Domaći džemovi i kompoti

Domaći džemovi i kompoti

U Hrvatskoj je čuvanje uroda za zimu cijenjena tradicija. Generacije domaćica provodile su kasne ljetne dane pretvarajući zrelo voće u džem (pekmez) i kompot (kompot), puneći redove staklenih tegli živopisnim džemovima. Uobičajeni okusi uključuju šljivu, kajsiju, višnju, smokvu i krušku. Kada dođu kratki zimski dani, ove slatke tegle su poput malih komadića ljeta spremnih da uljepšaju doručak ili desert. Kašika domaćeg pekmeza od šljiva na kruhu s maslacem ili topli kompot od jabuka preliven preko pudinga od vanilije, utjeha je koja evocira kuhinje baka i djedova.

Voćni džemovi u Hrvatskoj su često gusti i sjajni. Osnovna metoda je jednostavna: kuhajte voće sa šećerom (a ponekad i malo limunovog soka ili pektina) dok ne postigne konzistenciju koja se može mazati. Kompoti su rahliji: cijelo ili narezano voće kuhano u sirupu, ponekad začinjeno začinima poput cimeta ili vanilije. Oba čuvaju okus i miris voća, ali kompot se više poslužuje kao desert ili ukras, dok je džem obično namaz za doručak ili nadjev za tijesto.

Historijski gledano, pravljenje džema bila je zajednička stvar. Porodice su se okupljale da sjeckaju i peru voće, lože vanjske peći i satima miješaju ogromne kotlove. Stariji kuhari bi pazili na lonac koji je ključao kako džem ne bi zagorio. Nakon što bi bio gotov, džem bi se sipao u sterilizirane tegle, koje bi se zatvarale i čuvale u tamnoj ostavi ili podrumu. Ovi pekmezi su pratili porodicu kroz zimu, nuđeni na svemu, od kaše i palačinki do slojevitih kolača. Čak i danas, mnogi Hrvati cijene ormar pun domaćih pekmeza, šarenu zalihu okusa.

Ono što čini hrvatske džemove i kompote posebnim je naglasak na čistom voćnom okusu i tradiciji. Zrelo, lokalno voće je zvijezda; šećer se koristi za konzerviranje, a ne za pretjerano uživanje. Često dašak začina - štapić cimeta, mahuna vanilije ili malo ruma - dodaje dubinu, podsjećajući na stare austrougarske recepte. Rezultat je namaz ili varivo koje ima okus zrelog voća i doma.

U nastavku slijedi jednostavan recept za hrvatski pekmez od šljiva, klasičan izbor. Dovoljno je jednostavan za početnike, a daje bogat i ukusan džem. Upute pokazuju kako prilagoditi isti postupak za drugo voće i za pravljenje kompota umjesto pekmeza.

Domaći hrvatski voćni džem i kompot
Prikvači
Štampaj

Domaći hrvatski voćni džem i kompot

Recept od Travel S HelperKurs: Preljev za desert, namazKuhinja: hrvatskiTežina: Umjereno
Porcije

25

Kašika
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

120

minuta
Kalorije

45

kcal

Ovaj recept za klasični hrvatski pekmez od šljiva, koji se može koristiti kao višenamjenski voćni namaz. Počinje sa šljivama bez koštica i šećerom, kuha se polako dok se ne zgusne, a zatim se vruće premjesti u teglu. Sastojci uključuju cimet i limun za tradicionalni okus. Pekmez ima tamnoljubičastu boju i ravnotežu slatko-kiselog okusa. Alternativno, isti koraci recepta mogu dati voćni kompot: jednostavno dodajte malo vode ili soka na početku i kuhajte komadiće voća samo dok ne omekšaju, bez da se zgusne. Rezultat je nježno voće u sirupu, posluženo toplo ili hladno preko deserta. Ovaj pekmez se može uživati ​​tokom cijele godine, čuvajući ljetno voće za praznike i svakodnevni doručak.

Sastojci

  • 4 šolje (oko 1,2 kg) zrelih šljiva, bez koštica i grubo nasjeckano – Glavno voće. (Ostalo koštuničavo voće poput kajsija ili trešanja može se koristiti na sličan način.)

  • 2 šolje (400 g) granuliranog šećera – Zaslađivač za konzerviranje. Prilagodite ukusu.

  • Sok od 1 limuna – Dodaje kiselost kako bi se džem bolje stegnuo i osvježio okus. (Po potrebi zamijenite sa ¼ šolje soka od jabuke ili prstohvatom pektina u prahu.)

  • 1 štapić cimeta (po želji) – Daje topli začin. Uklonite prije cijeđenja. (Za kompot, zamijenite sa 1-2 cijela češnja ili kriškom đumbira radi raznolikosti.)

  • 1 mahuna vanilije ili 1 kašičica ekstrakta vanilije (po želji) – Za bogatstvo arome.

  • Sterilizirane staklene tegle i poklopci – Za sigurno skladištenje džema.

Upute

  • Pripremite tegle: Temeljno operite i sterilizirajte staklene tegle i poklopce prokuhavanjem vode ili pranjem u vrućoj perilici posuđa. Držite ih vrućima do upotrebe kako biste spriječili pucanje kada se napune vrućim džemom.

  • Pripremite voće: Operite šljive, uklonite koštice i grubo nasjeckajte meso. Manji komadi se brže skuhaju. (Za ostalo voće: kajsije prepolovite i izvadite koštice; bobice mogu ostati cijele.)

  • Kombinujte sastojke: U velikoj posudi s debelim dnom pomiješajte nasjeckane šljive, šećer, sok od limuna, štapić cimeta i vaniliju (po želji). Dobro promiješajte da se voće obloži. Ostavite smjesu da odstoji 30 minuta (po želji) kako bi voćni sokovi počeli puštati voće.

  • Skuhajte džem: Stavite lonac na srednju vatru i pustite da proključa. Kuhajte, često miješajući, da spriječite lijepljenje. Kada počne da ključa, smanjite vatru na srednje slabu. Za džem: Često miješajte i lagano gnječite voće dok omekšava. Kuhajte 1-2 sata, dok se smjesa ne zgusne i reducira (trebala bi prekriti poleđinu kašike). Kašikom uklonite pjenu koja se stvori na vrhu. Za kompot: Na početku dodajte 1/2 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri 30-45 minuta, kako bi voće omekšalo, ali da umak ostane sirupast i blago tečan.

  • Gotovost testa: Da biste provjerili je li se džem stegnuo, stavite mali tanjir u zamrzivač dok se kuha. Kašikom stavite malo vrućeg džema na hladni tanjir i ostavite da se ohladi minutu. Ako se nabora kada se pritisne prstom, džem je gotov. Ako ne, kuhajte još malo i ponovo provjerite.

  • Stavite džem u teglu: Sklonite lonac s vatre. Bacite štapić cimeta i mahunu vanilije (ako ste je koristili). Pažljivo sipajte vrući džem u tople sterilizirane tegle, ostavljajući oko 6 mm prostora na vrhu. Obrišite rubove i čvrsto zatvorite poklopcima. Okrenite tegle naopako 5 minuta (po želji) kako biste osigurali dobro zatvaranje, a zatim ih okrenite uspravno. Ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Tegle možete prokuhati u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta kako biste produžili rok trajanja (po želji).

  • Ohladi i označi: Nakon što se ohladi, provjerite hermetičko zatvaranje. Označite tegle datumom i sadržajem. Neotvorene čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Hrvatski voćni pekmez je ukusan na svježem kruhu ili tostu za doručak. Također se može koristiti kao punilo za peciva (poput hrvatskih štrukli ili štrudle) i deserte. Topli voćni kompot je divan preko sladoleda od vanilije, jogurta ili bademovog kolača, a sam po sebi predstavlja jednostavan desert. Za piće, koristite kašiku pekmeza za zaslađivanje i aromatiziranje biljnog čaja ili pomiješajte sokove od kompota s gaziranom vodom ili vinom kao špric. Prilikom serviranja, ukrasite listovima mente ili kašikom šlaga za svečani dodir.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Neotvorene tegle džema traju do godinu dana na hladnom mjestu. Nakon otvaranja, stavite u hladnjak i upotrijebite u roku od nekoliko sedmica. Džem dobro zadržava svoj okus, iako se s vremenom može kristalizirati ili potamniti; ako se to dogodi, umiješajte malo vode i lagano podgrijte kako biste vratili mazivost. Domaći kompot (ako nije iz konzerve) treba čuvati u hladnjaku i pojesti u roku od sedmice. Da biste podgrijali kompot, zagrijte ga na šporetu ili u mikrovalnoj pećnici, dodajući malo vode ako postane previše gust.
  • Varijacije i zamjene: Različito voće: Zamijenite šljive bilo kojim ljetnim voćem. Jagode ili maline daju brzi džem (sjemenke bobičastog voća daju prirodni poticaj pektinu). Džem od marelica ili breskvi se slično pravi od polovica breskvi, šećera i limuna. Za džem od miješanog voća koristite 0,5-1 kg kombinirano (npr. 0,5 kg bobičastog voća + 0,5 kg višanja). Džem sa niskim udjelom šećera: Smanjite šećer do 25% za kiselkasti džem (koristite zrelo, slatko voće da biste kompenzirali). Dodajte 1-2 kašičice pektina u prahu ili kašiku limunovog soka kako biste osigurali pravilno zgušnjavanje. Imajte na umu da manje šećera znači mekše zgušnjavanje i kraći rok trajanja. Začinjeno i biljno: Za začinjeni kompot dodajte 2 klinčića, štapić cimeta ili traku korice narandže. Također možete umiješati kašiku nasjeckanog svježeg đumbira ili malo ruma tokom kuhanja. Začinsko bilje poput ružmarina ili mente može dati jedinstven okus kada se pirja s bobičastim voćem. Regionalni dodatak: U Dalmaciji je popularan džem od smokava (smokvenjak) - koristite nasjeckane zrele smokve i koricu narandže. U Slavoniji se u kompot od breskvi može dodati šaka oraha ili listića badema. Sorbeti ili vina mogu se napraviti daljnjom fermentacijom neiskorištenih ostataka voća.
  • Savjeti kuhara: Za najbolji okus odaberite potpuno zrelo, visokokvalitetno voće bez oštećenja. Prezrelo ili oštećeno voće učinit će džem previše tekućim ili tamnim. Neprestano miješajte, posebno dok se džem zgušnjava, jer se smjesa može zalijepiti za dno i lako zagorjeti. Održavajte umjerenu vatru. Lonac s debelim dnom ravnomjerno raspoređuje toplinu i sprječava zagorijevanje. Ako vidite prekomjerno pjenjenje, skinite pjenu kako bi džem ostao bistar.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Staklene tegle za konzerviranje i poklopci; voće (šljive ili po izboru); šećer; limun i začini poput cimeta ili vanilije. Pripremite unaprijed: Džem će se čuvati mjesecima ako se pravilno konzervira. Dok se hladi u teglama, nastavlja se "stvrdnjavati". Planirajte da ga napravite dan ili dva prije nego što ćete ga početi koristiti. Tokom sezone pravljenja džema, kuhajte više serija odjednom.
  • Potrebna oprema: Lonac s debelim dnom ili holandski lonac. Drvena kašika s dugom drškom (za miješanje). Kutlača i lijevak (za punjenje tegli). Tegle za konzerviranje s poklopcima (sterilizirane). Lonac ili posuda za konzerviranje s kipućom vodom (po želji, za zatvaranje tegli). Cjediljka ili cijedilo (ako pravite vrlo glatki džem, za uklanjanje sjemenki ili kora).

Nutritivne vrijednosti (po 1 supenoj kašiki, ~20 g porcije)

Kalorije

Ugljikohidrati

Proteini

Debelo

Vlakna

Natrijum

Alergeni

45

11 grama

0 g

0 g

0,5 g

0 mg

Nema (samo voće)

Hrvatska nacionalna hrana

Manistra na pome (dalmatinska tjestenina s umakom od rajčice)

Manistra na Pome (dalmatinska tjestenina s umakom od rajčice)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Đuveč (hrvatski pekarski namaz od povrća)

Đuveč (hrvatski tepsija od povrća)

Hrvatski polumjesečasti rolni

Hrvatski polumjesec (Varaždin Klipići)

Njoki (Njoki) – Dalmatinske knedle od krompira (1)

Njoki (Njoki) – Dalmatinske knedle od krompira

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Paški sir – ovčji sir s otoka Paga

Paški sir – ovčji sir s otoka Paga

Kolačići Medvjeđe šape

Kolačići Medvjeđe šape

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira) (1)

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira)