Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata češnjakom

Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata češnjakom
  • Recept za česnjovku (kobasicu s bijelim lukom) – hrvatski specijalitet
  • Autentična hrvatska češnjovka (kobasica s bijelim lukom) pečena na roštilju 15 minuta. Slana svinjska kobasica s bijelim lukom, savršena kao predjelo ili glavno jelo.

Češnjovka, često nazivana "kobasicom s bijelim lukom", ističe se među cijenjenim mesom kontinentalne Hrvatske zbog svog snažnog, nepogrešivog okusa. Potječe iz regije Turopolje južno od Zagreba, posebno iz historijskog grada Samobora, gdje su porodice generacijama usavršavale ovaj recept za kobasicu. Sam naziv kobasice potiče od hrvatske riječi za bijeli luk (bijeli luk), i opravdava to ime: svaki zalogaj oslobađa udar ljutine i arome bijelog luka, lijepo uravnotežen dimljenim notama paprike i crnog bibera utkanim u meso. Ovo nije plašljiva kobasica – njena začinjenost i bogata, bijelim lukom istaknuta dubina su namijenjeni da ostave utisak.

Na lokalnim sajmovima i porodičnim okupljanjima, česnjovka je nezaobilazno jelo na roštilju. Samoborci su posebno ponosni na nju, do te mjere da... Samoborska pita od višanja stekao je zaštitu EU kao regionalni specijalitet. Svakog proljeća, Samobor čak i domaćin je festivala koji slavi češnjovku (poznatu i kao bijeli luk), gdje mnoštvo ljudi dolazi probati kobasice koje još uvijek cvrče s roštilja. Prava Samoborska češnjovka se proizvodi upravo u ovoj regiji tradicionalnim metodama, tako da je autentičan okus zagarantovan.

Što se tiče okusa, Česnjovka postiže privlačnu ravnotežu između slanog bogatstva i toplog okusa bijelog luka. Mješavina mljevene svinjetine (ponekad pomiješane s govedinom ili teletinom) sadrži puno sjeckanog svježeg bijelog luka prije punjenja u kratka, debela crijeva. Prstohvat lokalnog bijelog vina u začinima i lagano dimljenje dodaju suptilnu složenost. Za razliku od nekih od najzačinjenijih hrvatskih kobasica, česnjovka je ugodno pikantna, a ne ljuta: blaga toplina i dimljena pozadina omogućavaju da slatko-slani karakter bijelog luka dođe do izražaja. Posjetitelji je obično peku na roštilju ili u tavi dok se mast ne počne topiti, a rubovi se uvijaju u hrskave grebene. Nakon što se nareže i posluži, nepogrešiv miris pečenog bijelog luka ispunjava zrak.

Uz Česnjovku, ne treba jelu pristupati suptilno. Jednostavni, obilni prilozi najbolje odgovaraju njenom karakteru: kremasti kiseli kupus, grubi senf ili kiseli krastavci s paprom probijaju bogatstvo, dok hrskavi kruh ili svježa pecivo nose kobasicu. Prekrasno se slaže sa jakim crnim vinima iz obližnjih vinograda ili hladnim pilsner pivom. U sirovom obliku izgleda jednostavno, ali polaganim kuhanjem dobija se karamelizirana korica. Pravo uživanje u Česnjovki je senzorno iskustvo: slatki okus bijelog luka, pucketanje masnoće na roštilju i taj prvi slani zalogaj. Predstavlja toplinu zimske kuhinje - snalažljivu i utješnu - i svečani duh regije koja hranu shvata ozbiljno.

Recept za česnjovku (kobasicu s bijelim lukom) – hrvatski specijalitet
Prikvači
Štampaj

Recept za česnjovku (kobasicu s bijelim lukom) – hrvatski specijalitet

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, Glavno jeloKuhinja: hrvatskiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

5

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

330

kcal

Ovaj jednostavan recept donosi pikantan okus hrvatske češnjovke s naglaskom na bijeli luk. Priprema je jednostavna: počnite s gotovim kobasicama češnjovke i brzo ih pecite na roštilju ili tavi dok ne porumene i ne zacvrče. Nakon što se ispeku, kobasice se režu i poslužuju vruće, često s hrskavim kruhom, kiselim kupusom ili kiselim krastavcima i malo grubog senfa za kontrast. Rezultat je zadovoljavajuće predjelo ili obilno glavno jelo koje zahtijeva minimalan napor, ali pruža snažan, autentičan hrvatski okus u svakom zalogaju. S kratkim vremenom kuhanja od oko 10-15 minuta, ovo je jednostavno rustikalno jelo koje će zadovoljiti sve - idealno za ležerna druženja ili večere tokom sedmice, gdje svaka kriška s bijelim lukom ističe srdačan okus hrvatskog sela.

Sastojci

  • 4 Česnjovka (svinjske kobasice s bijelim lukom) – ukupno oko 450 g; one su zvijezda jela. Ako ne možete pronaći autentičnu česnjovku, zamijenite je bilo kojom dimljenom kobasicom s bijelim lukom ili kobasicom od bijelog luka.

  • 1-2 supene kašike maslinovo ulje (ili neutralno ulje) – za pečenje kobasica na roštilju; sprječava lijepljenje.

  • 4 peciva za hot dog ili hrskave rolnice – opciono, za serviranje kao sendviči.

  • 3 supene kašike grubi smeđi ili samoborski senf – dodaje pikantan, pikantan kontrast. Po potrebi zamijenite dijonskim ili integralnim senfom.

  • 1 šolja (oko 200 g) kiseli kupus (fermentirani kupus) – tradicionalni prilog za ovu kobasicu; kupovni ili domaći, dodaje kiselost kako bi uravnotežio bogatstvo okusa.

  • 1 Srednji luk, tanko isjeckan – opcionalno; sirov ili lagano dinstan, dodaje hrskavost i blagu slatkoću.

Upute

  • Predgrijavanje: Zagrijte roštilj ili tešku tavu na srednje jakoj vatri. Trebalo bi da traje oko 5 minuta da se dobro zagrije.

  • Ulje i kuhanje: Svaku češnjovku lagano premažite uljem. Stavite kobasice na roštilj ili tavu i pecite 5-7 minuta sa svake strane, okrećući ih jednom, dok ne porumene.

  • Završite kuhanje: Nastavite kuhati dok crijeva ne postanu hrskava i lagano zagorena na nekim mjestima. Ukupno vrijeme kuhanja bit će oko 12-14 minuta. (Ako koristite termometar za meso, kobasice bi trebale dostići oko 71°C iznutra.)

  • Odmor i rezanje: Prebacite kobasice na dasku za rezanje i ostavite ih da odstoje 1-2 minute. Zatim svaku kobasicu narežite na dijagonalne komade od 2,5 cm.

  • Tost lepinje (opciono): Dok kobasice odmaraju, po želji ih možete prepeći na roštilju ili u zagrijanoj pećnici 1-2 minute dok lagano ne porumene.

  • Posluživanje: Kriške kobasice složite na pladanj ili u lepinje i odmah poslužite. Sa strane stavite kiseli kupus i kriške sirovog luka, a lepinje premažite senfom ili ga koristite kao umak.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite narezanu česnjovku vruću s roštilja s pikantnim kiselim kupusom i kiselim krastavcima sa strane. Dodajte obilnu količinu grubog senfa za pikantan kontrast. Poslužite s rustikalnim kruhom ili pecivima. Ova bogata kobasica dobro se slaže s jakim crnim vinima (poput Dingača ili Plavca) ili hladnim lager pivom. Za kompletan obrok, jednostavna salata od krastavaca i rajčice ili salata od krumpira začinjena octom upotpunjuju okuse.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Kuhanu kobasicu ostavite da se ohladi i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3-4 dana. Lagano podgrijavajte: kriške kobasice stavite u pećnicu na niskoj temperaturi (150°C) na 5-10 minuta ili ih brzo pržite u tavi kako biste vratili hrskavu površinu. Izbjegavajte zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici ako je moguće, jer može isušiti meso. Nekuhane kobasice se dobro zamrzavaju; držite ih nekuhane u ambalaži sigurnoj za zamrzavanje do 2 mjeseca i odmrznite preko noći u hladnjaku prije kuhanja.
  • Varijacije i zamjene: 1) Vegetarijanska alternativa: Koristite zamjenu za kobasice s bijelim lukom na biljnoj bazi ili pecite cijele češnjeve bijelog luka umotane u tijesto. 2) Dodatni začini: Umiješajte prstohvat crvenih pahuljica čilija ili dimljene paprike u smjesu mesa ili premažite čili senf sa strane za dodatnu ljutinu. 3) Alternativna kobasica: Zamijenite bilo kojom dimljenom svinjskom kobasicom (kielbasa, kolbasz, itd.) ako autentična česnjovka nije dostupna. 4) Pečenje u pećnici: Za pristup bez upotrebe ruku, pecite kobasice na 190°C (375°F) 15-20 minuta, okrećući jednom, dok ne porumene i ne budu potpuno kuhane.
  • Savjeti kuhara: Ostavite kobasice da odstoje na sobnoj temperaturi oko 10 minuta prije kuhanja – to im pomaže da se ravnomjerno zagriju. • Koristite termometar za meso (160°F/71°C unutrašnji) kako biste bili sigurni da su kuhane, ali ne i prekuhane. • Kuhajte polako na srednjoj vatri umjesto da zagrijavate na jakoj vatri – to će istopiti masnoću i napraviti hrskavu kožicu bez da je zagori.
  • Potrebna oprema: Roštilj ili teška tava (tava od lijevanog željeza). Hvataljke ili špatula. Nož (po mogućnosti oštar nož za rezanje ili kuharski nož). Daska za rezanje. Pladanj ili tanjuri za serviranje.

Nutritivne vrijednosti (na 100 g)

Kalorije

330

Ugljikohidrati

3g

Proteini

18 g

Debelo

26 g

Vlakna

0 g

Natrijum

1200 mg

Alergeni

Nijedan

Hrvatska nacionalna hrana

Špek – Dimljena slanina iz kontinentalne Hrvatske

Špek – Dimljena slanina iz kontinentalne Hrvatske

Škampi – jadranski škampi pripremljeni na buzaru ili na roštilju

Škampi i Buzaru

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Ravioli punjeni bademima (dalmatinski ravioli)

Hobotnica “Pod Pekom” – Sporo pečena hobotnica ispod peke

Hobotnica “Pod Pekom” – Sporo pečena hobotnica ispod peke

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Domaći džemovi i kompoti

Domaći džemovi i kompoti

Đuveč (hrvatski pekarski namaz od povrća)

Đuveč (hrvatski tepsija od povrća)

Ombolo – istarski sušeni svinjski kare

Ombolo – istarski sušeni svinjski kare

Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Mišanca – dalmatinska salata od divljeg povrća

Mišanca – dalmatinska salata od divljeg povrća