (200 g) mljevenih blanširanih badema – bogata orašasta baza za nadjev.
½ šolje (100 g) kristal šećera – zaslađuje fil.
Kora 1 limuna (2 kašičice) i 1 kašičica ekstrakta badema ili vanilije – aromatične arome.
1 kašika putera, omekšanog – čini fil sočnim.
2 velika bjelanjka – umućena u pjenu; umiješana radi lakšeg snijega.
1 kašika (15 ml) bijelog vina ili ruma (po želji) – dodaje dubinu i održava nadjev mekim.
½ šolje (100 g) kristal šećera – za razvlačenje pečenih kolačića.
2-3 kašike vode – premazati kolačiće prije posipanja šećerom kako bi se šećer bolje zalijepio.
Šećer u prahu (po želji) – za završno posipanje ili prelijevanje.
Pripremite tijesto: U velikoj zdjeli umutite brašno, šećer i sol. Prstima ili kalupom za tijesto utrljajte ohlađeni maslac u smjesu brašna dok ne dobijete grube mrvice. Umiješajte žumanjke, ulje (ili otopljeni maslac), vino (ako koristite), vaniliju i koricu limuna. Miješajte dok se ne formira tijesto, dodajući malo mlijeka ako se smjesa čini previše suhom. Tijesto treba da se dobro drži, ali ne smije biti ljepljivo. Oblikujte u disk, pokrijte i ostavite u hladnjaku 30 minuta da se odmori.
Napravite fil: Dok se tijesto hladi, pripremite fil od badema. U zdjeli pomiješajte mljevene bademe, šećer, koricu limuna, ekstrakt badema i omekšali maslac. U posebnoj čistoj zdjeli umutite bjelanjke dok ne dobijete mekani snijeg. Lagano umiješajte umućene bjelanjke u smjesu badema dok ne postane glatka i maziva. Ako vam se čini previše rijetka, nakratko je ohladite da se stegne.
Razvaljajte tijesto: Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto vrlo tanko (oko 2 mm). Koristite okrugli kalup ili čašu (promjera 7-10 cm) za izrezivanje krugova. Po potrebi ponovo razvaljajte ostatke tijesta.
Popunite i oblikujte: Stavite oko 1 kašičicu bademovog fila u sredinu svakog kruga tijesta. Preklopite svaki krug na pola da biste formirali polumjesec (ili možete formirati pune raviole pritiskom dva kruga zajedno, ako imate dodatni krug). Čvrsto pritisnite rubove i stisnite vilicom da se potpuno zatvore. Pazite da nema praznina kroz koje bi fil mogao curiti.
Pecite rafiole: Zagrijte pećnicu na 160°C (320°F). Poredajte kolačiće na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih. Pecite 15-20 minuta ili dok rubovi ne postanu lagano zlatni. Nemojte prepeći; trebali bi ostati prilično blijedi na vrhu.
Šećerni premaz: Pomiješajte 2-3 kašike vode s malo vanilije (po želji). Dok su keksi još topli, lagano premažite vrhove vodom, a zatim svaki odmah uvaljajte u kristal šećer dok se ne oblože. (Voda pomaže da se šećer prilijepi.) Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki; šećer će se stvrdnuti u lijepu koricu. Po želji, prelijte ih jednostavnom glazurom napravljenom od šećera u prahu i limunovog soka.
Trgovina: Nakon što se ohlade, rafiole čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Vrlo dobro se čuvaju i do 3 sedmice.
Nutritivne vrijednosti (po kolačiću, oko 3,8 cm)
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
150 | 13 grama | 3 grama | 9 grama | 1 g | 20 mg | Jaja, pšenica, bademi (orašasti plodovi) |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
