Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Mišanca (također nazvana mišancija) je skromna, ali istovremeno i dirljiva salata koja obuhvata duh hrvatskog proljeća. Ovo jelo potiče sa dalmatinske obale, gdje su generacije lokalnog stanovništva tražile nježno divlje bilje na livadama i u šumama. Na početku sezone – obično od kasne zime do proljeća – znatiželjne ruke skupljaju mlade izdanke: divlji poriluk, origano, listove komorača, listove cikorije, čak i jestivo cvijeće i raznovrsno proljetno zelje. Ovi sastojci se često prodaju zajedno kao unaprijed pomiješani svežanj na lokalnim pijacama. Dobivena salata je proslava prirodnog obilja: mješavina paprenog, gorkog i aromatičnog zelenila koje bude nepce nakon duge zime.
Šarm Mišance leži u njenoj jednostavnosti i sezonalnosti. Divlje zelje se kratko blanšira (pripremljeno na štednjaku) u slanoj vodi, zatim ocijeđeno i začinjeno hladno prešanim maslinovim uljem, malo limunovog soka i možda malo vinskog sirćeta. Preljev se lijepi za uglove i žile listova, ublažavajući njihov rustikalni okus. Tradicionalno, kapari, sitno sjeckani inćuni ili mljeveni bijeli luk mogu se umiješati za slanu dubinu, a tvrdo kuhana jaja ili kuhani krompir ponekad prate salatu kako bi zaokružili obrok. Svaki zalogaj donosi delikatnu hrskavost i dašak svježine od maslinovog ulja i citrusa, uravnotežen karakterističnom zemljanom notom zelenila.
Ono što Mišancu čini posebnom je njena povezanost s mjestom i godišnjim dobima. Ona utjelovljuje dalmatinski etos korištenja onoga što je svježe dostupno: jelo rođeno iz nužde u hladnim proljetnim mjesecima, ali ga sada podjednako slave i kuhari i domaći kuhari. U unutrašnjosti Zagreba i otočkim gradovima, Mišanca se pojavljuje na jelovnicima kao lagano predjelo ili zdravi prilog. Nosi osjećaj avanture: kušanje divljine Hrvatske u jednoj vilici raznolikog zelenila. Na stolu u hladu maslinovih grančica, zdjela Mišance može se poslužiti uz pečenu ribu, pečenu janjetinu ili jednostavno topli kruh za pravi rustikalni obrok. Njen okus je suptilan, ali složen - ovdje dašak divljeg luka, ondje dašak anisa od komorača - podsjećajući one koji je jedu na jadranske terase i šume iz kojih je potekla.
Ovo jelo također priča kulturnu priču. Tokom posta i prazničnih dana, Mišanca je bila omiljena jer je divljeg bilja bilo u izobilju, a mesa rijetko. Ostala je hranjiv proljetni tonik: divlje zelje bogato je vitaminima A i C, željezom i vlaknima. Moderni ljubitelji hrane ponovo su otkrili Mišancu zbog njene zdravosti i jedinstvenosti. Privlači vegane i biljojede, ali čak i mesojedi cijene njenu ulogu u uravnoteženoj mediteranskoj ishrani.
Po okusu i teksturi, Mišanca je tiho kompleksna. Listovi mogu biti blago gorki ili papreni, ovisno o tome koja je vrsta tačno ubrana. Maslinovo ulje i limun premošćuju ove note, dajući voćnu, pikantnu toplinu. Završni ukras od kapara ili maslina dodaje dašak slanosti, a posipanje mekog jaja ili nježnih kriški krompira može ga pretvoriti u obilniju salatu ili lagani obrok. Cjelokupno iskustvo je iskustvo svježine i vitalnosti – podsjetnik zašto su ove divlje biljke voljene od davnina.
4
porcije20
minuta12
minuta145
kcalMišanca je tradicionalna dalmatinska topla salata koja se sastoji od mješavine gorkog, paprenog i blago ljutog lisnatog povrća, kratko blanširanog radi očuvanja živosti i jednostavno začinjenog vrhunskim maslinovim uljem, bijelim lukom, morskom soli i limunom. Jelo odražava tradiciju sakupljanja hrane na obali Hrvatske, gdje su kuhari historijski sakupljali divlje biljke s padina i maslinika. Priprema zahtijeva samo osnovne kuhinjske vještine: sortiranje i pranje povrća, blanširanje u slanoj vodi i završetak toplim preljevom s bijelim lukom. Rezultat je prilog iznenađujuće dubine - biljni, blago gorak, aromatičan i izuzetno zadovoljavajući. Mišanca se prirodno slaže s ribom s roštilja, pečenom janjetinom ili hrskavim kruhom, što je čini svestranim dodatkom jelima mediteranskog stila.
100 g listova maslačka — Pruža klasičnu gorku aromu; mladi listovi su blaži od zrelih.
100 g divlje ili mlade rukole — Doprinosi paprenoj ljutini i blagoj orašastoj aromi.
100 g listova cikorije ili radiča — Dodaje strukturiranu gorčinu s ugodnom hrskavošću.
75 g blitve ili listova cvekle — Nudi zemljanu slatkoću koja uravnotežuje oštrije zelene tonove.
75 g (2,6 oz) kovrdžave zlatne endivije — Donosi blagu gorčinu s nježnom teksturom.
50 g svježih listova komorača — Pruža delikatne note anisa karakteristične za dalmatinsku Mišancu.
80 ml (⅓ šolje) ekstra djevičanskog maslinovog ulja — Koristite najkvalitetnija dostupna ulja; hrvatska ili italijanska ulja odlično funkcionišu. Ulje je glavni začin jela.
4 čehna bijelog luka, tanko narezana — Svježi bijeli luk daje slatku, aromatičnu dubinu kada se lagano zagrije u ulju.
½ kašičice fine morske soli — Prilagodite ukusu; lisnato povrće dobro upija so.
¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera — Dodaje suptilnu toplinu bez prenaglašenosti.
1 kašika svježeg limunovog soka (otprilike pola limuna) — Posvijetljuje jelo i ublažava gorčinu.
Prstohvat pahuljica crvene paprike (po želji) — Tradicionalno u nekim domaćinstvima za blagu toplinu.
Priprema zelenog povrća (8 minuta)
Odvojite svo zeleno lišće i uklonite sve tvrde stabljike, požutjele listove ili drvenaste dijelove. Veće listove potrgajte na komadiće veličine zalogaja, a manje listove ostavite cijele.
Temeljno operite (5 minuta)
Potopite lisnato povrće u veliku posudu s hladnom vodom, lagano miješajući kako biste uklonili zemlju i pijesak. Izvadite lisnato povrće (umjesto da ga ocijedite) i ponovite postupak sa svježom vodom dok ne nestane taloga - obično dva do tri pranja.
Pripremite vodu za blanširanje (3 minute)
U velikoj posudi (otprilike 4 litre / 1 galon) prokuhajte vodu. Dodajte 1 kašiku soli; voda bi trebala biti blago slana, poput blage morske vode.
Pripremite ledenu kupku (2 minute)
Napunite veliku posudu hladnom vodom i kockicama leda. Postavite je blizu šporeta za brzo prebacivanje blanširanog povrća.
Prvo blanširajte čvrsto povrće (3 minute)
U kipuću vodu dodajte cikoriju, blitvu i endiviju. Blanširajte 90 sekundi dok ne uvenu, ali i dalje ostanu jarko zelene boje.
Dodajte nježno zelje (1 minuta)
Dodajte listove maslačka, rikule i komorača u lonac. Blanširajte dodatnih 30 do 45 sekundi - ovo nježno povrće se brzo kuha i može postati kašasto ako se prekuha.
Šok u ledenoj vodi (1 minuta)
Koristeći cjediljku ili šupljikavu kašiku, odmah prebacite svo povrće u ledenu kupku. Lagano promiješajte da biste prestali kuhati. Ostavite da odstoji 60 sekundi.
Ocijedite i iscijedite (2 minute)
Izvadite zeleno povrće iz ledene vode i čvrsto ga ocijedite u čistim kuhinjskim krpama ili gazi kako biste uklonili višak vlage. Zeleno povrće treba biti vlažno, ali ne mokro; previše vode će razrijediti preljev.
Zagrijte maslinovo ulje (2 minute)
U malu tavu stavite maslinovo ulje i narezani bijeli luk na laganoj vatri. Lagano zagrijavajte dok bijeli luk ne postane blijedo zlatan i ne pusti svoj miris - otprilike 2 minute. Nemojte pržiti bijeli luk, jer to stvara gorčinu.
Sjediniti i začiniti (2 minute)
Stavite iscijeđeno zeleno povrće u posudu za serviranje. Prelijte toplo ulje od bijelog luka direktno preko zelenog povrća, miješajući da se ravnomjerno prekrije. Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Ponovo promiješajte i probajte, prilagođavajući začine po potrebi.
Odmorite i poslužite (3 minute)
Ostavite Mišancu sa preljevom da odstoji na sobnoj temperaturi 2 do 3 minute prije serviranja. Ovaj kratki odmor omogućava povrću da potpuno upije preljev. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
| Sastojak | Zamjena | Bilješke |
|---|---|---|
| Listovi maslačka | Listovi gorušice ili vrhovi repe | Sličan profil gorčine |
| Rukola | Potočarka ili planinska potočarka | Uporediv papreni karakter |
| Cikorija | Endivija ili endivija | Nešto blaže, ali prikladnije |
| Listovi komorača | Svježi kopar (manja količina) | Drugačiji okus, ali zadržava biljnu kvalitetu |
| Maslinovo ulje | Ulje avokada | Za one koji su alergični na masline; okus će se razlikovati |
| Bijeli luk | Ljuti luk (2 kašike, mljevenog) | Za goste osjetljive na bijeli luk |
| Alat | Svrha |
|---|---|
| Velika posuda (6 litara) | Blanširanje zelenog povrća u dosta kipuće vode |
| Velika posuda za miješanje | Ledena kupka za šokantno blanširano zeleno povrće |
| Cjediljka za pauke ili šupljikava kašika | Brzo premještanje zelenog povrća iz kipuće vode |
| Čiste kuhinjske krpe ili gaza | Iscjeđivanje viška vlage iz blanširanog zelenog povrća |
| Mali tava ili lonac | Lagano zagrijavanje bijelog luka u maslinovom ulju |
| Zdjela za salatu ili pladanj za serviranje | Bacanje i predstavljanje gotove Mišance |
| Oštar kuharski nož | Rezanje bijelog luka i rezanje zelenog lišća |
| Daska za rezanje | Pripremite površinu za bijeli luk i zeleno lišće |
| Sokovnik za citruse ili strugač (opciono) | Efikasno cijeđenje svježeg limunovog soka |
| Cjediljka | Početno cijeđenje opranog zelenila |
Po porciji (otprilike 125 g začinjenog zelenog povrća), na osnovu nutritivnih podataka USDA i proračuna recepata.
| Hranjiva tvar | Iznos | % Dnevne vrijednosti* |
|---|---|---|
| Kalorije | 145 kcal | 7% |
| Ukupne masti | 14 g | 18% |
| — Zasićene masti | 2g | 10% |
| — Mononezasićene masti | 10 g | — |
| Holesterol | 0 mg | 0% |
| Natrijum | 280 mg | 12% |
| Ukupni ugljikohidrati | 5g | 2% |
| — Dijetalna vlakna | 3g | 11% |
| — Ukupni šećeri | 1 g | — |
| Proteini | 2g | 4% |
| Vitamin A | 4500 IU | 90% |
| Vitamin C | 28 mg | 31% |
| Vitamin K | 350mcg | 290% |
| Kalcijum | 120 mg | 9% |
| Željezo | 2,5 mg | 14% |
| Kalij | 480 mg | 10% |
**Procenat dnevnih vrednosti zasnovan je na ishrani od 2.000 kalorija.
Informacije o alergenima
| Alergeni | Sadašnjost |
|---|---|
| Gluten | br |
| Mliječni proizvodi | br |
| Jaja | br |
| Orašasti plodovi | br |
| Soja | br |
| Ribe/školjke | br |
| Sezam | br |
Ovaj recept je pogodan za veganske, vegetarijanske, paleo, Whole30 i mediteranske protokole prehrane.
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
