Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Divlja patka je odavno cijenjena u hrvatskoj lovačkoj kulturi. Cijela patka pečena polako u tamnom umaku daje bogat, snažan okus kakav ne postoji kod bilo koje domaće peradi. Dok se ptica peče, njena otopljena mast umaku daje duboke note divljači, često naglašene klekom, bijelim lukom i crnim vinom. Ovo rustikalno jelo se slavi nakon jesenjeg lova, nudeći blago kiselkast i slan umak koji uravnotežuje gusto meso. I u velikim vilama i u seoskim domaćinstvima, pečena divlja patka uživa poštovanje jednako poštovanju od divljači u lovačkoj kuhinji.
Priprema obično počinje marinadom od crnog vina, sirćeta i mirisnog bilja koja se kuha preko noći – što je neophodan korak za omekšavanje mesa i ublažavanje jakih divljih aroma. Do jutra, patka je dobro mirisna i spremna za kuhanje. Zatim se peče s korjenastim povrćem (poput mrkve i pastrnjaka) i trakicama slanine ili pancete. Sol se miješa s vinom, temeljcem i aromama kako bi se stvorio sjajni tamni umak. Ponekad se pred kraj dodaju višnje, šljive ili kašika džemova kako bi se istaknula suptilna slatkoća i kiselost, što odražava balkansku ljubav prema umacima od divljači s voćnim naglaskom.
U mnogim hrvatskim selima, divlja patka se poslužuje na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama nakon uspješnog lova. Jelo utjelovljuje ravnotežu rustikalne jednostavnosti i kulinarskog ponosa: skromni sastojci se sporim kuhanjem pretvaraju u nešto svečano. Kada se pečenje izvadi iz pećnice, kožica je hrskava i zlatno-smeđa. Rezanje otkriva meso koje je još uvijek sočno i bogatog okusa. Kašike umaka napravljenog dinstanjem kombiniraju pikantnu vinsku notu sa zemljanim okusom patke. Ova kombinacija okusa djeluje istovremeno srdačno i profinjeno.
Na nepcu, divlja patka ima dubinu divljači, blažu od fazanove, ali izraženiju od piletine. Umak na bazi vina ublažava tu divljač i dodaje složenost. Vješt kuhar će zarezati kožu patke prije pečenja kako bi se pomoglo u istopljivanju masnoće, a može je preliti i njenim vlastitim sokom ili dodatnim vinom. Često se vrat i iznutrice krčkaju kako bi se umak dodatno obogatio. Rezultat je obrok s aromama ružmarina, bijelog luka i pečenog mesa - gozba koja poziva da se zadržite za stolom.
Priprema ovog jela kod kuće je zadovoljavajući poduhvat. Začinjena i ugurana u pećnicu, patka zahtijeva strpljivo pečenje, dok kuhar prati umak. Dok se kuća puni slanom parom divljači, shvata se stoljetna tradicija koja stoji iza ovog jednostavnog recepta. Konačno, odmaranje patke je miran trenutak - omogućavanje da se sokovi preraspodijele osigurava mekoću. Svako prelijevanje tamnog, vinom poljubljenog umaka preko narezanih kriški je ceremonijalni finale, koji obuhvata duh hrvatskog lova koji dolazi na stol.
4
porcije20
minuta105
minuta520
kcal4
satiOvo jelo od divlje patke s umakom sastoji se od nježno pečene patke prelivene bogatim umakom od crnog vina. Komadi patke se prvo mariniraju u vinu, sirćetu i začinskom bilju, a zatim peku u pećnici s povrćem dok meso ne postane sočno i ukusno. Sok iz tave se pretvara u taman, obilan umak redukcijom s temeljcem i vinom (često se malo zgusne). Iako recept zahtijeva vrijeme i pažnju, rezultat je sočna patka sa sjajnim, ukusnim umakom koji ističe hrvatsku lovačku baštinu. Poslužite narezanu patku sa sezonskim prilozima poput pečenog krumpira ili mlinaca (prepečenog somuna) kako biste upotpunili ovaj rustikalni obrok.
2 cijele divlje patke (ili ekvivalentne pačje noge/prsa, ukupno ~2-3 kg) – očišćene i obrezane; zamjene: patka ili guska iz uzgoja.
1 šolja suhog crnog vina (za marinadu i sos) – npr. Merlot ili Pinot Noir.
¼ šolje vinskog ili jabukovog sirćeta – omekšava i dodaje pikantan okus marinadi.
4 češnja bijelog luka, zdrobljeno – za aromu.
2 grančice svježeg timijana i 2 lovorova lista – klasično bilje za divljač.
1 kašika bobica kleke (zdrobljeno) – nadopunjuje divlje okuse.
½ kašičice mljevenog pimenta – topla nota začina (opciono).
2 kašičice košer soli (plus dodatno) – začinjava meso.
2 zrna crnog bibera, napuknuto – za suptilnu toplinu.
4 mrkve, narezano na komade – korjenasto povrće za pečenje.
2 pastrnjaka ili drugo korjenasto povrće, narezano – dodaje slatkoću dinstanom jelu.
1 veliki luk, isečeno na četvrtine – pruža slanu bazu.
4 trake debele slanine ili pančeta (opciono) – dodaje bogatstvo okusa.
2 kašike biljnog ulja (za pečenje) – zapržiti patku.
1 šolja pilećeg ili pačjeg temeljca – za dinstanje i formiranje baze za sos.
2 kašike koncentrata paradajza ili džem od šljiva (opciono) – produbljuje boju i okus umaka.
2 kašike putera (za sos) – za bogatiji okus (može se koristiti ulje).
2 kašike brašna (za zgušnjavanje) – ili koristite dodatni temeljac/bujon za rjeđi umak.
Svježi peršun (za ukras).
Marinirati (4–12 sati): U velikoj zdjeli pomiješajte 1 šolju crnog vina, sirće, bijeli luk, timijan, lovorov list, kleku, piment (ako ga koristite), so i biber u zrnu. Uronite komade patke u ovu smjesu, pokrijte i stavite u frižider na najmanje 4 sata (po mogućnosti preko noći). Povremeno okrećite kako biste osigurali ravnomjerno mariniranje.
Zagrijte rernu (10 minuta): Izvadite patku iz marinade (sačuvajte i patku i marinadu). Meso osušite tapkanjem i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok zagrijavate pećnicu na 180°C (350°F).
Patka na žaru (10 minuta): Zagrijte ulje u velikoj tepsiji za pečenje ili holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Stavite patku s kožom prema dolje i pecite dok kožica ne postane zlatna i hrskava (oko 5-7 minuta). Okrenite i pecite drugu stranu 2-3 minute. Izvadite patku i ostavite sa strane (ocijedite višak masnoće, ostavljajući oko 1 žlicu u tavi).
Dinstano povrće (5 minuta): U istu tavu dodajte slaninu (ako je koristite), mrkvu, pastrnjak i luk. Pirjajte na srednjoj vatri dok luk ne počne omekšavati, oko 3-5 minuta. Ovo će pojačati okus baze umaka.
Pečena patka (90 minuta): Stavite popržene komade patke preko povrća. U tavu sipajte sačuvanu marinadu i 1 šolju temeljca. Ako koristite, umiješajte koncentrat paradajza ili džem od šljiva za dublji okus. Pustite da lagano kuha na šporetu. Pokrijte tavu (ili šator labavo folijom) i prebacite je u rernu. Pecite oko 90 minuta, prelivajući jednom ili dvaput, dok patka ne omekša, a sos se malo zgusne.
Završite sos i poslužite: Izvadite patku na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 5-10 minuta. U međuvremenu, završite s pripremom umaka: uklonite višak masnoće, zatim umiješajte malo maslaca i pospite brašnom tekućinu u kojoj se kuhala. Umutite pjenjačom i pustite da prokuha, lagano smanjujući vatru da se zgusne (oko 5 minuta). Začinite umak po ukusu solju i biberom. Narežite patku i rasporedite je na tanjire. Prelijte tamnim umakom i povrćem, a prije posluživanja ukrasite peršunom.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 520 kcal |
Ugljikohidrati | 15 grama |
Proteini | 35 grama |
Debelo | 30 grama |
Vlakna | 2 grama |
Natrijum | 700 mg |
Alergeni | Gluten, Mliječni proizvodi |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
