Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Dagnje (dagnje (na hrvatskom) su glavna jela dalmatinske obalne kuhinje – punašne školjke koje se otvaraju u nježno slatko meso kada se kuhaju na pari. Na hrvatski način na buzaru, ove dagnje se jednostavno kuhaju u mirisnoj kupki od maslinovog ulja, bijelog luka, peršuna i vina. Rezultat je lagano, ali duboko slano jelo, koje se često uživa kao predjelo ili ležerna večera u toplim večerima. Ovo meni i buzaruu Recept ističe kako se od nekoliko sastojaka može napraviti juha dostojna restorana, puna arome okeana.
Proces kuhanja započinje čišćenjem i odvajanjem brade od dagnji (brzo struganje i povlačenje "brade" na svakoj školjki). Zatim se dagnje dodaju u vrući lonac s maslinovim uljem natopljenim s puno sjeckanog bijelog luka i svježeg peršuna. Kako se počnu otvarati, prelije se preko njih obilna količina suhog bijelog vina, čime se deglazira lonac i stvara para. Poklopac zadržava toplinu i omogućava školjkama da se potpuno otvore, kupajući meso u tekućini od kuhanja. Na kraju se umiješa mala količina svježih mrvica kruha – to ima dva efekta: lagano zgušnjava juhu i dodaje tostu orašastu notu (mrvice kruha upijaju sok, čineći umak još luksuznijim).
Konačno jelo se poslužuje odmah u posudi za kuhanje ili dubokoj zdjeli, s obiljem umaka za prelijevanje. Uobičajeno je da se na jelo stavi sloj rustikalnog kruha ili da se neposredno prije posluživanja stisne malo limunovog sosa. Zaista, mnogi Hrvati uživaju u ovom jelu ispijajući ljuti temeljac direktno ili umačući kruh u njega kako bi uhvatili svaku kap. Dagnje prirodno zadržavaju određenu slanost zbog svog morskog života, tako da je pažljivo začinjavanje ključno: počnite s vrlo malo dodane soli i pustite goste da sami prilagode svoje zdjele.
Dagnje na buzaru ima veze s drugim mediteranskim pripremama: slično je francuskom dagnje marinière, ali s nepogrešivim dalmatinskim prizvukom. U Hrvatskoj se kuhanje na buzaru primjenjuje na sve školjke – slični recepti mogu koristiti školjke ili čak škampe – ali dagnje su među najjednostavnijim i najomiljenijim. Budući da su dagnje široko dostupne i brzo se kuhaju (obično se potpuno otvore za manje od 10 minuta kuhanja na pari), ovaj recept je i pristupačan i impresivan. Gosti se često dive kako tako minimalan napor daje nježne dagnje u baršunastoj juhi od bijelog luka, začinskog bilja i vina.
U Dalmaciji je uobičajeno pravilo bilo jesti dagnje samo u mjesecima koji označavaju "r" (kako bi se izbjeglo ljetno kvarenje), ali moderna akvakultura znači da se u njima može uživati tokom cijele godine. Ovo jelo tradicionalno se poslužuje uz hladno lagano pivo ili suho bijelo vino (hrvatska "graševina" ili istarska malvasija su dobre). Poslužite ga u porodičnom stilu s loncem u sredini, potičući sve da istovremeno jedu i umaču. Zajednička priroda guljenja i srkanja dagnji čini ga toplim, druželjubivim iskustvom - upravo onom vrstom bezvremenske obalne tradicije koja se slavi među hrvatskim nacionalnim jelima.
4
porcije15
minuta15
minuta600
kcalNježne jadranske dagnje kuhaju se na pari na maslinovom ulju s puno bijelog luka i peršuna, a zatim se prelijevaju bijelim vinom i šakom krušnih mrvica kako bi se dobio ukusan temeljac. Ovaj jednostavni recept za dagnje na buzaru savršen je za lagani ručak ili predjelo; priprema se za oko 35 minuta i klasično se poslužuje s hrskavim kruhom za umakanje.
Dagnje: 5 kg (3-4 lbs), očišćeno i bez brade – Daje oko 4 litre mesa bez ljuske. (Zamjena: školjke ili školjke s malim vratom se mogu koristiti slično.)
Maslinovo ulje: 2-3 kašike – Za najbolji okus koristite kvalitetno ekstra djevičansko ulje.
Bijeli luk: 8 čehnića, zgnječenih ili sitno nasjeckanih – Što više, to bolje; okus bijelog luka je središnji dio ove čorbe.
Svježi peršun: ¼ šolje sjeckanog (oko 15 g) – peršun dodaje svježinu i boju.
Suho bijelo vino: 1 ¼ šolje (300 ml) – Jednostavno suho vino (Riesling, Sauvignon Blanc ili lokalno hrvatsko bijelo) daje punoću. (Opcija: koristite temeljac od morskih plodova umjesto vina.)
Svježe mrvice hljeba: ½ šolje – Po mogućnosti od hljeba starog jedan dan. Prepecite u sosu da se lagano zgusne. (Za bezglutenske obroke, izostavite mrvice hljeba ili koristite mrvice bez glutena.)
Krupna morska sol i crni biber: po ukusu – Dagnje mogu biti prirodno slane, pa ih dodajte umjereno.
Opcionalni ukras: kriške limuna, dodatni peršun ili malo pahuljica crvene paprike.
Pripremite dagnje: Isperite dagnje pod hladnom vodom i očistite ih od ribanja. Uklonite sve bradice (vlaknaste niti) i bacite sve dagnje koje su napukle ili ostanu otvorene kada se kucnu (one nisu sigurne za jelo).
Aromatični spojevi topline: U velikoj posudi s poklopcem zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte bijeli luk i peršun; pržite 1 minutu dok ne zamiriše. Ne dozvolite da bijeli luk zagori.
Kuhanje dagnji: Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte dagnje i umiješajte ih u mješavinu ulja i bijelog luka. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da se pare oko 3-5 minuta, dok se školjke dagnji ne počnu otvarati. Povremeno protresite lonac da promiješate.
Dodajte vino: Kada se mnoge školjke otvore, otkrijte ih i ulijte bijelo vino. Ponovo pokrijte i kuhajte još 3-5 minuta, protresajući lonac, dok se sve školjke ne otvore (bacite one koje ostanu čvrsto zatvorene). Para i vino će formirati ukusnu tekućinu za kuhanje.
Završni sos: Skinite poklopac i pustite da tečnost prokuha. Pospite krušne mrvice, lagano miješajući. Ostavite smjesu da krčka otkriveno još 1-2 minute, što će lagano zgusnuti juhu. Začinite morskom soli i paprom po ukusu (ne koristite puno soli).
Poslužite vruće: Prebacite dagnje i njihov sok u zdjele za serviranje ili ostavite u loncu. Prelijte preostalim temeljcem. Pripremite zdjelice za vilice i školjke. Dagnje se jedu tako što se meso vilicom odvoji od školjke i umoči u umak od bijelog luka i vina.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 600 kcal |
Ugljikohidrati | 28 grama |
Proteini | 65 grama |
Debelo | 21 grama |
Vlakna | 2 grama |
Natrijum | 950 mg |
Alergeni: | Školjke (dagnje), Gluten (mrvice hljeba) |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
