Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Varaždinski klipići (izgovara se kla-pi-či) su legendarne maslačne kiflice u obliku polumjeseca, nazvane po gradu Varaždinu u sjevernoj Hrvatskoj. Poznate kao "Varaždinske kiflice", ovo nježno tijesto s kvascem je toliko posebno da ima status zaštićene geografske oznake u Hrvatskoj. Klipići se prave od obogaćenog tijesta od pšeničnog brašna, mlijeka, ulja i svježeg kvasca. Za razliku od tipičnih kroasana, oni se motaju od malih kuglica tijesta u izdužene ovale (dužine oko 25 cm), a zatim se savijaju u svoj prepoznatljiv oblik. Završno pranje jajima i posipanje sjemenkama - obično sezamom ili crnim čurekom - daju im zlatnu koricu.
Varaždinski klipići, tradicionalno servirani topli, imaju mekanu, podatnu koricu i blago sjajnu površinu. Uprkos jednostavnim sastojcima, proces njihove pripreme zahtijeva strpljenje: tijesto se dugo mijesi dok ne postane svilenkasto, a zatim se tri puta diže. To rezultira pecivima koja su nevjerovatno lagana („mekano i podatno“ na hrvatskom) i gotovo se tope u ustima.
Klipići se mogu poslužiti sami kao pecivo za doručak ili međuobrok, često s maslacem, sirom ili džemom. U varaždinskim pekarama i kućnim kuhinjama, miris dizanog tijesta omiljena je jutarnja rutina. Postoje i kreativne varijacije: popularna verzija je klipići sa šunkom i sirom (sa šunkom i sirom umotanim unutra), kao i slađa peciva napravljena dodavanjem šećera i grožđica. Bez obzira na okus, Varaždinski klipići su kulturna ikona bogate pekarske tradicije regije – jednostavan kruh uzdignut tehnikom i historijom zajednice.
26
porcije60
minuta20
minuta210
kcal60
minutaOve varaždinske polumjesečaste kiflice počinju s tijestom sličnim briošu obogaćenim mlijekom i uljem. Nakon što se kvasac otopi u toplom mlijeku, tijesto se mijesi ručno dok ne postane glatko i elastično. Nakon početnog dizanja, tijesto se dijeli na otprilike 30 komada, svaki se ručno razvalja u tanku ovalnu traku, a zatim se mota u oblik polumjeseca. Sastavljene klipići ponovo kratko narastu, premažu se jajima i posipaju sezamom prije pečenja dok ne porumene. Rezultat su mekane, blago sjajne kiflice, savršene za doručak ili kao prilog supama i salatama. Planiranje unaprijed je ključno, jer tijestu treba više perioda odmora, ali nagrada je pahuljasta kiflica koja se lako odvaja i ne razlikuje se od bilo koje obične kiflice za večeru.
Višenamjensko brašno: 4 šolje (500 g). (Tradicionalni recepti koriste mješavinu „tvrdog“ brašna za hljeb i mekšeg brašna; univerzalno brašno dobro funkcioniše.)
Svježi kvasac: 2 kocke (ukupno 80 g) ili ekvivalent aktivne suhe tvari (oko 2,5 supene kašike). Kvasac osigurava dobar rast tijesta.
Toplo mlijeko: 2 ½ šolje (600 ml). Zagrijte (ne vruće) da aktivirate kvasac. Punomasno mlijeko daje bogatiji okus.
Biljno ulje: 1 šolja (250 ml). Neutralno ulje (suncokretovo ili ulje od uljane repice) daje mekanu mrvicu. Može se koristiti maslinovo ulje, ali suncokretovo je tradicionalno.
Šećer: 1 supena kašika. Hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće.
Sol: 1½ supene kašike. Začin za tijesto (da, puno da se uravnoteži bogatstvo).
Jaja: 1 veliko (za premazivanje) + 1 opcionalno umućeno žumance (pogledajte korak 6). Premazivanje jajima daje sjajnu koricu.
Sjemenke susama ili sjemenke crnog crnog luka: 2 supene kašike. Za posipanje po vrhu (bijeli ili crni susam, kim ili mak su također u redu).
Maslac (opciono): 2 kašike otopljenog, za premazivanje nakon pečenja (po želji, za dodatni okus i sjaj).
Aktivirajte kvasac: U maloj posudi otopite svježi kvasac i 1 kašiku šećera u oko 100 ml toplog mlijeka. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta dok se ne zapjeni i ne počne mjehuriti. Ovo potvrđuje da je kvasac živ. Vrijeme: 20 minuta (uglavnom čekanje).
Oblikujte tijesto: U veoma velikoj posudi pomiješajte brašno sa 1½ kašike soli. Dodajte ulje i pjenastu smjesu kvasca, a zatim preostalo toplo mlijeko. Miješajte drvenom kašikom da se sjedini. Kada tijesto počne da se formira, prebacite ga na pobrašnjenu površinu. Energično mijesite objema rukama dok tijesto ne postane glatko, elastično i više ne bude ljepljivo - ukupno oko 10 minuta. (Miješenje se može obaviti i u mikseru sa kukom za tijesto na maloj brzini oko 7 minuta, ako je dostupan.) Vrijeme: 10 minuta mijesenja.
Prvi uspon: Vratite kuglu tijesta u zdjelu (prvo lagano podmažite zdjelu ako je potrebno). Lagano pokrijte vlažnom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (oko 45 minuta). Topla pećnica (isključena) može pomoći da se ovo ubrza. Vrijeme: 45 minuta.
Podijeliti tijesto: Umutite naraslo tijesto. Na čistoj, nauljenoj površini (ili dobro pobrašnjenoj radnoj površini) rukama podijelite tijesto na oko 25-30 jednakih dijelova (svaki ~60-70 g). Svaki dio oblikujte u glatku kuglu. Pokrijte kuglice i ostavite ih da odstoje 10-15 minuta; to će opustiti gluten i olakšati valjanje. Vrijeme: 10 minuta.
Oblik klipa: Oblikujte jednu po jednu kuglicu i oklagijom je oblikujte u ovalni oblik (otprilike 10 × 25 cm). Nemojte je snažno rastezati; samo je lagano spljoštite. Ako se tijesto opire, ostavite ga da odstoji duže. Počevši od šireg kraja, zarolajte traku tijesta prema sebi, lagano je rastežući dok je valjate, tako da konačna dužina bude oko 20-25 cm. Stisnite rubove. Da biste oblikovali klasični uvijeni oblik, uvucite jedan kraj ispod drugog ili jednostavno stavite roladu na lim za pečenje. Oblikovanu roladu stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ponovite s preostalim kuglicama tijesta. Vrijeme: 15 minuta oblikovanja.
Drugi uspon i sezona: Pokrijte složene rolnice krpom i ostavite ih da ponovo narastu oko 15-20 minuta, samo da se malo nabubre. U međuvremenu, zagrijte rernu na 200°C. Svaku rolnicu lagano premažite umućenim jajetom (možete umiješati kašičicu mlijeka za lakše mazanje). Obilno pospite susamom ili crnim sjemenkama. Vrijeme: 20 minuta (uključujući prethodno zagrijavanje rerne).
Pecite: Pecite rolnice na 200°C (400°F) 17-20 minuta, dok ne nabubre i ne porumene na vrhu. Izbjegavajte prepečenje, jer bi trebale ostati mekane, a ne hrskave. Ako rolnice prebrzo porumene, smanjite temperaturu za 15°C (25°F) ili ih pokrijte folijom nakon 15 minuta. Vrijeme: 17–20 minuta.
Završetak: Izvadite iz pećnice. Po želji premažite vruće rolnice s malo otopljenog maslaca za dodatni sjaj i okus. Ostavite da se malo ohlade u kalupu oko 5 minuta prije nego što ih prebacite na rešetku. Poslužite toplo.
Ishrana | Iznos |
Kalorije | 210 kcal |
Ugljikohidrati | 28 grama |
Proteini | 5 grama |
Debelo | 9 grama |
Vlakna | 1 g |
Natrijum | 330 mg |
Alergeni | Sadrži pšenicu (gluten), mliječne proizvode (mlijeko, maslac), jaja i sjemenke susama. |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
