Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Dalmatinska riblja čorba je topla, utješna juha s dalmatinske obale Hrvatske. Slavi obilje Jadranskog mora, kombinirajući svježu bijelu ribu s aromatičnim povrćem u bistrom, zlatnom temeljcu. Ova sočna čorba često se uživa kao prvo jelo obalnog obroka, nakon čega slijedi kuhana riba na pari s kojom je kuhana. Njen miris bijelog luka i peršuna evocira popodne uz more.
Prije nekoliko stoljeća to je bila skromna ribarska hrana; danas se njeguje u dalmatinskim kuhinjama i konobama. (Dugo vremena to je bio obrok siromašnih ribara; sada je to jelo u kojem uživaju gurmani širom svijeta.) Okus je lagan i umirujući, a opet duboko slan – na dalmatinskim stolovima se riba i riža mogu preliti dodatnim maslinovim uljem i svježe nasjeckanim bijelim lukom prije jela.
Tradicionalno se prvo poslužuje temeljac od supe, a zatim riba s krompirom ili salatom kao prilogom. Ovaj ritual supe nakon koje slijedi riba jedan je od zaštitnih znakova dalmatinske tradicije.
4
porcije5
minuta30
minuta370
kcalOva jednostavna supa iz jednog lonca puna je mediteranskog šarma. Komadi ribe (poput oslića ili kirnje) se kuhaju na maslinovom ulju s bijelim lukom i celerom, a zatim se nakratko vade. Mrkva i riža kratkog zrna se krčkaju u ukusnom temeljcu dok ne omekšaju. Riba se vraća da se dobro zagrije, a supa se završava svježim peršunom. Rezultat je lagana, zlatna juha od morskih plodova s debelim komadima ribe - savršena uz hrskavi kruh. U Hrvatskoj se ova supa obično poslužuje s ostacima ribe, a njeni sokovi se prelijevaju preko kuhanog krompira kao drugo jelo.
1,5 kg čvrste bijele ribe (oslić, bakalar, kirnja), očišćeni i narezani na velike komade – glavni protein. Može se koristiti bilo koja blaga bijela riba.
2 kašike maslinovog ulja – lagano propržite aromatične začine.
3 češnja bijelog luka, mljeveno – za mirisnu dubinu.
1 stabljika celera (sa nekoliko listova) – opciono, za biljnu aromu.
2 mrkve, naribano (oko 1 šolja) – opciono, dodaje slatkoću i boju.
1 litar vode ili laganog ribljeg temeljca – tek da prekrije ribu.
4 šake kratkozrnate riže (oko 1 šolja) – zgušnjava i dodaje punoću.
Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu.
Mala veza svježeg peršuna, sjeckane – za ukras.
Kombinujte ribu i aromatične začine: U veliku posudu stavite komade ribe i prelijte maslinovim uljem. Dodajte nasjeckani bijeli luk i list celera, a zatim prelijte vodom (ili temeljcem) da prekrije ribu (oko 1 litra). Lagano posolite. (Priprema: 5 minuta)
Pokucajte ribu: Pustite da lonac lagano prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dok riba ne bude potpuno kuhana (oko 15 minuta). Riba je gotova kada postane neprozirna i lako se ljušti.
Rezervna riba i čorba: Pažljivo izvadite komade ribe šupljikavom kašikom u zdjelu, ostavljajući tekućinu u kojoj se kuhala (bujon) u loncu. Ostavite otprilike jednu kutlaču bujona s ribom. (Riba će biti poslužena kao druga.)
Skuhajte rižu: U vruću juhu dodajte naribanu mrkvu (ako je koristite) i rižu. Ponovo pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Kuhajte 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok riža ne omekša. Juha će postati blago mliječna od škroba. Po potrebi dodajte sol i papar.
Završite supu: Ostavljenu ribu isjeckajte na komadiće ili ljuskice i vratite je u lonac da se zagrije. Umiješajte većinu sjeckanog peršuna, a malo ostavite za ukras. Ostavite sve zajedno da se zagrijava 2-3 minute.
Posluživanje: Sipajte supu u zdjelice, pazeći da svaka porcija sadrži komade ribe i temeljac. Pospite preostalim peršinom. Tradicionalno u Dalmaciji, ovaj temeljac je predjelo: riba se poslužuje zatim s malo maslinovog ulja i sirovog bijelog luka, često uz kuhani krompir ili jednostavnu salatu.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
370 | 25 grama | 50 grama | 20 grama | 1 g | 600 mg | Riba |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
