Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Hobotnica ispod osjetljiv) je tradicionalno dalmatinsko jelo, često rezervirano za posebna okupljanja zbog spektakularne metode kuhanja i mekanog rezultata. "Peka" se odnosi na veliki, kupolasti metalni poklopac (sličan zvonu) koji se koristi za sporo pečenje na uglju. U kućnim kuhinjama bez vatre na drva, efekat se emulira korištenjem holandske pećnice s poklopcem u vrućoj pećnici. Rezultat je hobotnica i povrće koje se topi u ustima, kuhano u vlastitom soku.
Za pripremu ovog jela, hobotnica se prvo kratko prokuha ili dinsta kako bi se oslobodila vlaga. Zatim se slaže preko povrća poput narezanog krompira, mrkve i luka, pomiješanog s maslinovim uljem i začinskim biljem. Paradajz ili komorač mogu se dodati za miris, a malo bijelog vina ili malo sačuvane juhe od hobotnice pomaže u pravljenju umaka. U loncu ispod peke, hobotnica se polako kuha na pari u ukusnim sokovima. Teški poklopac i ravnomjerna toplina omogućavaju da meso postane nevjerovatno mekano bez isušivanja. Nakon otprilike 60-70 minuta pečenja poklopljeno i još nekoliko minuta nepokriveno, jelo se pojavljuje s blagom karamelizacijom na vrhu i bogatom juhom na dnu.
Ono što hobotnicu ispod peke čini posebnom je luksuzna tekstura i zemljani sokovi. Krompir i povrće upijaju sve slane tekućine, postaju mekani i prožeti okusom hobotnice s okusom bijelog luka. Tradicionalno se ovo jelo kuhalo na otvorenom s vrućim ugljem na poklopcu, ali pećnica to dobro replicira. Kada je gotovo, jelo se obično cijelo iznosi na sredinu stola, što omogućava gostima da se sami posluže direktno iz lonca (što ga održava toplim). Velika kriška hljeba ili jednostavna zelena salata sa strane često su dovoljni da upotpune obrok - ovaj obilni lonac stoji sam za sebe.
Ova metoda kuhanja ističe zajednički, svečani duh. To je sporo kuhanje u svom najboljem izdanju: strpljenje daje hobotnicu koja se raspada i ukusan umak. Hobotnica pod pekom je pravi središnji dio – podsjetnik na rustikalni dalmatinski život i primjer kako poklopac od lijevanog željeza pretvara skromne sastojke u nešto vrlo posebno.
4
porcije30
minuta90
minuta665
kcalKlasična dalmatinska tepsija od hobotnice i korjenastog povrća, sporo pečena pod pekom ili u limenci. Hobotnica se prethodno kuha dok ne omekša, a zatim se peče s krumpirom, mrkvom, lukom, bijelim lukom i začinskim biljem. Rezultat je nevjerovatno nježna hobotnica u bogatom, aromatičnom umaku.
Hobotnica: 5 kg (3–4 lbs), očišćeno – Po mogućnosti prethodno zamrznuto (zatim odmrznuto) da bi omekšalo.
Mrkva: 2 srednje veličine, oguljene i narezane na komade od 2,5-5 cm.
Luk: 1 velika (150 g), isječena na četvrtine.
Bijeli luk: 4 češnja, oguljena.
Svježi paradajz: 200 g (oko 4-5 roma paradajza), grubo isjeckanih – Ili 100 g cherry paradajza. (Konzervirani oguljeni paradajz se može zamijeniti ili izostaviti ako ga nema.)
Svježe začinsko bilje: 1-2 grančice ruzmarina i 1 kašičica sušenog origana (ili peršuna) – Ruzmarin posebno daje drvenastu aromu.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 3–4 kašike – Dovoljno za premazivanje povrća i hobotnice.
Bijelo vino: ¼ šolje (50 ml), opciono – Za deglaziranje i aromu.
Sol i svježe mljeveni biber: po ukusu – Začinite slojeve u hodu.
Hobotnica kuhana na pari: U velikom loncu prokuhajte vodu i dodajte prstohvat soli. Dodajte hobotnicu (možete je namotati oko viljuške ili pjenjače da zadrži oblik). Kuhajte 20-30 minuta na srednjoj vatri dok uglavnom ne omekša (dovoljno je da ostane malo čvrste). Izvadite i ocijedite u cjediljki. Sačuvajte 1/4 šolje tečnosti u kojoj se kuhala. (Ovo kratko predkuhavanje pomaže da hobotnica omekša.)
Zagrijte pećnicu: Dok se hobotnica hladi, zagrijte rernu na 200°C (390°F).
Pripremite povrće: U velikoj posudi za miješanje pomiješajte komade krompira, komade mrkve, četvrtine luka i češnjeve bijelog luka. Prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja i začinite solju, biberom, ruzmarinom i origanom. Promiješajte tako da svi komadi budu ravnomjerno prekriveni.
Sastavite u loncu: Namažite duboku posudu za pečenje ili holandski lonac s malo ulja. Rasporedite polovinu povrća na dno. Na ovaj sloj stavite prethodno kuhanu hobotnicu. Preostalo povrće složite oko i na hobotnicu. Dodajte sjeckane rajčice po rubovima i eventualno sačuvanu tekućinu od hobotnice. Prelijte preostalim uljem i bijelim vinom. Začinite gornji dio hobotnice s malo soli i papra.
Pečenje pod poklopcem (peka): Pokrijte lonac teškim poklopcem. Stavite u vruću pećnicu (ili pod rešetku za pečenje). Pecite 60 minuta. Zatim skinite poklopac i nastavite peći još 10-15 minuta da vrh lagano porumeni. (Ako je povrće jako suho, provjerite nakon 45 minuta i dodajte malo vode ili vina ako je potrebno.)
Odmorite i poslužite: Izvadite lonac iz pećnice. Ostavite da odstoji nekoliko minuta (još uvijek nepokriveno) prije posluživanja. Pažljivo prebacite hobotnicu i povrće u posudu za posluživanje ili poslužite direktno iz lonca. Prelijte bogatim sokovima preko vrha.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 665 kcal |
Ugljikohidrati | 64 grama |
Proteini | 62 grama |
Debelo | 17 grama |
Vlakna | 8 grama |
Natrijum | 910 mg |
Alergeni: | Školjke (hobotnice) |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
