Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Artičoke s graškom (ili svježim bobom) su tradicionalno proljetno jelo duž jadranske obale Hrvatske. Kada artičoke dostignu svoj vrhunac u aprilu ili maju, obalne porodice ih kombiniraju s mladim zelenim graškom (ili mladim, punim bob (proljetni grah) u jednostavnom varivo. Ovo jelo ističe nježne, orašaste listove artičoke uparene sa slatkom svježinom graška. Srca artičoke se često pune ili slažu u slojeve mješavinom krušnih mrvica i bijelog luka, a zatim se polako pirjaju s graškom u dovoljno vode i maslinovog ulja. Rezultat je utješna, jarko zelena ragout s naznakama bijelog luka, peršuna i limuna.
Ovaj recept je tipičan za dalmatinske konobe i kućne kuhinje u proljeće. Artičoke su same po sebi omiljena regionalna delicija, a njihovo kombinovanje s graškom izvlači najbolje iz oba sastojka. Kuhanje zajedno omogućava da se okusi prožmu: povrće postaje mekano i sočno, a juha postaje blago kremasta od krušnih mrvica. To je lagano, bezmesno glavno jelo ili prilog koji se osjeća luksuzno, ali ne i teško. U mnogim dalmatinskim domaćinstvima ovo jelo označava promjenu godišnjeg doba – zamislite ga kao primorski zaokret. akvakotaPotrebno je malo začina osim bijelog luka, peršuna, maslinovog ulja i malo limunovog soka; svaki sastojak treba da zablista.
Da bi se napravio, cijele male artičoke (odrezivanjem tvrdih vanjskih listova) se blanširaju kako bi se uklonila svaka trpkost, a zatim se uspravno slažu u lonac na podlogu od zelenog graška. Slani nadjev od bijelog luka, peršuna i krupnih mrvica hljeba lagano se ugura između listova. Dodaju se maslinovo ulje i voda dok artičoke ne budu napola potopljene. Dok se lonac polako krčka - ponekad pokriven poklopcem - artičoke potpuno omekšaju i upijaju sokove od kuhanja. Pred kraj se dodaje grašak (ili bob) i kuha se tek dok ne omekša. Gotovo jelo se poslužuje sa tekućinom u kojoj se kuhalo, obično preliveno preko ili oko artičoka.
Okus je suptilno sladak i biljni. Latice artičoke, pokapane maslinovim uljem, mogu se oguliti i jesti list po list (stružući meko meso zubima), ili listovi mogu biti uklonjeni kako bi se otkrila nježna srž. Svaki zalogaj ima okus morskog povjetarca i proljetnih padina. Završno posuto svježe nasjeckanim peršunom i dodatna kap ulja ili sok od limuna uljepšavaju tanjir. Često se jede sa svježim kruhom kako bi se upili preostali sokovi.
4
porcije25
minuta40
minuta195
kcalOvo tradicionalno hrvatsko pirjanje spaja nježna srca artičoke sa slatkim graškom u laganoj, aromatičnoj tekućini za kuhanje napravljenoj od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bijelog luka, bijelog vina i svježeg začinskog bilja. Povrće se lagano pirja dok artičoke ne omekšaju pod vilicom, a grašak ne postigne meku, gotovo kremastu teksturu, zadržavajući svoju jarku boju. Obilno iscijeđeni sok od svježeg limuna, dodan na kraju, oštri okuse i pruža dobrodošlu kiselost. Jelo je prekrasno kao glavno jelo bez mesa posluženo preko hrskavog kruha ili uz palentu, ili kao elegantan povrtni prilog uz ribu s roštilja ili pečeno meso. Priprema uključuje pažljivo čišćenje artičoka - korak koji oduzima najviše vremena - nakon čega slijedi jednostavno pirjanje koje zahtijeva malo aktivne intervencije.
4 velike artičoke (ili 400 g smrznutih srca artičoke, odmrznutih)
Svježe artičoke pružaju vrhunsku teksturu i okus; smrznuta srca značajno smanjuju vrijeme pripreme.
2 šolje (300 g) svježeg ili smrznutog graška
Svježi proljetni grašak nudi slatkoću kojoj se smrznute sorte ne mogu mjeriti, iako smrznuti grašak ostaje pouzdana opcija tokom cijele godine.
1 šolja (150 g) oljuštenog boba, po želji
Tradicionalne verzije "s bobom" uključuju bob; njihove zemljane, blago gorke note nadopunjuju artičoke.
1 limun, prepolovljen (sok i korica)
Koristi se i za zakiseljenu vodu tokom pripreme i kao završna kiselina; prilikom cijeđenja korice birajte nevoštene organske limune.
⅓ šolje (80 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Odaberite visokokvalitetno, hladno prešano ulje - hrvatske ili grčke sorte su posebno dobre.
4 čehna bijelog luka, tanko narezana
Sjeckanje umjesto mljevenja omogućava češnjaku da se otopi u dinstanom jelu bez da zagori.
1 srednji žuti luk, sitno nasjeckan
Slatke sorte luka smanjuju oštrinu po želji.
½ šolje (120 ml) suhog bijelog vina
Graševina ili druga hrvatska bijela vina su idealna; bilo koje hrskavo, ne odležano bijelo vino je odlično.
1 šolja (240 ml) povrtnog ili pilećeg temeljca
Povrćni temeljac održava bezmesni karakter jela tokom posta.
½ šolje (120 ml) vode, po potrebi
¼ šolje svježeg peršuna, sjeckanog
Podijeljeno: pola za kuhanje, pola za završnu obradu.
2 kašike svježeg kopra, sjeckanog (po želji)
Uobičajeno u jelima iz sjeverne Dalmacije; izostaviti ako nije dostupno.
1 kašika svježe mente, sjeckane (po želji)
Dodaje svjetlinu; posebno dobro uz bob.
1 kašičica fine morske soli, plus još po ukusu
½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera
Prstohvat šećera (opciono)
Uravnotežuje bilo kakvu gorčinu artičoka.
Napunite veliku posudu hladnom vodom i dodajte sok od pola limuna. Ova zakiseljena voda sprječava tamnjenje. Ostavite sa strane.
Vrijeme: 1 minuta
Radeći s jednom artičokom odjednom, lomite tvrde vanjske listove dok ne dođete do blijedo žuto-zelenih unutrašnjih listova. Odrežite gornju trećinu artičoke, uklanjajući šiljaste vrhove.
Vrijeme: 3-4 minute po artičoki
Odrežite stabljiku na oko 2,5 cm, a zatim upotrijebite gulilicu za povrće da uklonite vlaknasti vanjski sloj stabljike i baze. Artičoku prerežite po dužini na četvrtine i malom kašikom sastružite pahuljastu dlaku iz svake četvrtine. Pripremljene komade odmah spustite u limunovu vodu.
Vrijeme: 2-3 minute po artičoki
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi s debelim dnom ili holandskoj pećnici na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane proziran, ali ne i porumeni.
Vrijeme: 4–5 minuta
Dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte dok ne zamiriše, neprestano miješajući da ne zagori.
Vrijeme: 30–45 sekundi
Ulijte bijelo vino i pustite da snažno ključa, sastružući sve aromatične komadiće s dna lonca.
Vrijeme: 1–2 minute
Ocijedite komade artičoke i dodajte ih u lonac u jednom sloju, ako je moguće. Začinite solju, biberom i polovinom sjeckanog peršuna.
Vrijeme: 1 minuta
Dodajte povrtni temeljac i dovoljno vode da dođe do pola artičoka. Pustite da lagano kuha, a zatim smanjite vatru na srednje slabu.
Vrijeme: 3–4 minute
Pokrijte lonac lagano odškrinutim poklopcem i lagano pirjajte, okrećući artičoke jednom ili dvaput, dok gotovo ne omekšaju kada se probodu nožem.
Vrijeme: 20–25 minuta
Dodajte grašak (i bob, ako ga koristite), rasporedite ga po artičokama. Ponovo pokrijte i nastavite kuhati dok grašak ne omekša, a artičoke potpuno ne omekšaju.
Vrijeme pripreme: 8–10 minuta za svježi grašak; 4–5 minuta za smrznuti
Sklonite lonac s vatre. Umiješajte preostali svježi peršun, kopar i mentu (ako ih koristite). Dodajte sok od preostale polovice limuna; probajte i po potrebi dodajte soli.
Vrijeme: 1 minuta
Prebacite u plitku posudu za serviranje, prelijte dodatnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ukrasite koricom limuna. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Vrijeme: 1 minuta
Potrebna oprema
| Oprema | Svrha |
|---|---|
| Veliki holandski lonac ili lonac s debelim dnom i poklopcem | Dinstanje |
| Velika zdjela | Zakiseljena vodena kupka za artičoke |
| Oštar nož za guljenje | Obrezivanje stabljika artičoke i uklanjanje prigušnica |
| Gulilica za povrće | Ljuštenje vlaknastih vanjskih dijelova stabljike |
| Mala kašika ili kuglica za dinju | Izvlačenje gušenja |
| Drvena kašika | Miješanje |
| Sokovnik ili sokovnik za citruse | Ekstrakcija limunovog soka |
| Mikrorende ili fini rende | Limunova korica |
| Daska za rezanje | Opća priprema |
Po porciji (na osnovu 6 porcija, pripremljenih sa povrtnim bujonom)
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 195 kcal |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Proteini | 6 g |
| Ukupne masti | 12 g |
| Zasićene masti | 1,7 g |
| Mononezasićene masti | 8,5 g |
| Vlakna | 7 g |
| Šećer | 5g |
| Natrijum | 420 mg |
| Kalij | 485 mg |
| Vitamin C | 28% PU |
| Folat | 32% PU |
| Željezo | 12% PU |
Alergeni: Nema (prirodno bez glutena, mliječnih proizvoda, jaja, orašastih plodova, soje i školjki)
Nutritivni podaci izračunati su korištenjem vrijednosti USDA FoodData Central za sirove artičoke, zeleni grašak, maslinovo ulje i standardni povrtni temeljac. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o specifičnim sastojcima i veličinama porcija.
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
