10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Fuži, simbol istarske kulinarske baštine, pojavljuju se na stolu poput dragocjenog naslijeđa. To je kratka cijev, smotana od komada tijesta u obliku dijamanta, koja u sebi sadrži umak. Svaki pažljivo stisnuti nabor osigurava da se umak prilijepi za svaku površinu. Ovaj oblik pretvara skromne sastojke u nešto posebno. Rezultat je tjestenina koja u svojoj srži zadržava umak, čineći svaki zalogaj bogatim i zadovoljavajućim.
U istarskim kuhinjama, fuži nisu samo večera, već ritual. Tokom porodičnih slavlja i nedjeljnih ručkova, kuhinja je živahna dok se priprema tijesto. Seljani mogu zastati za vrijeme praznika kako bi posmatrali starije osobe kako ručno motaju turu za turom, svaki komad gotovo identične veličine. Često se tjestenina poslužuje sa sporo kuhanim raguom - bogatim umakom od luka, paradajza i lokalnog bijelog vina. Dok se tjestenina kuha, oslobađa umirujuću aromu koja poziva sve za stol. Završni tuš oštrog, odležanog sira donosi dašak slane svježine svakom tanjiru.
Cijenjeni zbog svoje jednostavnosti, fuži pozdravljaju posebne detalje. Istra je poznata po tartufima, a neki kuhari preko gotovog jela režu crni ili bijeli tartuf. Malo ulja od tartufa može pojačati zemljani okus. To svakodnevni obrok pretvara u proslavu. Čak i bez tartufa, svježe začinsko bilje poput peršina ili malo limunovog soka uljepšava okus, odražavajući svjetlost hrvatske obale.
Fuži (slovenski naziv) ili fuži dijele historiju širom istarskog poluotoka. Tijesto se mora izuzetno tanko razvaljati, a zatim izrezati na trake. Pretvaranje tih traka u rombove i njihovo savijanje dovršava transformaciju. Ta uvježbana tehnika zahtijeva strpljenje i daje tjestenini mekan okus. Nakon što se stave na tanjur, fuži su neupadljivog izgleda, ali izdašnog okusa. Mogu se preliti goveđim gulašem ili pilećim temeljcem, ili obilnim umakom od divljači. Svaka varijacija je vjerna svom rustikalnom korijenu.
U mnogim domovima, fuži su utješna hrana. Djeca često pomažu u oblikovanju tjestenine, dok stariji nadgledaju za dugim drvenim stolovima. Nakon kuhanja, zdjele s vrućim fužima stavljaju se na sredinu stola. Goste rado posežu za njima, uživajući u zalogajima nježne tjestenine prelivene toplim umakom. Na porodičnom stolu postavljenom ispod vinograda ili u kuhinji kamene seoske kuće, fuži zaista okupljaju ljude. Nose okuse zrele rajčice i vrtnog bilja, laganih popodneva pod maslinama. Čaša lokalnog vina - hrskave Malvazije Bianco ili krepkog Terana - često se pojavljuje uz nju, čija svijetla kiselost probija se kroz bogati umak. Na kraju, fuži imaju okus same Istre u svakom utješnom zalogaju.
4
porcije20
minuta5
minuta300
kcal30
minutaOvaj recept za Fuži daje otprilike 500 grama svježe tjestenine, dovoljno za četiri do šest osoba kao glavno jelo. Tijesto se pravi kombinacijom višenamjenskog brašna s jajima, maslinovim uljem i prstohvatom soli, stvarajući glatku, podatnu smjesu koja se tanko razvalja bez kidanja. Nakon trideset minuta odmora, tijesto se razvalja na debljinu od otprilike 1,5 milimetara, izreže na male rombove i namota oko drvene šipke kako bi se formirao karakterističan oblik pera. Gotova tjestenina se kuha u kipućoj slanoj vodi četiri do pet minuta, nakon čega postaje mekana, ali čvrsta. Fuži se izuzetno dobro slažu s umacima od tartufa na bazi vrhnja, sporo pirjanim raguom od divljači, jelima od divljih gljiva i jednostavnim tretmanima od maslaca i sira. Tjestenina se može napraviti nekoliko sati unaprijed i čuvati na sobnoj temperaturi ili zamrznuti za duže skladištenje.
400 g (3¼ šolje) višenamjenskog brašna — Italijansko brašno "00" odlično funkcionira za svilenkastiju teksturu, iako standardno višenamjensko brašno daje odlične rezultate. Sadržaj proteina trebao bi biti između 10-12% za optimalnu elastičnost.
4 velika jaja (ukupno oko 200 g) — Jaja sobne temperature se lakše uklapaju u brašno. Svježa jaja sa farme sa tamno narandžastim žumancima će dati bolju boju.
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja — Kvalitetno istarsko ili italijansko maslinovo ulje dodaje suptilnu voćnost i održava tijesto mekkim. Po želji se može koristiti neutralno biljno ulje.
1 kašičica fine morske soli — Sol jača strukturu glutena i začinjava tijesto. Smanjite na ¾ čajne kašičice ako pazite na unos natrijuma.
2-4 kašike hladne vode (po potrebi) — Vlažnost i veličina jaja variraju; voda prilagođava gustinu. Dodajte štedljivo, jednu supenu kašiku odjednom.
4–5 litara (4–5 kvarti) vode — Obilna količina vode sprječava lijepljenje i održava temperaturu kada se doda tjestenina.
2 kašike krupne morske soli — Voda u kojoj se kuha treba biti ugodno slana, poput blage morske vode.
(3 minute): Na veliku drvenu dasku ili čistu radnu površinu stavite hrpu brašna, a zatim u sredini napravite široku udubinu. Udubina treba biti dovoljno duboka da u nju stanu jaja, a da se ne prelije.
(2 minute): Razbijte jaja u udubljenje, dodajte maslinovo ulje i so i lagano umutite vilicom da se tečnosti sjedine. Uvlačite male količine brašna sa unutrašnjih zidova u smjesu od jaja, postepeno ga miješajući.
(8–10 minuta): Kada smjesa postane pregusta za miješanje vilicom, počnite mijesiti rukom. Odgurnite tijesto dlanom, preklopite ga preko sebe, okrenite za četvrtinu kruga i ponavljajte dok ne postane glatko i elastično.
(30 minuta): Tijesto čvrsto umotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Ovaj period relaksacije omogućava glutenu da se opusti, što znatno olakšava valjanje.
(2 minute): Odmotajte odmorno tijesto i podijelite ga na četiri jednaka dijela. Neiskorištene dijelove držite pokrivenima kako biste spriječili isušivanje.
(5–7 minuta po porciji): Koristeći oklagiju ili mašinu za tjesteninu, razvaljajte svaki dio na debljinu od otprilike 1,5 mm - dovoljno tanko da se kroz njega vidi sjena vaše ruke. Na mašini za tjesteninu, ovo obično odgovara postavci 5 ili 6 od 7.
(3 minute po listu): Oštrim nožem ili kotačićem za tijesto izrežite lim za pečenje na rombove dimenzija otprilike 3 cm širine i 4 cm dužine. Tradicionalni fuži nisu jednolični; male varijacije su očekivane i dobrodošle.
10–15 minuta po seriji): Postavite tanku drvenu iglu (promjera oko 5 mm) ili čistu dršku drvene kašike dijagonalno preko jednog dijamanta. Omotajte tijesto oko igle, počevši od jedne tačke i valjajući se prema suprotnoj tački.
Čvrsto stisnite preostale dvije tačke da biste ih zatvorili, a zatim skinite formirane Fuži sa tiple. Rezultat bi trebao nalikovati malom, otvorenom peru ili cijevi s blagim uvijanjem.
Gotove fuže složite u jednom sloju na pobrašnjenu tepsiju ili lim za pečenje. Mogu se lagano dodirivati, ali se ne smiju preklapati. Nastavite dok se svo tijesto ne oblikuje.
(10 minuta): U velikoj posudi prokuhajte vodu i dodajte krupnu sol. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
(4–5 minuta): Dodajte fuže u kipuću vodu u serijama ako je potrebno kako biste izbjegli prenatrpanost. Odmah nakon dodavanja lagano promiješajte jednom kako biste spriječili lijepljenje.
(30 sekundi): Kada tjestenina pluta na površinu i postane blago prozirna, provjerite je li komad pečen – trebao bi biti mekan, ali zadržati malu čvrstoću u sredini.
(1 minuta): Sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuhala tjestenina prije cijeđenja. Fuže odmah prelijte pripremljenim umakom, koristeći sačuvanu vodu po potrebi da biste postigli željenu konzistenciju.
Po porciji, na bazi 6 porcija (otprilike 85 g kuhane tjestenine po porciji). Sos nije uključen.
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 285 kcal |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Proteini | 10 g |
| Debelo | 6 g |
| Zasićene masti | 1,5 g |
| Vlakna | 2g |
| Natrijum | 390 mg |
| Holesterol | 124 mg |
Alergeni: Pšenica (gluten), jaja
Nutritivne vrijednosti izračunate su korištenjem baze podataka USDA FoodData Central. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima i veličini porcija.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
